در اینجا میخوام براتون دستور یه غذای جدید و خوشمزه رو بگم که بسیار هم پرخاصیته. همونطور که میدونید اسفناج منبع غنی آهن هست و برای بدن همه انساها واجبه مخصوصا خانمها و بچه ها. گوشت هم که منبع غنی پروتئینه پس این غذای خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرین. البته لازم به ذکر هست که من گوشت چرخ کرده ایی که استفاده میکنم مخلوط گوشت گوساله و گوسفن نصف به نصف هست.
مرحله اول تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی :
اول یه ظرف بر میداریم و گوشت چرخ کردمون رو میریزیم داخلش و می ذاریم کنار. حالا یکی از پیاز ها رو برمیداریم و پوستشو میگیریم سپس میشوریمش و با دنده ریز رنده رندش میکنیم و به ظرفی که داخلش گوشت چرخ کرده بود اضافه میکنیم سپس کمی نمک و فلفل هم به کاسه گوشتمون اضافه کرده و با هم دیگه خوب مخلوطشون میکنیم یعنی خوب ورزشون میدیم تا همه مواد با هم خوب مخلوط بشن.
سپس مقداری از گوشت رو بر میداریم و شروع میکنیم به گرد کردن یا همون قلقلی کردنشون بعد از این که تمام گوشتها رو قلقلی کردیم می ذاریم کنار تا سرخشون کنیم. حالا یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و می ذاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد گوشتهای قلقلی رو یکی یکی میندازیم تو روغن تا سرخ بشه. حتما باید دو طرفشون کامل سرخ بشه. سپس بعد از اینکه قلقلی ها سرخ شد از روغن در میاریم و می ذاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی :
حالا تو این مرحله میریم سراغ اسفناجهامون. اسفناجها رو پاک میکنیم و خوب میشوریمشون سپس می ذاریم تا آبشون بره به هیچ عنوان وقتی خیس هستن خرد نمیکنیمشون چون هم له میشه و هم آب میندازه و کلا طعم غذا رو بد میکنه. پس وقتی اسفناج هامون خشک شد خردشون میکنیم ولی نباید ریز خردشون کنیم کمی درشت تر خرد کرده و می ذاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم تو غذا.
در ادامه پیاز دوم رو بر میداریم و پوستشو میگیریم و میشوریمش و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم. بعد از اون سیر ها رو پوستشو میگیریم و میشوریمشون و با دنده ریز رنده رندشون میکنیم و می ذاریم کنار. سپس یه تابه برداشته و می ذاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. وقتی که روغنمون خوب داغ شد پیاز هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که کمی سبک شد پیازها، زردچوبه رو بهش اضافه کرده و خوب هم میزنیم و بعدش سیرهای رنده شده رو هم میریزم تو تابه و با هم دیگه تفتشون میدیم.
وقتی که پیاز و سیر ها داشت طلایی میشد اسفناج هایی که خرد کرده بودیم رو به پیاز و سیر داغمون اضافه میکینم و با هم دیگه تفتشون میدیم و خیلی سریع هم میزنیم که اسفناج ها آب نندازه بعد از یکم تفت دادن نمک و فلفل رو با زعفران دمکرده اضافه میکنیم و یه هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن. سپس تابه از رو حرارت بر میداریم و می ذاریم کنار.
مرحله سوم تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی :
حالا میریم سراغ برنجمون. اول برنج رو پاک کرده و میشوریم و از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیسش میکنیم که برنج آبکشی درست کنیم. چون این غذا باید برنجش آبکشی باشه چون پلو مخلوطه و با کته برنجمون با مواد له میشن.
سپس برنجمون رو میشوریم تا نمکش بره. در ادامه یه قابلمه رو پر آب کرده و می ذاریم رو حرارت تا آب داخلش به جوش بیاد. زمانی که آبش جوشید برنج رو همراه با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و می ذاریم چند تا قل بخوره و بجوشه. سپس زمانی که یه دونه از برنجها رو زیر دندان له کردیم و کمی سفت بود موقع آبکش کردن هست پس برنج رو آبکش میکنیم و می ذاریم کنار.
حالا قابلمه رو برداشته و کمی روغن میریزیم داخلش سپس یک تکه نان به عنوان ته دیگ هم پهن میکنیم کف قابلمه سپس نیمی از برنجمون رو میریزیم داخل قابلمه و بعد از اون گوشت قلقلی ها رو مچینیم سپس مخلوط پیاز و سیر داغ و اسفناج رو میریزیم و در آخر کمی هم پودر دارچین میریزیم. سپس مجدد برنج رو میریزیم. انقدر ادامه میدیم تا مواد و برنجمون تموم شه فقط کمی از گوشت قلقلی ها رو نگه دارین برای تزئین روی برنجمون. حالا کمی آب و روغن میدیم رو برنج و می ذاریم برای دم کشیدن. بعد از ۴۵ دقیقه غذامون آماده شده و بعد از کشیدن غذا با گوشت قلقلی و زعفران تزئین کرده و سرو میکینم. نوش جان.
