"پلوم کیک باقلا و پنیر پیکورینو" یک پیش غذای کلاسیک ایتالیایی ست که به شکل کیک است اما طعم آن شیرین نبوده و معمولا آن را با پنیر فتا و سبزیجات دلخواه میل می کنند. این کیک جنبه غذایی دارد و طعمش فوق العاده است.
مرحله اول تهیه پلوم کیک باقلا و پنیر پیکورینو:
200 گرم باقلا را در فصل آمدن آن به بازار خریداری کنید، سپس آن ها را از غلاف سبزشان جدا کرده و داخل یک صافی بریزید و یک آب بشویید. (باقلا معمولا در فصل بهار و ماه خرداد به تره بار می آید اگر می خواهید بهترین نتیجه را از این دستور آشپزی بگیرید حتما از باقلای سبز تازه استفاده نمایید)
یک قابلمه مناسب را بردارید مقداری آب داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید کمی نمک داخل آن ریخته و مهلت دهید تا به جوش بیاید سپس در آخر باقلا ها را داخل آن بریزید و بگذارید به مدت 3 دقیقه با آب جوش بپزند.
بعد از این مدت گاز را خاموش کرده و محتویات درون قابلمه را داخل یک آبکش بریزید تا باقلاها درون صافی بمانند و آب اضافی آن ها خارج شود. کمی که خنک شدند، غلاف آن ها را جدا کنید و کمی با چاقو خردشان کنید تا از حالت درشتی در بیایند نیازی به زیاد خرد کردنشان نیست.
مرحله دوم تهیه پلوم کیک باقلا و پنیر پیکورینو:
2 عدد ساقه پیازچه را بشویید و با چاقو ساطوری کنید، یک تابه را روی حرارت قرار داده و 50 گرم کره را داخل آن بی اندازید تا ذوب شود سپس پیازچه های ساطوری شده را به آن اضافه کنید و پیازچه خرد شده را با کره تفت دهید و مهلت دهید تا با حرارت کم بپزند؛ بعد باقلاهای خرد شده را افزوده و پس از کمی تاب دادن مواد مقداری نمک و فلفل به آن اضافه نمایید، 1 ملاقه آب گرم را داخل تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا با حرارت کم بپزند؛ پس از پخت گاز را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
مرحله سوم تهیه پلوم کیک باقلا و پنیر پیکورینو:
100 گرم پنیر پیکورینوی خشک را باید رنده کنید، پنیر پیکورینو نوعی پنیر مشهور ایتالیایی است که طعم آن چیزی مابین کره و خامه بوده و از شیر گوسفند به دست می آید. نوع خشک آن که در این غذا مورد استفاده قرار می گیرد طعم آجیلی طوری به این کیک می دهد.
180 گرم آرد را دو بار الک کنید و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر را به آن اضافه نمایید.
3 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با یک همزن دستی یا برقی خووووب بزنید تا کف کند و کرم رنگ شود سپس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و سه قاشق غذاخوری شیر را به آن اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا مایه یکدستی حاصل شود.
حالا پنیر پیکورینوی رنده شده، مایه پیازچه و باقلای پخته (که سرد شده است)، یک قاشق غذاخوری رنده پوست پرتقال را به مایه تخم مرغی قبل اضافه نمایید و حالا مواد خشک(آرد و بیکینگ) را کم کم به آن اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا مایه کیک آماده شود، اگر لازم دانستید مقداری نمک به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم تهیه پلوم کیک باقلا و پنیر پیکورینو:
فری را با دمای 180 درجه سانتی گراد از قبل روشن کنید تا گرم شود سپس از یک قالب مستطیلی کیک صبحانه استفاده کنید این قالب ها معمولا گود اند و ارتفاع دیواره آن ها زیاد است. یک کاغذ روغنی را کف قالب انداخته و مقداری آن را چرب کنید سپس مایه آماده پلوم کیک را داخل قالب بریزید و قالب را در فر و در طبقه وسط قرار دهید تا به مدت 45 دقیقه بماند و روی آن طلایی شود.
برای آن که زیر کیک نسوزد بهتر است 30 دقیقه که گذشت به آن سر بزنید و یک چوب کبریت را در آن فرو کنید تا از میزان پخت آن مطلع شوید از این زمان به بعد حواستان به فر باشد، بعضی از فر ها نیاز به توجه دارند و ممکن است حرارت آن ها از پایین بیشتر شود(معمولا فر های قدیمی این چنین اند).
پس از آن که کیک پخت آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود، کیک را از قالب خارج کرده و درون یخچال قرار دهید هنگام سرو آن را خارج کرده و برش بزنید.
