مرحله اول تهیه خوراک زبان گوساله:
ابتدا زبان ها رو می شوریم و چربی های اضافه و پرز های سیاه روی زبان رو می گیریم و خوب می شوریم تا تمیز بشه. میذاریم تا آب شون بره. پیاز مون رو خورد می کنیم و می ذاریم تا کمی با روغن خیلی کم تفت بخوره. کمی که نرم شد زبان ها رو بهش اضافه می کنیم. کمی چوب دارچین و زنجبیل و برگ بو و تخم گشنیز و نمک و فلفل و زرد چوبه رو بهش اضافه می کنیم و کمی آب می ریزیم و می ذاریم تا بپزه.
مرحله دوم تهیه خوراک زبان گوساله:
وقتی که گوشت زبان خوب پخت پوست زبان ها رو جدا می کنیم و زبان رو برش می زنیم. حالا زبان ها رو با روغن سرخ می کنیم. وقتی که خوب سرخ شدن رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. گوشت ها که با رب گوجه فرنگی هم کمی تفت خوردن حالا تکه های زبان رو در میاریم.
مرحله سوم تهیه خوراک زبان گوساله:
با رب گوجه فرنگی باقی مونده توی ماهی تابه برای خوراک مون سس درست می کنیم. کمی آب باقی مونده از آب زبان رو از صافی رد می کنیم و پیاز ها و زنجبیل و برگ بو و چوب دارچینش رو میندازیم تا بره. آب صافی شده رو با رب مخلوط می کنیم و می ذاری تا کمی بخوشه و غلیظ بشه. در آخر جعفری رو بهش اضافه می کنیم. موقع سرو خوراک زبان روی زبان ها این سس رو می کشیم تا خشک نباشه. این خوراک هم با پلو و هم با نون قابل سرو هست.
