مرحله اول تهیه چلو خورش نخود آله:
ابتدا نخود مون رو از روز قبل میزاریم خیس بخوره و طی این ۱ روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا نفخش گرفته بشهو به راحتی بشه پوستش رو از اش جدا کنیم.
حالا یه پیاز رو خرد میکنیم تو یه قابلمه و روغن میریزیم و میزاریم رو حرارت و تفتش میدیم همین که کمی سبک شده بهش زردچوبه رو اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم. حالاگوشتهامونو خوب میشوریم و خرد میکنیم و میریزیم داخل قابلمه و با پیازمون تفت میدیم همین که گوشتمون تغییر رنگ داد بهش ۳ پیمانه آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا بپزه.
حالا نخود ها رو که پوستشو گرفتیم وقتی گوشتمون نیم پز شد بهش اضافه میکنیم. در ادامه لیمو عمانی ها رو میشوریمو تو آب خیس میکنیم و یه چند دقیقه ای میجوشانیم تا تلخیش گرفته بشه و بعد از آبکش ردش میکنیم و به خورش اضافه میکنیم.
حالا در یه ظرف جداگانه یه پیاز رو رنده میکنیم و روغن میریزیم و شروع میکنیم به سرخ کردنش و زمانی که کمی سبک شد و رو به طلایی شدن بود رب گوجه فرنگی را داخلش تفت میدیم و زعفران رو هم اضافه میکنیم. پس از مدتی هل و دارچین رو اضافه میکینم و در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش بهش اضافه میکنیم و میزاریم جا بیفته و در اینجا خورش ما آماده است .
مرحله دوم تهیه چلو خورش نخود آله:
برنجمون رو از قبل با نمک زیاد خیس میکنیم و بعد میشوریم تا نمک اضافیش بره و یه قابلمه رو آب کرده و میزاریم رو گاز تا به جوش بیاد. زمانی که به جوش اومد برنجون رو با کمی نمک میریزیم توش.
بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که اگه یه دونه برنج رو برداشتیم و از وسط نصف کردیم یه نقطه سفید داخلش باشه اینجا ما برنج رو آبکش میکنیم و بعد برنج آبکش شده رو میریزیم داخل قابلمه و کمی آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم تا ۴۵ دقیقه دیگه برنجمون هم آمادس .
