طرز تهیه حلیم بادمجان

از جمله غذاهای خوشمزه و مقوی که بسیار راحت و در زمان اندک درست می شود و برای وعده غذایی شام همراه با نان مناسب است و بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد و حتی برای مجالس و مهمانی ها بعنوان پیش غذا می توان از آن استفاده کرد، حلیم بادمجان است. طرز تهیه این غذا در نقاط مختلف کشور متفاوت است مثلا برخی جاهای کشور این غذا را با عدس یا لوبیا سفید یا برنج درست می کنند و دربرخی شهرها این غذا را با لپه درست می کنند( شمال کشور) در تهیه این غذای خوشمزه از گوشت قرمز نیز استفاده می شود. استفاده از کشک در این غذا همراه با مغزگردو و نعنا داغ و پیاز داغ خوشمزگی و زیبایی این غذا را چندین برابر می کند.

مرحله اول تهیه حلیم بادمجان:

ابتدا 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم و سپس آن را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را به داخل تابه می ریزیم و همراه کمی زرد چوبه تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم شود.

مرحله دوم تهیه حلیم بادمجان:

سپس در این مرحله 300 گرم گوشت را با چاقو تکه می کنیم و به صورت مکعبی ریز می کینم و داخل تابه پیاز داغها می انداریم و کمی تفت می دهیم تا رنگش تغییرکند. سپس 2 لیوان آب به داخل تابه اضافه می کنیم و در تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد. وقتی گوشت پخت اجازه می دهیم تا سرد شود . سپس آن را با گوشت کوب خوب له می کنیم و یا با دست ریش ریش می کنیم و مقداری نمک و فلفل به گوشت له شده اضافه می کنیم تا مزه دار شود.

مرحله سوم تهیه حلیم بادمجان:

سپس در این مرحله 100 گرم برنج را همراه با 50 گرم لپه از شب قبل در اب خیس می کنیم( تا نفخ لپه گرفته شود و نیز زودتر بپزد) سپس داخل یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب جوش آمد لپه را داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم بپزد. سپس  بعد از پختن لپه در آخر برنج را به قابلمه حاوی لپه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج نیز بپزد و لعاب بیندازد. سپس انها را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم و در یک ظرف جداگانه می ریزیم و با گوشت کوب برنج و لپه را له می کنیم .

مرحله چهارم تهیه حلیم بادمجان:

سپس در این مرحله 300 گرم بادمجان را با آب خوب می شوریم و با چاقو پوست آنها را می گیریم . داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد ، بادمجانها را در روغن مایع سرخ می کنیم تا طلایی شود . سپس با کمک یک چنگال  یا گوشت کوب بادمجانها را له می کنیم و داخل یک ظرف می ریزیم.

مرحله پنجم تهیه حلیم بادمجان:

سپس در این مرحله 300 گرم کشک را درمقدار کمی اب حل می کنیم و با برنج  پخته شده و لپه پخته شده  و له شده مخلوط می کنیم و بادمجانهای له شده و گردو خرد شده و گوشت پخته شده و له شده را به قابلمه برنج و لپه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد خوب مخلوط شوندو غذا جابیفتد.

مرحله ششم تهیه حلیم بادمجان:

سپس در این مرحله تزیینات روی غذا را آماده می کنیم . برای این کار ابتدا نعنا داغ و پیاز داغ روی حلیم بادمجان را تهیه می کنیم و برای این کار ابتدا 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک را در تابه حاوی روغن مایع به مدت تقریبا 2 دقیقه تفت می دهیم . سپس برای تهیه پیاز داغ 1 عدد پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و با چاقو آن را به صورت خلالی برش می دهیم و خرد می کنیم و در تابه دیگر در روغن مایع پیاز خلالی را سرخ می کنیم تا طلایی و سبک و نرم و کم حجم شود.  

مرحله هفتم تهیه حلیم بادمجان:

سپس در این مرحله وقتی کشک بادمجان جا افتاد آن را در یک طرف مناسب می ریزیم و با نعنا داغ و پیاز داغ و مغز گردو و کشک آن را تزیین می کنیم و برای وعده غذایی شام همراه با نان میل می کنیم.