جوجه کباب در کشورهای مختلف بطریق متفاوت و با استفاده از سبزیجات با دستورهای مختلف تهیه و آماده میشود و این جوجه کباب هم با طعم و عطر سبزیجات متداول کشور یونان آماده میشود که فوق العاده خوشمزه و خوش طعم و کباب های آبدار که در یک سس مرینت مزه دار شده است آماده می شود. در این دستورالعمل خوشمزه شام تابستانی شما که با سبزیجات تازه تهیه شده است را میتوان به عنوان یک غذای سالم از آن نام برد. یک دستورالعمل رستورانهای یونان که براحتی در خانه هم میتوانید آن را آماده کنید. بعد در کنار آن هم میتوانید یک ظرف سالاد یونانی آماده کنید و آن را سرو کنید.
مرحله اول تهیه جوجه کباب با سبزیجات و سس تاتزیکی
ابتدا گوشت سینه مرغ را به مکعب های 75 سانتی خرد کنید و در یک کیسه زیپ کیف بریزید. فلفل دلمه ایی قرمز را به سایز 3/75 سانت مکعبی خرد کنید و بعد کدو سبز را حلقه هایی به ضخامت 1/5 سانت برش زده و بعد پیاز قرمز بزرگ را هم به قطعات 3 تا 12 سانت برش بزنید. در یک کاسه 1/4 فنجان روغن زیتون، آبلیمو و سرکه را با سیر و 2 قاشق چایخوری از پونه کوهی، 1 قاشق چایخوری از ریحان ریز خرد شده، آویشن و پودر تخم گشنیز و 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه یا قرمز و یا سفید هر کدام را که دارید را با هم خوب ترکیب کنید و بعد به روی مرغ خرد شده بریزید و درب کیسه را محکم ببندید و خوب کیسه را تکان دهید تا تمام قطعات مرغ با سس خوب ترکیب شود و بعد به مدت 2 ساعت یا 45 دقیقه گذاشته تا مزه دارشود و ( اگر مرغ توی این ترکیب زیاد بماند بدلیل داشتن سرکه و آبلیمو شروع به نرم شدن می کند و بافت مرغ از بین میرود )
مرحله دوم تهیه جوجه کباب با سبزیجات و با سس تاتزیکی
در این زمان سیخ های چوبی را به مدت 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید و همین کار باعث می شود تا در زمان کباب کردن گوشت سیخ ها دیگر نمی سوزد. بعد پیاز، فلفل دلمه ایی قرمز، و کدو حلقه شده را روی تخته بریزید و با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1/2 قاشق چایخوری پونه خشک شده و 1/2 قاشق چای خوری ریحان خشک و نمک کاملا مزه دار کنید و کنار بگذارید تا زمان به سیخ کشیدن آماده باشد. این کباب ها را می توانید در ماهی تابه و روی حرار ت گاز و یا توی فر ( به یادداشت مراجعه کنید ) و یا روی گریل بصورت مستقیم روی حرارت گذاشته و کباب کنید، بستگی به امکانات خود شما دارد و اینکه چگونه آن را بخواهید کباب کنید.
مرحله سوم تهیه جوجه کباب با سبزیجات و با سس تاتزیکی
پس اول منقل یا فر را روشن کنید و بعد برای منقل روی توری را با کمی روغن چرب کنید که در زمان پخت کباب ها به توری نچسبد و سپس سیخ های کباب را آماده کنید و به ترتیب 1 برش فلفل دلمه ایی را به سیخ بکشید و بعد یک برش پیاز و یک برش کدو سبز را با 2 برش از قطعات گوشت مرغ را به سیخ بکشید و دوباره همین کار را تکرار کنید. دیگر سیخ ها را هم بدین ترتیب پر و آماده کنید. سیخ ها را روی گریل قرار دهید و آنها را شروع به کباب کردن کنید. تا زمانیکه یک طرف ان کباب شود یعنی حدود 8 تا 12 دقیقه بعد سیخ را برگردانده و بگذارید تا طرف دیگر مرغ هم کباب شود. سیخ های کباب را با جعفری تزئین و در کنار یک سس تاتزیکی عالی سرو کنید. میتوانید نان پیتا، سالاد و از سیب زمینی سرخ شده هم استفاده کنید.
مرحله چهارم تهیه جوجه کباب با سبزیجات و با سس تاتزیکی
این سس فوق العاده خوشمزه و خوش عطره و برای مزه دار کردن انواع گوشتها برای سرو می توانید بکار ببرید. از سس مایونز هم سالمتر است و به راحتی در کنار انواع سبزیجات و بیسکویت قرار داده و از آن به عنوان یک دیپ استفاده کنید. برای 2 فنجان و برای 6 قسمت کافیست. ابتدا پوست 300 گرم خیار را گرفته و اگر خیار های درشت استفاده می کنید حتما تخم های توی خیار را با یک قاشق چایخوری بتراشید و یا در بیاورید و بعد در میکسر یا به صورت دنده ریز خیار را کاملا پوره کرده و بعد در یک سبد بریزید و آب اضافه آن را گرفته و در آخر توی یک دستمال بریزید و خوب رطوبت باقی مانده خیار را بگیرید و در یک کاسه بریزید. 1 حبه سیر را کاملا ساطوری کنید و به خیار اضافه کرده و 1 فنجان از ماست یونانی را هم اضافه کنید و بعد 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و 1-1/2 قاشق غذاخوری شوید ریز خرد شده را هم به کاسه اضافه و از نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه توی سس بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. تا یک سس یک دست داشته باشید و در آخر هم کمی میتوانید از روغن زیتون روی آن بریزید و سرو کنید.
یادداشت
این کباب را می توانید با انواع سبزیجات آماده کنید و اگر طعم کدو سبز را در کباب دوست ندارید می توانید از انواع فلفل دلمه های رنگی و یا قارچ و یا حتی از بادمجان هم استفاده کنید که بستگی به سلیقه شما دارد و براحتی می توانید جایگزین کنید و اگر بخواهید این کباب را در فر آماده کنید باید فر را با دمای 400 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و فراموش نکنید که سیخ ها چوبی هستند. پس توی یک سینی را با کمی روغن چرب کرده و سیخ های مرغ را توی سینی قرار دهید. بعد سینی را به مدت 16 تا 22 دقیقه قرار دهید. یک نکته مهمتر میتوانید از سیخ های چوبی بلندتر و ضخیمتر استفاده کنید که هم ترکیب بیشتری در آن جا میگیرد و هم نمی سوزد.
