مرحله اول تهیه کوفته تبریزی:
ابتدا لپه هامونو میزاریم برای پختن تا نیم پز بشه و بعد برنجون رو هم همینطور میزاریم نیم پز بشه بعد با گوشکوب اونهارو میکوبیم کامل هم نکوبیم اشکالی نداره ولی بعضی ها هم دوست ندارن مواد رو ببینن کامل با میکسر میکس میکنن.
بعد میزاریم لپه ها و برنجی که کوبیدیم یکم خنک شه بعد میریم یکی از پیاز هامونو رنده میکنیم و تفتش میدیم همین که طلایی رنگ داشت میشد زردچوبه رو اضافه کرده و تفت میدیم و بعد ربمون رو اضافه میکنیم و شروع به سرخ کردن و تفت دادن رب میکنیم. بعد ۴ الی ۵ لیوان آب میریزیم و میزاریم بجوشه و نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم .میزاریم بجوشه بعد شعله رو هم کم میکنیم و میزاریم آب ربمون همینجوری روی گاز باشه و با شعله کم بجوشه تا یکم غلیظ شه.
یکی از دیگه از پیازهامون رنده میکنیم و آبشم می گیریم بعد با پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه حدود چند دقیقه ای ورز میدیم.
تو پخت کوفته مهم ترین مسئله اینه که مواد کامل به خورد هم برن و وا نره و وقتی مواد خوب به خرد هم رفتن سبزی رو هم اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم و بعد چند باری مواد برمیداریم و میکوبیم ته ظرف و انقدر مواد رو ورز میدیم که مواد کامل به خورد هم برن و به راحتی بتونیم یه گلوله درست کنیم.
مرحله دوم تهیه کوفته تبریزی :
در این مرحله مواد رو برمیداریم و با دستمون گلوله بزرگی درست میکنیم و داخلش رو با آلو و زرشک و گردو پر میکنیم و بعد کامل گردش میکنیم و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هستش میزاریم و در قابلمه رو نیمه باز میزاریم و میزاریم یه یک ساعتی بپزه، البته بعد از نیم ساعت باید کوفته ها رو بچرخونیم و جابجا کنیم طوری که وا نره.
