به نام خدا
سلام به مامی فودی های دوست داشتنی ... و عزیز ...
زولبیا به دلیل کالری و قند بالایی که دارد، از محبوب ترین و پرطرفدارترین شیرینی هایی است که در ماه مبارک رمضان زینت بخش سفره های روزه داران عزیز هست. زولبیا خانگی از چند جهت نسبت به زولبیای بیرونی و بازاری خوشمزه تر و سالم تر هست، اول این که مواد اولیه آن تازه می باشد و دوم این که، آن را با روغن یک بار مصرف و استفاده نشده، تهیه می شود.
مرحله اول تهیه زولبیا خانگی:
برای شروع کار اول شربت بار زولبیا را آماده می کنیم، آب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و ظرف را روی حرارت شعله متوسط بالا اجاق گاز قرار می دهیم. وقتی شروع به جوشیدن کرد شکر را اضافه می کنیم، حرارت شعله را ملایم کرده و بدون هم زدن، اندک زمانی صبر می کنیم تا شکر در آب جوش حل شود.
مرحله دوم تهیه زولبیا خانگی:
جوهر آبلیمو و سه قاشق از زعفران دم کرده را به همراه گلاب و گلوکز را اضافه کرده، و کمی هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند، ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا شربت با همان شعله بجوشد تا به اندازه کافی غلیظ شود. حال شربت بار ما آماده شد، حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله سوم تهیه زولبیا خانگی:
در داخل ظرف مناسبی، نشاسته گل را می ریزیم بعد ماست کم چرب و باقی مانده زعفران دم کرده را به همراه روغن جامد و آرد سفید را به ترتیب اضافه نموده، و با هم زن دستی آرام آرام شروع می کنیم به هم زدن، تا این که مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم تهیه زولبیا خانگی:
در این مرحله بکینگ پودر را اضافه نموده، و مجددا چند دور مواد را هم می زنیم، توجه کنید که باید غلظت مواد مثل ماست هم زده باشد، اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید. بعد برای این که مواد مخلوطی ما یک دست و لطیف از آب در بیاد بهتر هست که از صافی خیلی ریزی عبور دهیم. سپس روی مایه زولبیا را پوشش می دهیم و در جایی که دمای نسبتا گرمی دارد می گذاریم و چهار الی پنج ساعت استراحت کند.
مرحله پنجم تهیه زولبیا خانگی:
حال مواد ترکیبی را دوباره هم زده، و بعد در داخل قیف یا ظرف سس تمیزی می ریزیم. مقداری روغن سرخ کردنی را در داخل تابه نسبتا گودی می ریزیم، و تابه را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم، تا داغ شود. فرم دادن زولبیا هنگام سرخ شدن بستگی به سلیقه شخصی شما دارد، که من برای این کار از رینگ استیل استفاده کردم تا زولبیاها بعد از سرخ شدن یک دست و یک اندازه باشند.
مرحله ششم تهیه زولبیا خانگی:
در مرحله آخر وقتی که زولبیا ها را در هر دو طرف داخل روغن داغ پشت و رو کردیم تا پخته و سرخ شوند. در حالی که زولبیا ها داغ هستند درون شربت بار ولرم فرو می بریم، بعد درون آبکشی قرار می دهیم تا شربت اضافی آن ها گرفته شود.
دوستان همراه همیشگی، باز هم یکی از دستور های غذایی بنده به پایان رسید امیدوارم مطالب برای ما عزیزان مفید بوده، و این شیرینی مقوی و سالم را در منزل درست کرده و در کنار خانواده محترم نوش ... جان کنید.
چند نکته:
برای این که هنگام سرخ کردن زولبیا ها روغن کمتری مصرف شود حتما سعی کنید از ظروف گود استفاده کنید.
پختن و سرخ کردن زولبیاها بیشتر از ۳ الی ۴ دقیقه طول نمی کشد چون نازک و باریک هستند، باید حواستان باشد تا زیاد روی حرارت نمانند تا طعم و مزه اصلی خود را از دست ندهند.
حتما توجه کنید که هنگامی که شکر را به آب جوش اضافه کردید، اصلا هم نزنید و همین مدت زمانی که شربت بار روی حرارت هست از هم زدن امتناع کنید زیرا کریستال های موجود در شکر به سرعت به هم برخورد کرده و دانه های آن با هم پیوند می دهند و در نتیجه شربت بار بعد از خنک شدن شکرک می زند.
در هنگام جوشیدن شربت بار نباید حرارت را کم کنید زیرا در حرارت پایین دانه های شکر از حرکت باز می مانند، و در ظرف ته نشین شده، و فقط آب بخار می شود.
که در نتیجه نسبت مواد به هم می ریزد و شربت بار مطلوبی بدست نمی آید.