خورش ماست از غذاهای بسیار خوشمزه و محلی میباشد که جزو غذاهای مردم عزیز اصفهان است ولی به خاطر طعم لذیذ این غذا در تمام نقاط پخته میشود و ما در اینجا این غذا را برای 3 نفر آموزش میدهیم و شما میتوانید بسته به تعداد افراد مواد را کم یا زیاد کنید. این غذا را اکثرا همانند آش میل میکنند و میتوان در وعده افطار در ماه مبارک رمضان این غذا را تهیه کرد ولی این غذا با برنج هم میتوان میل کرد. این خورش بصورت دسر هم تهیه میشود و اولین خورشی است که اینگونه است موادی که در این خورش استفاده میکنیم هر یک دارای خواص زیادی است که برای بدن هم مفید است و به عنوان یه وعده غذایی کامل است که با خوردن آن انرژی زیادی در طول روز خواهیم داشت. در اینجا ما این خورش را با گوشت چرخکرده آموزش میدهیم که میتوانید با هر گوشت دیگری این غذا را تهیه کنید مثل گوشت مرغ یا گوشت گوسفند. این خورش را سعی کنید بصورت سرد یا ملایم میل کنید که در اینصورت خوشمزه تر میباشد. امیدورام این غذا را تهیه و از آن لذت ببرید.
نکات مهمی که قبل از تهیه خورش لازم است بدانید:
1- جا افتادن در خورش حالتی است که غذا کم آب و روی آن روغن وجود داشته باشد و این شرایط با کم کردن حرارت گاز بوجود می آید.
2- منظور از زعفران دمکرده این است که یک قاشق چایخوری سر صاف زعفران را در دو قاشق غذاخوری آب ولرم میریزم و روی بخار کتری مانند چای دم میکنیم.
3- دقت کنید موقع سرخ کردن پیازها هر چه روغن بیشتر باشد طلائی تر سرخ شده و نرم نمی شود و پیازها را کم کم در روغن سرخ میکنیم که خوب خشک و طلایی شود.
4- خورش را زیاد هم نزنید زیرا مواد آن له میشود و از شکل اصلی خارج میشود.
مرحله اول تهیه خورش ماست:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و زردچوبه ورز میدهیم سپس داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و گوشت را بصورت کوفته قلقلی درآورده و در روغن سرخ میکنیم.
مرحله دوم تهیه خورش ماست:
گردوها را آسیاب یا چرخ کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه هم میزنیم و داخل ماهیتابه حاوی روغن به مدت 4 دقیقه سرخ میکنیم و تفت میدهیم سپس مقداری آب به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا گردوها در آب حل شوند.
مرحله سوم تهیه خورش ماست:
پیازها را بصورت ریز خرد کرده و داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و پیازها را سرخ میکنیم و به آب و گردو اضافه میکنیم. زعفران دمکرده را هم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. حالا کوفته قلقلی ها را نیز اضافه میکنیم و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم میگزاریم تا بپزد و هر پنج دقیقه یکبار هم میزنیم.
بعد از اینکه خورش به روغن افتاد و پخت در مرحله آخر ماست چکیده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا موقعی که ماست کاملا حل شود
سیرها را رنده و له میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و زیر شعله را خاموش میکنیم و خورش را در ظرف مورد نظر میکشیم و میتوانیم با سلیقه خود تزئین کنیم.
مرحله چهارم تهیه خورش ماست:
این خورش را با برنج هم میتوان خورد و میتوان با نان یا بدون نان میل کرد. در اینجا دستور تهیه برنج را نیز برای کسانی که میخواهند با برنج بخورند برای شما آموزش میدهم.
ابتدا در قابلمه تا نصف آب مریزیم و مقداری هم نمک اضافه میکنیم و میگزاریم تا آب بجوشد. برنج از قبل خیس شده را شسته و داخل قابلمه میریزیم و میگزاریم تا برنج بپزد و نرم شود. یک دانه از برنج را برداشته و تست میکنیم اگر نرم بود یعنی پخته و زمان آبکش کردن است.
برنج را آبکش کرده و داخل قابلمه مقداری روغن میریزیم و نان یا سیب زمینی برای ته دیگ در کف قابلمه میگزاریم و سپس برنج را اضافه میکنیم و روی اجاق گزاشته و شعله را کم میکنیم تا برنج بپزد و دم بکشد. و مقداری روغن به اندازه یک قاشق روی برنج میریزیم. بعد از پخت برنج را در ظرف کشیده و در کنارش در ظرفی دیگر خورش ماست را قرار میدهیم و میتوانیم با مواد دلخواه مثل زعفران و هر ماده دیگر برنج تزئین کنیم و میل کنیم.
