مرحله ی اول تهیه بادمجان شکم پر شمالی:
ابتدا سه عدد بادمجان را خوب شسته و پوست بکنیم بعد بادمجانها را راه راه برش دهیم یعنی از وسطش شکاف ایجاد کنیم به نحوی که از آن طرفش پاره نشود. بعد نمک و زردچوبه به مقدار لازم روی آن بریزیم و بگذاریم یک ساعت بماند تا تلخیش گرفته شود. می توانید داخل آب نمک نیم ساعت بگذارید.
مرحله ی دوم تهیه بادمجان شکم پر شمالی:
بعد از یک ساعت ، یک ماهی تابه را روی گاز می گذاریم و به مقدار کافی روغن در آن می ریزیم و بادمجان ها را داخل روغن سرخ میکنیم.
مرحله ی سوم تهیه بادمجان شکم پر شمالی:
مواد میانی بادمجان:
دو عدد پیاز و دو حبه سیر را خرد می کنیم و در روغن سرخش میکنیم وقتی پیاز طلایی شد صد و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده را داخل پیاز می ریزیم و کمی تفت می دهیم به آن نمک و فلفل وزردچوبه می زنیم بعد به آن دو قاشق غذا خوری رب گوجه اضافه می کنیم و هم می زنیم حال دو عدد گوجه فرنگی ترجیحا محلی باشد ، را رنده می کنیم و داخل ماهی تابه می ریزیم و هم می زنیم و نصف استکان آب داخلش بریزیم تا با هم تفت بخورند. ده دقیقه بعد به آن آب لیمو و آب نارنج اضافه می کنیم . نیم ساعت با شعله ی کم روی گاز باشند تا گوشت چرخ کرده خوب بپزد.
مرحله ی چهارم تهیه بادمجان شکم پر شمالی:
تابه را از روی حرارت برداریم و سس را آماده کنیم در یک قابلمه کوچک کمی رو غن میریزیم و نصف استکان آب داخلش می ریزیم نمک و فلفل و زردچوبه داخلش بریزیم شعله را زیاد کنیم تا شروع کند به حباب زدن ...
حال از مواد میانی که آماده کرده بودیم داخل بادمجانها می ریزیم و بادمجان را داخل سس در قابلمه می گذاریم تا به آرامی نیم ساعت روی گاز باشد کمی از سس را روی بادمجان برای خوشمزه تر شدن بریزیم .از جعفری یا گشنیز برای تزیین استفاده کنید.
غذا آماده است نوش جان
