یکی از منحصر به فردترین و خوشمزه ترین دستورالعمل های ماهی قزل آلا که تاکنون از خوردن آن لذت برده اید! توسط بسیاری به عنوان "بهترین پای ماهی تاکنون" تبلیغ شده است! این دستور غذای دریایی سنتی روسی با ماهی قزل آلا ، برنج قارچ و تخم مرغ آب پزشده در خمیر شیرینی کره ای درست می شود. شیرینی ماهی قزل آلا با یک سس لیمو شوید دلپذیر سرو می شود. شاید پیش از این در مورد این دستور خوشمزه ماهی قزل آلا چیزی نشنیده باشید! کولیبیاک یا "پای ماهی" روسی به روسیه امپراطوری برمی گردد.این دستور العمل دنیای قدیم را می توان از دهه 1850 میلادی یافت که توسط آگوست اسکوفیه محبوب شد. می توان آن را با ماهی آزاد ، ماهیان خاویاری ، ماهی قزل آلا تهیه کرد و همچنین می توان از گندم سیاه به جای برنج استفاده کرد. به راحتی این شیرینی زیبا باعث خوشحالی مهمانان شما خواهد شد!
مرحله اول تهیه کولیبیای سالمون یا قزل آلا
در این ترکیب سه بخش مواد لازم داریم که بخش اول شامل فیله ماهی ، زیره ، تخم گشنیز ، نمک ، کره ، تخم مرغ آب پز و حلقه شده ، قارچ و برنج وپیاز و سیر و آب مرغ ، فلفل سیاه پودر شده است . قارچ را بعد از تمیز کردن اسلایس کنید و پیاز را هم خرد کرده و حبه های سیر را هم خرد کنید.برنج را بشوریید و کنار گذاشته تا کمی خیس بخورد.
برای پخش ماهی قزل آلا:120 گرم کره ، 2 لیموپوست رنده شده ،4 گرم شوید ،1 قاشق چایخوری نمک ، ½ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
برای سس لیمو: 1 عدد موسیر بزرگ یا پیاز ریز خرد شده ، 60 میلی لیتر آب لیمو120 میلی لیتر سرکه سفید ، 113 گرم کره ، نمک ،1 قاشق غذاخوری شوید خرد شده تازه ،1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه،
بعد از اماده کردن مواد تخم مرغ ها را در مقداری اب قرار داده تا کاملا پخته و سفت شوند و بعد از پخت و سرد شدن پوست آن را گرفته و بصورت حلقه شده برش بزنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه کولیبیای سالمون یا قزل آلا
در این مرحله پوست ماهی را بگیرید و شما میتوانید این غذا را بصورت تک نفره که ماهی را به قطعات مساوی برش میزنید و یا بصورت یک تکه آماده و بعد به تعداد نفرات برش میزنید. بعد از پاک کردن ماهی را کنار بگذارید و یک ماهی تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گذاشته تا گرم شود. 30 گرم یا 2 قاشق غذاخوری کره را اضافه کرده و اجازه دهید ذوب شود ، سپس قارچ های خرد شده و یک عدد پیاز را به آن اضافه کنید. مخلوط را به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید ، تا زمانی که قارچ ها سرخ شده و پیاز شفاف شود. 4 حبه سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر بپزید. مخلوط قارچ را کمی با نمک مزه دار کنید ، سپس در قابلمه متوسط برای پختن برنج منتقل کنید. توی یک قابلمه ، برنج و آب مرغ را اضافه کنید. برنج را با کمی نمک ، فلفل سیاه و تخم گشنیز آسیاب شده و پاپریکادودی را هم اضافه کرده و هم بزنید.درب قابلمه را محکم ببندید چون این برنج بصورت دمی پخته میشود و برنج را بگذارید تا آرام بپزد ، سپس حرارت را کم کنید و اجازه داده تا مایعات تبخیر شود. پس از پخت برنج ، آن را با چنگال کمی هم زده و سپس بگذارید تا برنج کاملاً خنک شود.
مرحله سوم تهیه کولیبیای سالمون یا قزل آلا
بعد ماهی قزل آلا را آماده کنید: کره نرم شده ، نمک ، پوست رنده شده لیمو، شوید و پاپریکای دودی هم زده و مخلوط کنید تا کره در این ترکیب صاف و یکدست شود. با استفاده از چاقوی تیز ، پوست ماهی قزل آلا را برداشته و استخوان های آن را بردارید. قسمت انتهایی دم ماهی قزل آلا و کناره ها را اصلاح کنید ، تا اندازه ماهی درست و یک تکه شود. یا از فیله ماهی سالمون استفاده کنید. در حالت ایده آل ، عرض ماهی قزل آلا باید حدود 6 اینچ یا ۱۸ سانت باشد. قطعات برش خورده را نگه دارید و آنها را به کولیبیا نیز اضافه کنید. ماهی قزل آلا را با دستمال کاغذی خشک کنید و مخلوط کره را به طور یکنواخت روی گوشت ماهی پخش کنید. فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت و یا 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و توی یک سینی مخصوص پخت در فررا کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی قرا دهید.
مونتاژ خمیر را شروع کنید: یک ورق خمیر را در یک مستطیل 10*15 اینچی یا (25*38 سانتی متر) یا به اندازه کافی بزرگ که حداقل 1 تا 1 1/2 اینچ کل فیله بزرگتر باشد ، پهن کنید. خمیر را روی قالب آستر دار منتقل کنید. حدود 1 فنجان از برنج با ترکیب قارچ را روی خمیر موجود در مرکز پهن کنید و بستری برای نشستن ماهی قزل آلا در بالای آن ایجاد کنید. ماهی آزاد را روی برنج قرار دهید ، سپس روی ماهی یک لایه تخم مرغ خرد شده و سفت شده قرار دهید.بالای ماهی قزل آلا را با باقیمانده برنج قارچ ، شکل داده و به آرامی به شکل گنبد فشار دهید. ورق دوم خمیر پفک را نسبت به ورق اول پهن تر کنید ، تا روی مواد را به راحتی بپوشانید. تخم مرغ زده شده را روی شیرینی اطراف ماهی قزل آلا و برنج بمالید ، سپس لایه دوم خمیر را روی برنج و ماهی پهن کنید. با استفاده از چنگال دو لایه را به هم فشار دهید ، تا مانند پیراشکی دو طرف خمیر بهم بچسبد.
مرحله چهارم تهیه کولیبیای سالمون یا قزل آلا
ورق سوم خمیر را مانند ورق دوم پهن کرده و سپس با استفاده از چاقوی برش ، شکاف ها و یا دایره هایی 1 اینچی (2.5 سانتی متری) را در ردیف های ریز و هم ردیف قرار دهید. سپس این خمیر توری مانند را روی خمیر بالایی پهن کرده و از اطراف به لبه های خمیر زیرین بچسبانید و بعد با تخم مرغ زده شده رومال روی این خمیر را کاملا با برس پوشش دهید. اگر از لبه های خمیر اضافه آمد آن را با یک چاقو برش داده تا مرتب شود.
به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار داده تا پخته شود و روی خمیر به رنگ طلایی در بیاید. بعد از فر خارج کنید و بگذارید حداقل 15 تا 20 دقیقه قبل از سرو خنک شود. برای سرو ، از یک چاقوی دندانه دار و بلند استفاده کنید تا شیرینی را به برش های ضخیم برش دهید. در کنار گوجه های لیموی تازه و سس لیمو سرو کنید.
برای سس لیمو ؛ این را می توان در هنگام پخت کولیبیا تهیه کرد. یک ماهیتابه کوچک را روی حرارت متوسط گرم کنید و کره را اضافه کنید. به کره ذوب شده ، موسیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت 3 تا 4 دقیقه با حرارت ملایم و ملایم آن را تفت داده و بپزید تا موسیر نرم شود اما قهوه ای نشود. آب لیمو ، سرکه سفید و نمک را اضافه کرده و سس را برای 4 تا 5 دقیقه بپزید. سبزیجات تازه را آخر اضافه کنید ، سپس سس را از روی حرارت بردارید. برای سرو کردن می توانید توی هر بشقاب کمی سس بریزید و یک برش از کولیبیا قرار داده و با چند ساقه شوید و یک برش از لیمو آن را سرو کنید.
