طرز تهیه خورشت خلال

خورشت خلال یکی از غذاهای نام آشنا و اصیل استان کرمانشاه است که در مراسم ها و میهمانی ها از این غذا برای پذیرائی از مهمانها استفاده می شود. این غذا شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد و در آن بجای استفاده از سیب زمینی خلال شده از خلال بادام استفاده می شود. گوشتی که در این خورشت استفاده می شود راسته گوسفند و در صورت در دسترس نبودن ران گوسفند است که باید اول آن را ریز خرد کرده و بشویید و بعد از شستن حتما آن را خشک کرده و سپس تفت دهید. آبی که در خورشت استفاده می شود باید آب داغ باشد و کم کم به خورشت اضافه شود نه یکباره. برای داشتن خورشتی خوش طعم و خوش لعاب باید شعله پخت ملایم باشد و وقت بیشتری بگذارید تا بپزد.

مرحله اول تهیه خورش خلال:

پیاز را پوست می گیریم و به شکل خلالی خرد می کنیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم و چند قاشق روغن در آن می ریزیم. وقتی که روغن گرم شد پیاز های خلال شده را در آن می ریزیم و تفت می دهیم. کافی است که پیاز ها طلایی شوند تا مرحله بعد را ادامه دهیم.

مرحله دوم تهیه خورشت خلال:

گوشت را ریز خرد می کنیم و می شوییم و پس از اینکه آب آن کاملا خارج و خشک شد به پیاز اضافه می کنیم. تقریبا پنج دقیقه باید گوشت را هم بزنیم تا رنگش تغییر بکند.

مرحله سوم تهیه خورشت خلال:

زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم. به اندازه سه پیمانه آب جوش روی مواد می ریزیم. چوب دارچین را در قابلمه می اندازیم و در آن را می بندیم. شعله را کم می کنیم تا طی 3 ساعت آرام بپزد.

مرحله چهارم تهیه خورشت خلال:

در تابه ای کمی روغن می ریزیم و وقتی گرم شد رب گوجه فرنگی را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.

مرحله پنجم تهیه خورشت خلال:

خلال بادام در آب جوش می ریزیم تا 10 دقیقه در آن خیس بخورد. پس از این مدت آب خلال را خالی می کنیم و با زعفران دمکرده مخلوط می کنیم.

مرحله ششم تهیه خورشت خلال:

لیمو عمانی ها را می شوییم و در آب خیس می کنیم پس از 15 دقیقه آن ها را با چنگال سوراخ می کنیم. حتما این کار را در مراحل پایانی پخت انجام دهید تا لیمو عمانی زیاد در آب نماند و پس از پخت زود له نشود چون در این صورت هم ظاهر خورشت چندان زیبا نمی شود و هم طعم آن را تلخ می کند.

مرحله هفتم تهیه خورشت خلال:

وقتی یک ساعت از پخت خورشت گذشته، خلال بادام و ربی را که تفت داده ایم، اضافه می کنیم و لیمو عمانی را در یک ساعت پایانی پخت حتی دیرتر اضافه می کنیم تا در نهایت لیمو عمانی وا نرود. اگر زودتر اضافه کردید بعد از نیم ساعت آن را از خورشت خارج کنید.

مرحله هشتم تهیه خورشت خلال:

در کمی آب گرم، زرشک را خیس می کنیم. وقتی که سنگریزه ها ته نشین شد زرشک ها را از روی آب جمع می کنیم و در صافی می ریزیم و تمیز می شوییم.

مرحله نهم تهیه خورشت خلال:

نمک و فلفل و مخلوط زعفران و زرشک را وقتی اضافه می کنیم که فقط نیم ساعت تا پایان پخت وقت مانده است.

مرحله دهم تهیه خورشت خلال:

در یک ربع پایانی پخت، در قابلمه را نیمه باز می کنیم. به دلخواه می توانید در این زمان گلاب هم به خورشت اضافه کنید تا عطر خوشی بگیرد.

مرحله یازدهم تهیه خورشت خلال:

برای تهیه پلوی این خورشت هم دو ساعت برنج را با آب و نمک خیس می کنیم. قابلمه را از آب پر می کنیم و روی شعله می گذاریم تا بجوشد. آب برنج را خالی می کنیم و در آب می ریزیم تا حدودا ده دقیقه بجوشد. بعد برنج را آبکش می کنیم و در قابلمه می ریزیم و کمی روغن و نصف لیوان آب روی برنج می دهیم تا روی حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله دوازدهم تهیه خورشت خلال:

خورشت را از روی گاز بر می داریم و چوب دارچین را از آن بیرون می آوریم و همراه برنج سرو می کنیم. اگر از طرز تهیه این خورشت راضی بود نظرات خود را با ما درمیان بگذارید.