طرز تهیه تارت انار

مرحله اول تهیه تارت انار:

تهیه این تارت شامل 2 مرحله است. مرحله ای برای تهیه خمیر تارت و مرحله ای برای مواد درونی تارت. پس با ما همراه باشید.

ابتدا یک کاسه بزرگ را بر می داریم و کره را داخل آن با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس آرد را به اضافه می کنیم و با نوک انگشتان دست یا همزن دستی ورز می دهیم تا کره با آرد به شکل خرده های نان تبدیل شود. البته 4 قاشق از آرد را نگه می داریم تا برای مواد داخلی تارت استفاده کنیم.

حالا 1 قاشق غذاخوری پودر قند را به کره و آرد اضافه می کنیم و بقیه پودر قند را برای مواد میانی نگه می داریم. همه مواد را با هم ترکیب می کنیم سپس شیر را به میزانی اضافه می کنیم تا موادمان به شکل خمیر در آید. سپس به مقدار خیلی کم ورز می دهیم تا خمیر سفت نشود. بعد خمیر را داخل کیسه فریزر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا 20 دقیقه بماند و استراحت کند.

بعد از 20 دقیقه روی سطح صاف کمی آرد می ریزیم و خمیر را با استفاده از وردنه پهن می کنیم. سپس قالبی را انتخاب کرده و آن را کمی چرب می کنیم تا خمیر به آن نچسبد و بعد خمیر را داخل قالب پهن می کنیم و قسمت های اضافی خمیر را جدا کرده و خمیر را کاملا ته قالب پهن می کنیم سپس با چنگال روی خمیر ته قالب چند سوراخ ایجاد می کنیم.

حالا قالب خمیر را در فری که از قبل در دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا رنگ خمیر طلایی شود. سپس آن را از داخل فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شود.

مرحله دوم تهیه تارت انار:

در این مرحله نوبت به تهیه مواد داخل تارت می شود. برای این کار مابقی پودر قند و آرد را در قابلمه ای می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم سپس آب انار را کم کم به آرد و پودر قند اضافه می کنیم و با قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا یک دست شده و گلوله نشود. بعد از آن، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام به هم می زنیم تا هم ته نگیرد و هم مواد به خوبی با هم ترکیب شود و حالت غلیظ پیدا کند سپس زیر حرار ت را خاموش می کنیم.

حالا ورق ژلاتینی را داخل آب سرد قرار داده و به روش بن ماری این ورق ژلاتین را باز می کنیم و در آب حل می کنیم. بعد این مایع را که شامل ورق ژلاتین حل شده در آب است را به مواد داخل قابلمه که شامل آب انار و آرد غلیظ شده است اضافه می کنیم و مواد را با هم خوب ترکیب می کنیم.

سپس چند قطره رنگ خوراکی را به قابلمه اضافه می کنیم و بعد وانیل و خامه شیرین را اضافه می کنیم و با قاشق چوبی هم می زنیم تا مخلوط شود. بعد اجازه می دهیم تا مواد خنک شود و سپس کمی از آن را داخل خمیر تارتی که در قالب آماده کرده بودیم می ریزیم و سپس دانه های انار را روی آن می ریزیم و دوباره مخلوط غلیظ شده را اضافه می کنیم و دوباره دانه های انار را اضافه می کنیم.

حالا تارت را داخل یخچال قرار می دهیم تا خود را بگیرد و خنک شود. بعد از مدتی تارت آماده سرو کردن می شود و شما می توانید روی آن را با خامه مخصوص کیک یا دانه های انار تزئین کنید.

روش بن ماری چگونه انجام می شود؟

روش بن ماری یا ذوب کردن معمولا برای باز کردن ورق و پودر ژلاتین یا شکلات تخته و همچنین خامه مورد استفاده قرار می گیرد. این روش که با حرارت غیر مستقیم و برای ذوب کردن پودر ژله و شکلات انجام می شود به این صورت است که ابتدا ورق یا پودر ژلاتین را داخل آب سرد حل می کنیم تا به صورت اسفنجی تبدیل شود سپس قابلمه ای را آز آب پر کرده و روی گاز قرار داده تا به جوش آید سپس قابلمه فلزی حاوی ژلاتین و آب را روی قابلمه ای که در حال جوشیدن است قرار می دهیم و شروع به هم زدن ژلاتین می کنیم تا کامل حل شود. بدین صورت بدون حرارت مستقیم می توانیم ژلاتین یا کاکائو را حل کنیم.