طرز تهیه آش عروس

سلام به همه دوستان و همراهان همیشگیه مامی فود.

فصل خوردن آش و سوپ در راه است. اواخر پاییز و زمستان خوردن یک آش داغ در سرمای هوا خیلی می چسبد به همین منظور تصمیم دارم دستور تهیه یک آش خوشمزه را به شما عزیزان آموزش بدهم. آش عروس یکی از آش های محلی آذری زبانان ایران است. در ادامه طرز تهیه آن را به شما ارائه می دهم:

اکثر آش ها را با پیازداغ، نعناع داغ، سیرداغ میل می کنند که در انتها طرز تهیه هر یک را توضیح خواهم داد. در این آش به جای لپه از برنج هم استفاده می شود. گاها هردو را باهم نیز به کار می برند. به جای برگ اسفناج می توانید از برگ های سبز و جوان چغندر نیز استفاده کنید. معمولا در فصولی که اسفناج پیدا نمی شود برگ چغندر را جایگزین می کنند. سعی کنید برای دلچسب شدن طعم آش از آبلیمو و آبغوره (هردو باهم) استفاده نمایید. 

مرحله اول تهیه آش عروس:

یکی از ارکان اصلی هر آش که موجب خوشمزه تر شدنش می شود پیاز است. در این جا ما 2 عدد پیاز متوسط داریم که آن را خرد می کنیم سپس در تابه ایی تفلون مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن گرم شود سپس پیاز های خرد شده را به آن اضافه می نماییم و مدام تفت می دهیم تا پیازها نرم و طلایی شوند سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم. 

مرحله دوم تهیه آش عروس:

1 پیمانه لپه را از چند ساعت قبل پاک کنید، بشویید و خیس کنید. هنگام آشپزی آب اضافی آن را بریزید و لبه را همراه با پیازی که سرخ کردید درون قابلمه ایی بریزید و یک لیوان آب به آن اضافه نموده و روی حرارت قرار دهید تا لپه ها با حرارت ملایم بپزند.

مرحله سوم تهیه آش عروس:

پس از آن که لپه ها نیم پز شد 4 لیوان آب جوشیده را درون قابلمه بریزید. 500 گرم گوشت چرخ کرده داریم همه گوشت را به قلقلی های کوچک در آورید و درون یک سینی بچینید. درب قابلمه را باز کنید وقتی دیدید که آب درون قابلمه در حال جوشیدن است گوشت های کوچک قلقلی را درون قابلمه بی اندازید و درب قابلمه را ببندید و حرارت گاز را کم کنید تا گوشت های قلقلی با حرارت ملایم بپزند. بعد از آن که مواد درون قابلمه کمی جوشید 500 گرم اسفناج تازه خرد شده (ساطوری کنید) را درون قابلمه بریزید.

مرحله چهارم تهیه آش عروس:

نصف پیمانه آرد برنج داریم که آن را در مقداری آب سرد حل می کنیم و به قابلمه آش اضافه می کنیم، مقداری آش را هم می زنیم و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم. بهتر است درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا آش آرام آرام قل بزند و جا بیفتد.

پس از آن که تمامی محتویات آش نرم شد، 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا پف کند و از لختی بیرون بیاید سپس مایه تخم مرغ را درون قابلمه ریخته و هم بزنید مقداری آبلیمو و آبغوره به آش بی افزایید و پس از هم زدن اجازه دهید چند جوش بزند. سپس آش را در ظرف دلخواهتان ریخته و با پیاز داغ، کشک و نعناع داغ تزیین نمایید. نوش جان همگی. 

 نکته 1: برای تهیه پیاز داغ، پیاز را باید خلالی خرد نمایید و داخل روغن داغ بریزید و چند دقیقه هم نزنید بعد شروع به تفت دادن کنید تا پیازها عسلی رنگ شوند، مقدار خیلی کمی زردچوبه و دارچین به آن اضافه کرده و فورا از روی حرارت بردارید. سعی کنید مقدار کمی روغن استفاده کنید تا آش خیلی چرب نشود. 

نکته 2: برای تهیه نعناع داغ آش، مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید بعد از آن که روغن داغ شد، مقداری نعناع خشک به آن اضافه نماییدو مقداری تفت بدهید کمی که بوی نعناع بلند شد فورا از روی حرارت بردارید چون نعناع نباید بسوزد. 

نکته 3: می توانید سیرداغ و پیاز داغ را با هم تهیه کنید یعنی هر عدد سیر را از پهنا به صورت چند لایه خرد کنید و همراه با پیاز خلال کرده داخل روغن سرخ کنید. اگر هم نخواستید می توانید سیر ها را جداگانه سرخ نمایید.