به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت تمامی دوستان عزیزم
امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سرحال و پر از انرژی باشید.
امروز اومدم تا یه غذای شمالی بهتون یاد بدم.
به نظر من کلا اهالی شمال با تفریح و عشق اشپزی کرده و با تمام مواد اولیه ممکن غذایی بسیار خوشمزه را در اختیار خانواده عزیزشان قرار می دهند.
شمالی ها علاقه زیادی به غذاهایی که با سیر درست می شوند دارند و به طور کلی می توان گفت که شمالی ها از طرفداران پروپاقرص غذاهای ترش هستند و در اکثر ان ها از دانه های انار و یا رب انار استفاده می کنند.
شاید کمتر کسی اسم خورش سیر انار رو شنیده باشه و یا حتی خورده باشه...
این غذا یکی از خوشمزه ترین خورش های محلی استان مازندران است. اجزای اصلی تشکیل دهنده این خورش همان طور که از اسمش مشخص است، انار و سیر است
به طور کلی غذا های شمال در تمام کشور معروف است و دارای محبوبیت زیادی است مانند خورش اناردون و یا فسنجان
من به شما قول میدهم که اگر فقط و فقط یک بار این غذا را بچشید از طرفداران این غذای جذاب خواهید شد.
من در اینجا برای پختن این خورش از گوشت استفاده نکرده ام اما شما عزیزان می توانید از انواع گوشت هایی مانند ماهی، گوشت گوساله، گوشت گاو و یا اردک و مرغ استفاده کنید.
حالا با من همراه باشید تا این غذای خوشمزه و جذاب را با هم درست کنیم.
مرحله اول تهیه خورش سیر انار:
برای اینکه ظاهر خورشتان جذاب و شیک باشد سعی کنید از انار های کاملا سرخ و اب دار استفاده کنید.
انار های تازه را بشویید و بعد از وسط قاچ کنید و با قاشق به پشت انار ها ضربه بزنید تا دانه های انار خارج شود.
حدود یک پیمانه انار قرمز و اب دار نیاز داریم. حالا انار های دانه شده را کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه خورش سیر انار:
حالا پیاز نسبتا درشتی را بردارید و پوستش را بکنید و بعد پیاز را بشویید. پیاز را با چاقویی تیز به صورت خلالی خورد کنید.
اگر پیاز هنگام خورد کردن چشم هایتان را می سوزاند به شما می گویم که چه کنید؟ ابتدا پیاز پوست کنده شده را به چهار قسمت تقسیم کنید و بعد داخل کاسه ای پر از اب قرار دهید و بعد از پنج دقیقه پیاز را بردارید و به صورت خلالی خورد کنید. اگر این گونه عمل کنید پیاز چشم هایتان را نمی سوزاند.
حالا تابه ای بردارید و داخلش روغن بریزید و تابه را روی شعله گاز قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد پیاز های خلالی شده را به روغن اضافه کنید و هم بزنید تا کل پیاز ها به روغن اغشته شود.
زیر تابه را کم کنید و اجازه دهید پیاز ها به ارامی تفت بخورد و سرخ شود.
مرحله سوم تهیه خورش سیر انار:
سیر را پوست می کنیم و به صورت نگینی خورد می کنیم.
وقتی پیاز ها کم حجم و سبک شد و رنگش طلایی شد، سیر های خورد شده و انار های دانه شده را به ان اضافه می کنیم و هم می زنیم.
اجازه دهید تا سیر ها نیز کمی تفت بخورند و بویشان بلند شود.
گردو ها را می شکنیم و مغزش را جدا می کنیم. مغز گردو را با دست هایمان تکه تکه خورد می کنیم و به محتویات داخل تابه اضافه می کنیم و هم می زنیم. گردو ها وقتی سرخ شوند سبک می شوند و کمی روغن می اندازند. حالا زرد چوبه و نمک را اضافه کرده و هم بزنید و صبر کنید تا ادویه ها در روغن تفت بخورند.
مرحله چهارم تهیه خورش سیر انار:
برای تهیه این خورش یادتان باشد که اصلا نباید در ظرف را ببندید زیرا رنگ دانه انار از بین می رود.
خورش را مرتبا هم بزنید تا چیزی به کف ظرف نچسبد و نسوزد تا خورشتان تلخ شود.
انار ها در این خورش خودشان اب می اندازند و لازم نیست که به ان اب اضافه کنید.
حدود یک ساعت زمان می برد تا خورشتان جا بیوفتد و غلیظ شود و حالت سسی به خود بگیرد.
بعد از اینکه خورشتان جا افتاد با توجه به ذائقه خود و خانواده تان به ان شکر اضافه کنید.
نوش جان
