page loading
امروز جمعه 1403/01/10
  • بهاره اسکندری: سفارش شیرینی خانگی کشمشی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:47:22
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:47:10
  • انتشارات روانکاو: سفارش چلو گوشت شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:47:03
  • شرکت آبرسان: سفارش قیمه نثار شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:46:58
  • سمیرا فرحت: سفارش کیک خیس شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:29
  • وکیل تلفنی: سفارش لوبیا پلو شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:25
  • سهیل قربانی: سفارش غذای مرغ ترش شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:21
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو قرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:13
  • سورنا احدی فر: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:53
  • پوران ساداتی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:45
  • ستاره کاردان: سفارش شام شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:42
  • رسول حسینی: سفارش افطاری شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:37
  • حسین فرهمندی: سفارش افطاری شما باموفقیت ثبت شد | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:35
  • ستاره فدایی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:10
  • کافی نت فرافن: سفارش چلو قیمه شما باموفقیت پرداخت شد. | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:06
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ قارچ شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:03
  • ارشدان: سفارش پاستا آلفردو شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1403/01/05 - 14:41:27
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1402/12/27 - 17:34:14
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1402/12/24 - 14:20:03
  • سپیده احدی: سفارش مربای تمشک شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1402/12/23 - 15:35:07
  • فیروزه کاردان: سفارش عدس پلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1402/12/20 - 17:13:26
  • ستاره محمدی: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1402/12/17 - 13:08:19
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
سالمون لیمو و شوید
سالمون لیمو و شوید

طرز تهیه سر گنجشکی

سفارش آنلاین غذای خانگی در شهر شما
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خوراک
تعداد بازدید بازدید: 2185
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1399/07/21 - 19:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 1 نظر

مواد لازم:

500 گرم
1 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری
2 عدد
به میزان لازم
به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه سر گنجشکی:

سر گنجشکی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در بسیاری از شهرهای ایران از جمله تهران از گذشته طبخ می شده اما طرز تهیه این غذای خوشمزه در هر شهری می تواند نسبت به شهرهای دیگر و ذائقه مردم آن شهر کمی تفاوت داشته باشد. اما صورت کلی تهیه آن به یک شکل است. برای تهیه این غذا ابتدا می بایست گوشت چرخ کرده را داخل کاسه ای قرار دهیم و روی آن یک عدد پیاز رنده کنیم و سپس نمک و فلفل و کمی زردچوبه اضافه کنیم و با دست حسابی ورز دهیم تا ادویه ها و پیاز با گوشت کاملا ترکیب شوند سپس گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی یعنی گلوله های کوچک در می آوریم و کنار می گذاریم.

تا این قسمت در اکثر دستورهای پخت همین گونه است اما در بعضی از دسترهای پخت برای خوش طعم تر شدن گوشت قلقلی ها و پف کردن آن، برنج را که از قبل خیس کرده اند آبش را ریخته و برنج را داخل آسیاب ریخته و خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و ورز می دهند. سپس یک سیب زمینی را رنده یا چرخ می کنند و به این مواد اضافه می کنند تا هنگام پختن پف بیشتری داشته باشد. شما می توانید بنا به سلیقه خود این دو ماده یعنی برنج و سیب زمینی را اضافه کنید یا از خیر آن بگذرید.

بعد از اینکه گوشت چرخ کرده قلقلی آماده شد در ظرفی دیگر یک عدد سیب زمینی متوسط بر می داریم و بعد از شستن و پوست گرفتن آن، آن را به صورت مکعبی برش می دهیم و کنار می گذاریم حالا به سراغ مراحل بعد می رویم.

سر گنجشکی

مرحله دوم تهیه سر گنجشکی:

در این مرحله یک قابلمه متوسط را برداشته و داخل آن مقداری روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود سپس یک عدد پیاز را داخل آن به صورت نگینی خرد کرده و با روغن تفت می دهیم تا طلایی شود بعد نمک و فلفل و رزردچوبه را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم سپس گوشت چرخ کرده قلقلی را به پیاز داغ ها اضافه می کنیم و با حرارت ملایم شعله گاز تفت می دهیم تا بوی گوشت گرفته شود و تغییر رنگ بدهد. وقتی که از تغییر طعم و رنگ گوشت مطمئن شدیم حالا کمی آب داخل قابلمه می ریزیم مثلا به اندازه یک استکان و در آن را می گذاریم تا گوشت ها کمی پخته شوند.

سر گنجشکی

در این بین می توانید برای خوش رنگ تر شدن غذا پوست گوجه ها را گرفته و آن را به صورت پوره در بیاورید سپس ماهیتابه را برداشته و داخل آن مقداری روغن ریخته و پوره گوجه را به همراه کمی رب گوجه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ پیدا کند سپس آن را کنار گذاشته و به سراغ قابلمه بروید و وقتی دیدید که گوشت های قلقلی کمی پخته شده اند و آب آن کم شده و به روغن افتاده حالا سیب زمینی های مکعبی را به گوشت ها اضافه کرده و داخل قابلمه کمی تفت می دهیم تا رنگ و شکل سیب زمینی ها کمی تغییر کند سپس پوره گوجه و رب را که قبلا تفت داده بودیم به قابلمه اضافه کرده و با مواد ترکیب می کنیم حالا وقتی مواد را کمی تفت دادیم حدود یک کاسه آب جوش به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت زیاد کمی قل بخورد سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا غذا کم کم و ظرف مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد.

سر گنجشکی

بعد از یک ساعت در قابلمه را برداشته و کمی از غذا می چشیم تا اگر نیاز به نمک و فلفل دارد اضافه کنیم حالا غذای شما کاملا آماده شده و می توانید آن را داخل یک کاسه بزرگ سرو کرده و سر میز بیاورید و به همراه نان تازه و مخلفاتی نظیر ترشی و یا سبزی خوردن میل کند و از طعم سنتی و اصیل آن لذت ببرید.

نکته1: طی مراحل پخت غذا در صورت کم شدن آب می توانید کمی آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید.

نکته2: در صورت علاقه می توانید چند حبه سیر را نگینی کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا عطر آن به خورد غذا برود و خوش طعم تر شود.

سر گنجشکی

author نویسنده: سحر رستگار
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1399/07/21 - 19:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خوراک
تعداد بازدید بازدید: 2185
تعداد نظرها 4.0 از 1 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 60 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 90 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: متوسط
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

زهرا رحمتی| سه شنبه 1399/07/22 - 14:18:23 | پاسخ

این ک سرگنجیشکی نیست

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
نان سیمیت رولی پنیری
نان سیمیت رولی پنیری