با سلام به تمام دوستان و مامی فودیهای عزیز این دستور العمل اصلی برای تهیه بستنی است. بعد از بیرون آمدن از دستگاه بستنی ، می توانید انواع طعم ها و یا مزه و یا میوه ، شکلات ، مغزها را به بستنی اضافه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در خارج از ایران معمولا بستنی ها را با ثعلب درست نمیکنند بلکه فقط با مواد اولیه مثل شیر و انواع آب میوه و یا کرم ها آن را تهیه میکنند ، بستنی به هر شکلی که باشه مورد علاقه همه گروهای سنی است و در تمام فصول طرفداران خود را دارد وگاهی اوقات میتوانید با اضافه کردن برخی عصاره ها مانند نعناع و شکلات خرد شده هم در بستنی استفاده کنید که طعم بینظیری به آن می دهد. این یک بستنی بدون استفاده از تخم مرغ و بدون گلوتن است و براحتی همه میتوانند از آن استفاده کنند.
مرحله اول تهیه بستنی وانیلی پایه
ابتدا تمام مواد را آماده کرده و در کنار دست خود قرار دهید تا براحتی بتوانید بستنی خود را آماده کنید. در مرحله اول یک کاسه بزرگ را پر از یخ تکه های کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک نشاسته ذرت را بریزید و به آن دو قاشق غذاخوری شیررا اضافه و خوب با هم مخلوط کنید تا نشاسته در شیر حل و صاف شود و کنار بگذارید. سپس در یک کاسه جداگانه پنیر خامه ایی به دمای محیط رسیده را با همزن دستی یا برقی کاملا زده تا نرم و یکنواخت شود و بعد یک قابلمه شیر باقی مانده را با خامه زده شده و شکر با شربت ذرت و وانیل و نمک را بریزید و خوب با هم ترکیب کنید تا صاف و یکدست شود و بعد به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده و هم زده تا بجوش بیاید و مرتب هم زده تا شکر در مخلوط حل شود و سپس بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید .
مرحله دوم تهیه بستنی وانیلی پایه
سپس مخلوط نشاسته ذرت را کم کم به ترکیب خامه ایی اضافه و با هم مخلوط کنید و دوباره قابلمه را به روی اجاق گاز قرار داده و روی حرارت متوسط قرار دهید ، مخلوط را دوباره بجوشانید و مرتباً هم بزنید. حدود یک دقیقه آنقدر بپزید تا مخلوط کمی غلیظ شود و پس از اتمام ، از روی حرارت برداشته و در حالی که هنوز کرم داغ است ، مخلوط شیر غلیظ شده را به تدریج درون پنیر خامه ای نرم شده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست و صاف شود. مراقب و مطمئن شوید که کاسه مخلوط را با یک دستیگیره نگه داشته اید ، زیرا ممکن است ظرف داغ شود.
مرحله سوم تهیه بستنی وانیلی پایه
در این مرحله کاسه را در ظرف پر از آب یخ قرار دهید وحدود 20 تا 30 دقیقه بگذارید کمی در این حالت بماند ، مخلوط شیر / پنیر خامه ای را که به عنوان پایه بستنی شما نیز شناخته می شود ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا سرد شود . سپس این پایه بستنی سرد شده را اول صاف کرده و بعد اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده میکنید در این دستگاه بستنی بریزید و طبق دستور العملل دستگاه را روشن کرده و بگذارید تا بستنی را زده و سفت و کشدار شود و بعد وقتی بستنی آماده و مخلوط تمام شد ، آن را در یک ظرف پلاستیکی 6 فنجانی با درپوش محکم بسته بندی کنید. یک ورق بسته بندی پلاستیکی را مستقیماً روی سطح بستنی فشار دهید و با درپوش را قرار دهید و حدود 4 ساعت بستنی وانیلی را فریز کنید تا سفت شود ، شما این بستنی را تا یک ماه در فریزر میتوانید نگهداری کنید.
مرحله چهارم تهیه بستنی وانیلی پایه
برای بستنی گیلاسی / با توجه به اینکه بعضی از گیلاس ها آب کمتری دارنند پس میزان شکر هم کمتر استفاده میشود. فقط در حدی که شربت یا سس آن غلیظ شود. 455 گرم گیلاس ها را ساقه آن را زده و بشویید و بعد از خشک شدن دانه های آن را خارج کنید. گیلاس های بدون هسته را در قابلمه ای بزرگ قرار دهید. 1 تا 1-1/2 فنجان شکر را روی آنها بپاشید و روی حرارت متوسط بجوشانید و مرتباً هم بزنید. به محض جوش آمدن ، حرارت را به حد متوسط کم کنید و آن را گذاشته تا کاملا پخته و نرم شود و سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. گیلاس های خنک شده را در صورت تمایل از طریق الک فشار دهید تا سس صاف شود. تفاله ها دور بریزید و فشرده گیلاس توی ظرف تا 3 هفته میتوانید در یك ظرف هوادهی داخل یخچال قرار دهید. ( اگر بعد از سرد شدن سس از آن استفاده میکنید ، پس پایه بستنی را از فریزر خارج کرده و آن را لایه به لایه از فشرده سس گیلاس بریزید ولی هم نزنید بعد از اتمام سس یک کاغذ پوستی روی بستنی قرار داده و با دست به آرامی روی آن کشیده تا صاف شود و بعد درب ظرف را بسته ودر فریزر قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه بستنی وانیلی پایه
برای بستنی پسته/ برای ای نوع طعم بستنی در زمانیکه مخلوط شیر را به ترکیب پنیر خامه ایی بخواهید اضافه کنید ½ فنجان پسته تست شده ، خیلی ریز آسیاب شده را با ½ فنجان پسته تست شده ، تقریبا خرد شده را هم اضافه و خوب هم بزنید تا با هم کاملا ترکیب شود وبعد باقی کار را مانند بستنی پایه ادامه دهید. سپس در الک برای صاف شدن بریزید و خوب با پشت قاشق ترکیب را از الک رد کنید تا تمام مواد صاف و یکدست و نرم شود .مغزهای اضافه شده درشت را با پشت قاشق خوب نرم کرده و به بستنی اضافه تا همه عطر و طعم آن گرفته شود بعد باقی موادیکه سفت و یا درشت است از الک جدا کرده و دور بریزید. بستنی را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید.
مرحله ششم تهیه بستنی وانیلی پایه
برای طعم نعناعی / برای تهیه این طعم در زمانیکه کرم خامه هنوز داغ است ، مخلوط شیر غلیظ شده را با پنیر خامه ای نرم شده مخلوط میکنید همان موقع هم 1/2 تا 1 فنجان برگ نعناع خرد شده را هم اضافه و هم بزنید تا یکدست شود بعد در در الک برگهای نعناع را با پشت قاشق فشرده کنید تا عطر و طعم نعناع با کرم خوب مخلوط شود و سپس در بستنی ساز بریزید و در فریزر قرار دهید.