طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند

به نام خدا

سلام به مامی فودی های سر حال ... و سحر خیز

خورش قیمه از جمله خورش های پر طرف دار و اصیل ایرانی است که مواد اصلی آن گوشت و لپه است که معمولا با گوشت قرمز تهیه می شود که گاهی افراد از گوشت مرغ و بال مرغ و یا گوشت بقلمون هم به جای گوشت قرمز استفاده می کنند و اگر فوت و فن های خاص آشپزی را بدانیم خیلی ساده و راحت درست می شود و عین حال بسیار خوشمزه و خوش عطر و بو خواهد بود.

 و هم چنین ادویه های به کار رفته نیز خیلی بر طعم و مزه قیمه تاثیر می گذارد که زعفران را نیز نباید فراموش کرد که رنگ و بوی خاصی به قیمه می دهد.

مرحله اول تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

 ابتدا پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته بعد در داخل قابلمه مورد نظر خرد می کنیم بعد نصف روغن زیتون را اضافه نموده و قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته و تفت می دهیم تا پیاز از خامی در آمده و نرم و سبک گردد.

مرحله تهیه دوم خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

حال در ادامه گوشت گوسفندی را بعد از خرد در اندازه های دلخواه و شستن و آبکشی به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم و دو الی سه دقیقه تفت می دهیم تا این که رنگ آن تغییر کند.

 مرحله سوم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

 حال ادویه ها از جمله فلفل سیاه و زرد چوبه و نمک و پودر هل اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا ادویه ها با سایر مواد مخلوطی ترکیب شوند.

 مرحله سوم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

 حال در ادامه لپه را بعد از پاک کردن و شستن و آبکشی اضافه می کنیم و یک دور مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم.

 مرحله چهارم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

سپس زعفران را برای پوره شدن با کمک هاونگی ساییده و با نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و روی حرارت سماور و یا بخار آب گذاشته تا بعد از 10 دقیقه خوب دم بکشد بعد آن را به مواد مخلوطی اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا رنگ و بوی خوبی به خود بگیرند.

 مرحله پنجم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

 بعد در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم ومواد را خوب با قاشق زیر و رو کرده و هم می زنیم و به مدت 2 الی 3 دقیقه تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی نیز از خامی در آید و کمی سرخ شده تا رنگش تغییر کند.

 مرحله ششم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

 حدودا چهار الی پنج سانت آب می ریزیم و شعله حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش آید سپس حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت 80 دقیقه بجوشد تا مواد پخته و نرم شوند.

مرحله هفتم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

 حال در آخر لیمو امانی ها را بعد از شستن با استفاده از چنگال چند سوراخ در آن ها ایجاد می کنیم و به مواد در حال جوش اضافه می کنیم و می گذاریم 30 دقیقه دیگر قیمه قل بزند تا جا افتاده و روغن بیندازد.

 مرحله هشتم تهیه خورش قیمه مجلسی با گوشت گوسفند:

سپس در این فاصله سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد می کنیم و بعد از شستن و آبکشی که حالت لیز آن گرفته شود در تابه نچشب و مناسبی می ریزیم و باقی مانده روغن زیتون را اضافه می کنیم و مقداری نمک پاشیده تا بعد از سرخ شدن خوش طعم و   ترد شود حال تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم.

 بعد از زمان مقرر که خورش قیمه جا افتاد مقداری در ظرف سرو کشیده و با پلو زعفرانی و مرکبات آب دار در کنار خانواده محترم و یا برای مهمانان گرامی و عزیز درست کنید و میل کرده و لذت ببرید.

نوش ... جان ....

چند نکته:

 می توانید در صورت دلخواه از مقداری پودر دارچین و هم چنین مقداری شکر و گلاب نیز به مواد اولیه اضافه کنید که اختیاری بوده و بستگی به ذائقه شخصی شما دارد.