آش لوبیا سفید یکی از آش های محلی مناطق کردنشین بوده و قدمت زیادی دارد.
مرحله اول تهیه آش لوبیا سفید:
1 پیمانه لوبیا سفید را پاک کنید و یک آب بشویید این کار را باید 12 تا 14 ساعت قبل از شروع آشپزی انجام بدهید، لوبیاهای پاک شده و شسته شده را داخل یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید و بگذارید لوبیا ها خیس بخورند تقریبا همان 12 الی 14 ساعت باید در آب بماند در میانه این مدت یک بار آب آن را بریزید و مجددا به آن آب اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه آش لوبیا سفید:
از تکه ایی گوشت استخوان داره گوساله استفاده کنید توجه داشته باشید که گوشت حتما باید استخوان داشته باشد تا به آش ما لعاب و طعم لازمه را بدهد حالا این گوشت می تواند ناحیه گردن، قلمه یا دنده باشد و فرقی هم نمی کند. (بهتر است از گوشت هایی با استخوان درشت استفاده کنید تا خرده استخوان در آش پخش نشود)
گوشت استخوان دار را کمی با آب بشویید و آن را داخل یک قابلمه قرار دهید مقداری برگ بو به آن افزوده و 2 لیتر آب به آن بی افزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت به آرامی بپزد. پختن گوشت درون قابلمه مدت زمان بیشتری لازم دارد اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید از زودپز استفاده نمایید.
پس از آن که گوشت به مدت 1 ساعت و نیم الی 2 ساعت با حرارت ملایم پخت؛ حرارت گاز را خاموش کنید، برگ بو را خارج کنید؛ گوشت را بیرون بیاورید و آب گوشت را با پارچه ایی تمیز صاف نمایید و کنار بگذارید. حالا گوشت استخوان دار را بیاورید کمی از گوشت های آن را با دست جدا کنید و استخوان را دور نریزید، گوشت و استخوان را کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه آش لوبیا سفید:
1 عدد پیاز درشت را خرد نمایید، 3 حبه سیر را هم به همچنین خرد یا ساطوری کنید.
مقداری روغن داخل یک قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا روغن به مرور گرم شود سپس سیر و پیاز خرد شده را به روغن بی افزایید و شروع کنید به تفت دادن سیر و پیاز خرد شده با روغن تا کاملا نرم شوند؛ عجله نکنید و اجازه دهید بوی سیر و پیاز آشپزخانه را پر کند! حالا گوشت های پخته را که با دست جدا کردید داخل قابلمه بریزید و گوشت را با سیر و پیاز تفت دهید در آخر استخوان را هم افزوده و گاز را خاموش کنید.
حالا آب روی لوبیاها را خالی کنید و لوبیاهای خیس خورده را داخل قابلمه حاوی گوشت و سیر و پیاز بریزید، در آخر مقداری پودر فلفل قرمز خشک شده، 1 قاشق چایخوری پودر زیره و مقداری آویشن خشک و نمک و زردچوبه به آن بپاشید.
سپس آب گوشت صاف شده را به آن افزوده و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و حرارت را کم کنید تا همه مواد به آرامی باهم پخته شوند و آش جا بی افتد.
این آش محلی خوشمزه نوش جان همگی.
نکته اول: اگر آب گوشت شما کم بود یک عدد عصاره گوشت گوساله را با دست پودر کنید و آن را در یک لیتر آب گرم حل نمایید و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن افزوده و همه مواد را باهم هم بزنید این مایه را به قابلمه اضافه کنید.
نکته دوم: پس از آن که لوبیا سفیدها با حرارت کم پخته شدند برای لعاب پیدا کردن این آش می توانید مقداری از دانه های لوبیا را از قابلمه خارج کرده و داخل یک کاسه فلزی بریزید و با گوشتکوب آن ها را کاملا له له کنید سپس پوره لوبیا را داخل قابلمه آش برگردانید و آش را هم بزنید و مهلت دهید چند دقیقه بجوشد و آش جا بی افتد.
گاهی برای لعاب بهتر این آش از سیب زمینی هم استفاده می کنند اگر بخواهید از این روش استفاده کنید یک عدد سیب زمینی متوسط را پوست گرفته و بشویید و آن را دو نیمه کنید این سیب زمینی ها را همزمان با ریختن لوبیاها به مابقی مواد به قابلمه اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزند هنگامی که سیب زمینی ها پختند آن ها را از قابلمه آش خارج کرده و با مقدار کمی از دانه های لوبیا سفید پخته خووووب بکوبید و مجددا آن را به قابلمه حاوی آش برگردانید.
