مرحله اول تهیه استیک با سس قارچ:
ابتدا گوشت ها مون رو با ضخامت دلخواه برش می زنیم. اگر استیک با مغز پخته شده دوست داریم باید برش ها رو نازک تر بر داریم. اگر آب دار و نیم پز دوست داریم باید برش هامون ضخیم تر باشه. بهترین قسمت برای استیک راسته یا فیله هست که گوشت نرم و لذیذ داره. گوشت های برش زده رو کمی فقط فلفل سیاه می زنیم و می ذاریم داخل یخچال تا یک شب بمونه و مزه فلفل رو به خودش بگیره.
مرحله دوم تهیه استیک با سس قارچ:
بعد از یک شب گوشت ها رو از یخچال در میاریم و کمی نمک می زنیم و با بیفتکوب گوشت رو می کوبیم. گوشت رو مستقیم نمی کوبیم. باید بین نایلون بذاریم تا له نشه. کوبیدن گوشت باعث میشه که گوشت بعد از پخت نرم باشه و راحت خورده بشه. حالا توی ماهی تابه داغ با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم. نباید حرارت کم باشه. چون باعث میشه گوشت سفت بشه و آب بندازه. کل مدت پخت استیک باید بین 5 تا 10 دقیقه باشه. سعی می کنیم تا ماهی تابه خیلی داغ باشه. تا آب داخل گوشت بمونه.
مرحله سوم تهیه استیک با سس قارچ:
برای سس استیک مون ابتدا قارچ ها رو اسلایس می کنیم و توی کمی کره و با مقداری نمک و فلفل سیاه تفت می دیم تا آبش بره. بعد یک قاشق غذا خوری آرد مون رو با قارچ ها تفت می دیم. شیر مون رو به ماهیتابه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کامل آرد و شیر ترکیب بشن. باید کمی بمونه تا به غلظت مناسب برسه. وقتی غلیظ شد حالا از روی حرارت بر می داریم و در آخر کمی آب لیمو ترش تازه اضافه می کنیم.
گوشت ها رو هم بعد سرخ شدن کنار سس قارچ سرو می کنیم.
