کله پاچه یک صبحانه بسیار مقوی است که از گذشته بسیار طرفدار دارد و یک صبحانه کامل و پرچرب است که خوردن آن برای همه افراد توصیه نمیشود زیرا چربی بالای این صبحانه برای افراد دارای مشکل قلبی و کلسترول بالا مضر است و توصیه میشود که این افراد بسیار کم کله پاچه بخورند و حتما بعد از خوردن حدود یک قاشق غذاخوری آبلیمو بخورند.
این صبحانه مقوی یک صبحانه سنتی است که معمولا مردان مسن علاقه خاصی به این غذا دارند. کله پاچه انرژی بسیار زیادی در طول روز به شما میدهد و غذای سنگینی به شمار می رود و اگر صبحانه کله پاچه بخورید تا شب احساس گرسنگی نمیکنید. کله پاچه تشکیل شده از سر و پای گوسفند و داخل سر گوسفند نیز قسمتهایی مثل مغز و همچنین قسمت زبان نیز وجود دارد که این دو معمولا بصورت جدا نیز به فروش می رود یعنی شما اگر خواستید در بیرون این غذا را بخورید میتوانید فقط مغز یا فقط زبان سفارش دهید.
این غذای بسیار مقوی و پرانرژی یک خواصی دارد که مخصوصا برای افراد در حال رشد و جوانان بسیار مفید است و باعث استحکام استخوان میشود. ما در اینجا طرز پخت کله پاچه را آموزش میدهیم. پخت این غذا زمان زیادی میخواهد و اگر در منزل بپزید بسیار بهتر و سالم تر خواهد بود. اما قبل از پخت لازم است نکاتی را در نظر داشته باشید. امیدوارم که لذت ببرید.
نکات لازم برای پخت یک کله پاچه خوب و سالم:
1- دقت داشته باشید حتما یک کله پاچه تازه خریداری کنید زیرا اگر کهنه باشد هم نمیپزد و هم مضر است. از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید.
2- این صبحانه مقوی باعث کثیفی بیش از حد دندان میشود حتما بلافاصله بعد از خوردن دندان ها را نخ کشیده و مسواک کنید تا دچار مشکل دندانی نشوید.
3- ما به شخصه از نخود استفاده نمیکنیم و این یک ماده اختیاری است ولی نخود طعم و لعاب خاصی به کله پاچه میدهد.
4- برای اینکه چربی غذا کاهش یابد حتما داخل غذا یا بلافاصه بعد آن از آبلیمو استفاده کنید.
مرحله اول تهیه کله پاچه:
ابتدا باید موهای کله پاچه را جدا کنیم برای اینکار داخل یک قابلمه آب ریخته و میگزاریم تا آب به جوش بیاید سپس بعد از جوشیدن آب کله پاچه را داخلش گزاشته و اجازه میدهیم کمی بجوشد و سپس از روی اجاق گاز برداشته و موهای کله و پاچه ها را جدا میکنیم میتوانیم با یک چاقوی تیز یا با دست اینکار را انجام دهیم. موهای درشت تقریبا کنده شده و موهای بسیار ریزی که به سیاهی میزند روی کله باقی می ماند که تنها راه این هست که روی شعله گاز بگیرید تا موها سوزانده شود و بعد قسمتهایی که سوخته اند را با چاقو برش دهید.
مرحله دوم تهیه کله پاچه:
برای تمیز شدن داخل کله و بینی آن باید آب را با فشار زیاد داخل کله برده و تمیز کنیم که فشار آب باعث میشود مواد زائد و کثیفی از داخل بینی خارج شود. توجه داشته باشید که در این قسمت گوش ها را از کله جدا کنید زیرا قابل خوردن نیستند. میتوانید بصورت درسته کله را بپزید یا میتوانید کله را از وسط شکافته و دو قسمت کنید.
همانگونه که گفتیم موهای کله و موهای پاچه را از بین میبریم. بعد مراحل پاکسازی کله پاچه آماده پختن است و یک قابلمه بزرگ که کله پاچه در آن جا شود انتخاب کرده و آن را داخلش میگزاریم و آب میریزیم تا آب روی کله پاچه را کامل بگیرد. بعد اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم بپزد. بهتر است کله پاچه را از شب بار بگزارید تا با حرارت ملایم تا صبح به مدت 6 ساعت بجوشد و آماده شود.
مرحله سوم تهیه کله پاچه:
پیازها را پوست گرفته و میشوییم و بصورت ریز خرد میکنیم
سیرها را نیز خرد میکنیم
سپس داخل یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و اجازه میدهیم داغ شود سپس پیازها و سیرهای خرد شده را داخل ماهیتابه ریخته و نخودهایی که از شب قبل یا چند ساعت قبل خیس کرده بودیم نیز داخل ماهیتابه ریخته و تفت میدهیم و نمک و فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کرده و تفت میدهیم و بعد داخل قابلمه جاوی کله پاچه اضافه میکنیم و میگزاریم تا بجوشد و بپزد. سپس در ظرفی مناسب کشیده و همراه با مقداری آبلیمو در کنار غذا آماده خوردن میشود. نوش جان
