به نام خداوند بزرگ و با عرض سلام و خسته نباشید به تمام همکار و دوستانم. امروز قراره با هم یه شیرینی خوشمزه درست کنیم که خیلی هم راحت درست میشه. تقریبا نزدیک عید هستیم و این شیرینی خوشمزه رو برای عید هم میتونیم درست کنیم و برای مهمونامون سرو کنیم.
مرحله اول تهیه شیرینی ملکه بادام :
ابتدا برای درست کردن این شیرینی اول میریم سراغ کره ایی که داشتیم، میزاریمش از قبل بیرون تو دمای محیط که خودش نرم بشه و شل بشه و احتیاجی به گرم کردن ما نداشته باشه. وقتی کره نرم باشه درست کردن خمیرمون راحت تر و بهتر میشه. سپس یه کاسه برمیداریم و ۱۵۰ گرم از کره ایی که گذاشته بودیم نرم بشه رو میریزیم داخلش. سپس ۱۲۵ گرم از شکرمون رو هم بهش اضافه میکنیم.
و با همزن شروع میکنیم به مخلوط کردن کره و شکر با هم. انقدر موادمون رو با هم مخلوط میکنیم تا کامل مخلوطمون پف کنه و رنگش کرم بشه. سپس بعد از اینکه مخلوطمون پفکی شد، تخم مرغ ها رو داخلش میشکنیم و بعد از اون وانیلمون رو اضافه میکنیم و مجدد تمام موادمون رو با هم مخلوط میکنیم.
سپس بعد از اینکه این مواد رو خوب با هم زدیم ۵۰ گرم از خامه ایی که داریم رو به مخلوطمون اضافه میکنیم. ولی این بار دیگه با همزن مخلوط نمیکنیم بلکه از لیسک استفاده میکنیم. شروع میکنیم مواد رو با لیسک به صورت دورانی مخلوط کردن تا خامه کامل به خورد مواد بره.
مرحله دوم تهیه شیرینی ملکه بادام :
حالا تو این مرحله میریم سراغ آردمون. یه کاسه برداشته و آرد رو میریزیم داخلش سپس بکینگ پودری که داشتیم رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم سپس مخلوط آرد و بکینگ پودر رو داخل یه کاسه دیگه الک میکنیم. این کار باعث میشه آرد توی خمیر گلوله گلوله نشه. بعد از اینکه مخلوط مواد خشکمون رو الک کردیم اونها رو به مخلوط (کره، شکر، خامه ، تخم مرغ، ... ) اضافه میکنیم.
شروع میکنیم کم کم مخلوط آردمون رو بهش اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن موادمون رو هم میزنیم و آرام مخلوط میکنیم که آرد به خورد موادمون بره. انقدر ادامه میدیم اضافه کردن آرد رو که یه خمیر لطیف و نرم داشته باشیم. حواستون باشه اصلا از همزن استفاده نکنید با یه لیسک هم بزنید کافیه حتی با دست هم میتونید این کار رو انجام بدین ولی فقط از سر انگشتانتون باید استفاده کنید. باید یه خمیر نرم و لطیف و یکدست داشته باشیم.
حالا میریم سراغ فر، فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت شیرینی آماده باشه. سپس سینی فرمون رو برمیداریم و کف سینی رو هم کاغذ روغنی میندازیم سپس خمیرمون رو تو سینی فر کامل پهنش میکنیم با وردنه به طوری که ضخامتش تو همه قسمت سینی به یک اندازه باشه.
مرحله سوم تهیه شیرینی ملکه بادام :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه خمیر شیرینیمون رو کامل پهن کردیم داخل سینی فر، سینی رو میزاریم تو فر با همون حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بمونه تا نیم پخت بشه. حالا تا خمیر شیرینیمون داره می پزه ما میریم رویه شیرینی ملکه باداممون رو دست کنیم. اول از همه یه قابلمه برمیداریم و ۵۰ گرم کره باقی مانده رو میریزیم داخلش سپس ۱/۲ پیمانه شکر و ۱/۲ پیمانه عسل رو هم به کره اضافه میکنیم و با هم شروع میکنیم به مخلوط کردن.
سپس بعد از اینکه خوب مخلوط کردیم در آخر ۵۰ گرم از خامه ایی که مونده رو هم بشون اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم و قابلمه رو میزاریم رو حرارت متوسط و هم میزنیم. همین که مخلوطمون یک الی دو تا جوش خورد خلال بادامهایی که داشتیم رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و بعد سریع از رو حرارت بر میداریم.
همین که مخلوطمون رو از رو حرارت برداشتیم سریع روی خمیرممون که نیم پخت شده میریزیم و با یه کاردک پهن آشپزخانه اون رو روی خمیر به صورت یکدست پهن میکنیم و مجدد سینی فر رو بر میگردونیم تو فر با همون حرارت قبل. ولی این بار میزاریم شیرینیمون نیم ساعت تو فر بمونه تا روش طلایی بشه. اگر هم دلتون خواست قبل از گذاشتن تو فر کمی هم خلال پسته بریزید. بعد از نیم ساعت شیرینی ما آماده شده. پس از فر درمیاریم و بعد از اینکه خنک شد برش میزنیم و تو ظرف میچینیم و با چای سرو میکینم.
