فطایر غذایی عربی و شبیه پیراشکی است که به شکلهای مختلف درست می شود و داخل ان را با مرغ و قارچ و یا گوشت و قارچ و یا هرماده غذایی می توان پر نمود.این غذای خوشمزه را هم بعنوان پیش غذا در مهمانی ها و مجالس و هم بعنوان شام در منزل می توان تهیه کرد. این غذای شیک و زیبا طرز تهیه اسانی دارد و بعد از تهیه خمیر داخل ان را با مواد گوشتی پر می کنند و در روغن یا فر می پزند.
در زیر طرز تهیه فطایر با گوشت چرخ کرده و قارچ و فلفل دلمه را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه فطایر گوشت و قارچ:
ابتدا شروع به تهیه خمیر این غذا که در واقع قسمت اصلی غذا است ، می کنیم و برای این کار 1 قاشق غذاخوری مایه خمیر را با 1/4 پیمانه از اب ولرم و 1 قاشق غذاخوری شکر عمل می آوریم .
مرحله دوم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس 3 پیمانه آرد و 1 قاشق غذاخوری بکینگ پودر و 1 قاشق غذاخوری نمک را داخل یک ظرف می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و انها را 2 الی 3 دفعه الک می کنیم. سپس 1/3 پیمانه روغن مایع و 180 گرم ماست را به مواد اضافه می کنیم و قاطی میکنیم . سپس خمیر مایه عمل امده در مرحله قبل را با مواد مخلوط می کنیم و در ادامه مابقی اب ولرم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا خوب مخلوط و یکدست شود و خمیری حاصل شود که نرم باشد و به دست نچسبد.
مرحله سوم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله خمیر را با دست خوب ورز می دهیم و ان را در کف ظرفی که در کف ان کمی روغن مایع ریخته و یا ارد پاشیده ایم قرار می دهیم و روی ان را سلفون می کشیم و به ان برای مدت 1 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود و سپس بعد از طی شدن 1 ساعت زمان استراحت خمیر مجددا ان را ورز می دهیم تا خمیر یکدست و بدون هوا شود. اکنون خمیر فطایر ما اماده است و در مرحله بعد سراغ تهیه مایه داخل ان می رویم.
مرحله چهارم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را می شوریم و ان را پوست می کنیم و با چاقو ان را ریز و مکعبی خرد می کنیم . سپس داخل یک تابه روغن سرخ کردنی می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و تا روغن داغ شد پیازها را داخل تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تاحالت شیشه ای و سبک پیدا کند.
مرحله پنجم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس در ادامه 200 گرم گوشت چرخ کرده را داخل پیازها می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و سپس 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به گوشت اضافه می کنیم و ان را در تابه تفت می دهیم تا گوشت ما خوش رنگ شود و رب مزه خامی ندهد.
مرحله ششم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس در این مرحله 1 عدد فلفل دلمه را می شوریم و با چاقو ان را خیلی ریز و مکعبی خرد می کنیم و به گوشت و پیازهای در تابه اضافه می کنیم و با انها تفت می دهیم.
مرحله هفتم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس 1 پیمانه قارچ را با اب می شوریم و با چاقو انها را نگینی خرد می کنیم و به تابه گوشت و پیاز و فلفل دلمه اضافه می کنیم و با انها تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا اب قارچ کشیده شود. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار کافی به مواد اضافه می کنیم و مزه غذا را می چشیم. اکنون مایه فطایر نیز اماده است.
مرحله هشتم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس از خمیر اماده شده در مراحل قبل به اندازه یک توپ کوچک برمی داریم و با دست خمیر را باز می کنیم و از مواد میانی اماده شده در وسط ان با قاشق می ریزیم و مانند پیراشکی دو لبه خمیر را به هم وصل می کنیم.
مرحله نهم تهیه فطایر گوشت و قارچ:
سپس داخل سینی فر را با روغن مایع کمی چرب می کنیم و یا کاغذ روغنی می اندازیم و فطایرهای اماده شده را در سینی فر می چینیم. سپس روی خمیر را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال می کنیم و در صورت تمایل کنجد می ریزیم و سینی را در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد و مدت 20 دقیقه می گذاریم.اکنون غذای ما اماده است.
