طرز تهیه رشته پلو زعفرانی با زرشک

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های مهربان ... و دلسوز ...

رشته پلو از جمله پلو های خوشمزه اصیل ایرانی است که بیشتر به استان آذربایجان تعلق دارد و معمولا هم در شب سال جدید پخته می شود بعضی از مردمان خوش فکر ایرانی بر این باورند که اگر در شب سال نو خورده شود در طول سال خوش شانس خواهد بود.

مرحله اول تهیه رشته زعفرانی با زرشک:

 ابتدا برنج را پنج الی شش ساعت قبل در داخل ظرف حاوی چهار لیوان آب و دو قاشق چای خوری نمک خیس می کنیم تا بعد از پخت سفید تر و نرم تر و بلند تر شود.

 مرحله دوم تهیه رشته زعفرانی با زرشک:

 بعد در ادامه پنج الی شش لیوان در داخل قابلمه مناسب و نسبتا بزرگی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید سپس دو قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و هم می زنیم تا خوب حل شود بعد برنج خیس خورده را اضافه می کنیم و چند دقیقه صبر کرده تا شروع به قل زدن کند.

مرحله سوم تهیه رشته زعفرانی با زرشک:

 بعد در ادامه وقتی که برنج ها کمی نرم شده بودند رشته پلویی را در صورت نیاز در اندازه های دلخواه خرد کرده و به برنج اضافه می کنیم و با کف گیر پلاستیکی خیلی آرام هم می زنیم و زیر و رو می کنیم تا کاملا با هم قاطی شوند بعد از سه الی چهار دقیقه مقداری از مخلوط برنج و رشته پلویی را بر داشته و بین انگشتان فشار دهیم اگر له شدند ولی مغزشان خام آن وقت آبکش می کنیم.

 آبکش را زیر شیر آب گرفته و مقداری آب سرد می ریزیم تا هم از شیفته شدن جلوگیری شود و هم اگر کمی نمکی بودند نمک اضافی شان شسته گردد. (می توانید برای این که برنج و رشته پلو به هم نچسبند دو قاشق غذا خوری روغن مایع به آن ها اضافه کنید که اختیاری است).

 مرحله چهارم تهیه رشته زعفرانی با زرشک:

سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش می زنیم سپس زیر شیر آب گرفته تا لیز آن گرفته شود. در داخل قابلمه مورد نظر نصف روغن زیتون را می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد سیب زمینی های برش خورده را می چینیم. سیب زمینی ها تگ دیگ خوشمزه ای هستند که از چسبیدن برنج ها به کف قابلمه جلوگیری می شود.

 مرحله پنجم تهیه رشته زعفرانی با زرشک:

مواد مخلوط برنج و رشته پلویی را روی ته دیگ به صورت هرمی می ریزیم و کره ذوب شده را روی مواد به صورت تکه ای پخش می کنیم و دمکنی را گذاشته می گذاریم به مدت 40 دقیقه دم بکشد. باید 10 دقیقه اول حرارت زیاد باشد تا بخار درون قابلمه جمع شود وقتی که قابلمه خیلی داغ شد و صدای جلز و ولز بلند شد حرارت را کم می کنیم.

 مرحله ششم تهیه رشته زعفرانی با زرشک:

حال در این فاصله زعفران و زرشک را آماده می کنیم. زعفران را با استفاده از هاونگ سنگی پوره کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آب جوش را اضافه نموده و روی حرارت ملایم گذاشته تا بعد از 10 دقیقه دم بکشد. زرشک ها را بعد از پاک کردن در داخل ظرف پر از آبی ریخته و بعد از پنج دقیقه تمیز شسته و آبکشی می کنیم حال در داخل تابه نچسب و مناسبی باقی مانده روغن زیتون را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود.

سپس زرشک را ریخته و به مدت سه دقیقه تفت می دهیم باید در این مدت کوتاه مدام زرشک ها را هم بزنید و زیر و رو می کنیم تا نسوزد. بعد از زمان مقرر که رشته پلو دم کشید حرارت را خاموش کرده و زعفران دم کرده با زرشک و مقداری رشته پلو در داخل ظرفی مخلوط می کنیم سپس رشته پلو باقی مانده را در ظرف سرو می کشیم و با ته دیگ سیب زمینی و مواد مخلوطی زرشک و زعفران تزیین می کنیم.

نوش ... جان ...

چند نکته:

ما در این دستور غذایی برنج و رشته پلویی را با هم جوشاندیم ولی می توانید در صورت دلخواه هر کدام را جدا گانه روی حرارت پخته و بعد هنگام دم گذاشتن با هم مخلوط کنید.