از جمله غذاهای خوشمزه و بسیار لذیذ و زیبا و خوش منظره که برای مجالس و مهمانی ها گزینه بسیار مناسبی است مرغ شکم پر است. در گذشته بیشتر این غذا اصالتی شمالی داشته و توسط مردم شمال کشور با موادی مثل آلو و کشمش و زرشک و رب انار و رب آلوچه و... (مواد ترش مزه) درست می شده است. امروزه این غذای خوشمزه در همه جای کشور با مواد مختلفی بعنوان مواد داخل شکم مرغ شکم پر درست می شود.
این غذای خوشمزه و لذیذ برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و یا شام مناسب می باشد. میتوان آن را با سبزی خوردن و لیمو تازه و سالاد شیرازی و زیتون پرورده میل کرد.
مرحله اول تهیه مرغ شکم پر شمالی:
ابتدا یک عدد مرغ کوچک تقریبا 700 یا 800 گرمی را انتخاب می کنیم و آن را می شوریم. مرغ را از شب قبل با کمک کمی نمک و فلفل و و زردچوبه و پاپریکا و پودر سیر (می توان از سیر رنده شده نیز استفاده کرد) 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و 1 عدد پیاز خرد شده مزه دار می کنیم و این مواد را به همه جای مرغ می مالیم. سپس روی ظرفی که مرغ و این مواد داخل آن است سلفون می کشیم و ظرف را در یخچال به مدت یک شب استراحت می دهیم تا بوی مرغ کم شده و مرغ مزه دار شود. ضمنا داخل شکم مرغ را هم ادویه می زنیم
مرحله دوم تهیه مرغ شکم پر شمالی:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را می شوریم و پوست آن را با چاقو می گیریم پیاز را به صورت خلالی ریز می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذاریم وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و کاراملی شود.
وقتی پیاز کم حجم شد نصف پیمانه آلو و نصف پیمانه کشمش پلویی و 3 قاشق غذاخوری زرشک را همراه نمک و فلفل و زردچوبه به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم. بعد از 4 دقیقه تفت دادن رب انار و رب آلوچه را داخل تابه می ریزیم و به مواد اضافه می کنیم و با مواد خوب تفت می دهیم تا همه مواد قاطی شوند. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون مواد داخل شکم مرغ ما آماده است.(برخی افراد از سبزی های معطر خرد و سرخ شده نیز داخل مواد شکم مرغ استفاده می کنند).
مرحله سوم تهیه مرغ شکم پر شمالی:
سپس در این مرحله مرغ مزه دار شده مرحله اول را از یخچال خارج می کنیم و پیازهایش را جدا می کنیم و مواد آماده شده برای شکم مرغ را داخل شکم مرغ می ریزیم و با نخ و سوزن شکم مرغ را به هم می دوزیم تا مواد داخل شکم آن بیرون نریزد. ضمنا دو تا پای مرغ را نیز با نخ به هم وصل می کنیم.
مرحله چهارم تهیه مرغ شکم پر شمالی:
سپس در این مرحله یک تابه گرد انتخاب می کنیم. کف تابه را با روغن مایع چرب می کنیم و روی کف تابه سیب زمینی ورقه شده و پیاز حلقه شده قرار می دهیم و سپس مرغ شکم پر را روی آنها در تابه می گذاریم (سیب زمینی و پیاز سبب می شود پوست مرغ نسوزد) می توان از همان پیاز مرحله اول که برای مزه دار کردن مرغ استفاده کردیم کف تابه بریزیم (ریختن پیاز و سیب زمینی اختیاری است).
مرحله پنجم تهیه مرغ شکم پر شمالی:
سپس در این مرحله سس مرغ را تهیه می کنیم. در یک تابه کره را ذوب می کنیم و کمی زعفران دمکرده به آن اضافه می کنیم و 1 قاشق غذاخوری رب انار نیز با آن مخلوط می کنیم و روی مرغ را با یک فرچه از سس تهیه شده آغشته می کنیم. سپس با فویل وری قابلمه را می پوشانیم و چند سوراخ در آن ایجاد می کنیم.
قابلمه را به مدت 2 ساعت در فر با حرارت 200 درجه می گذاریم (30 دقیقه آخر پخت مرف فویل را بر می داریم تا روی مرغ هم طلایی شود) اکنون مرغ شکم پر ما آماده است آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم (توجه کنید پس از آماده شدن مرغ نخ شکم مرغ و پاهایش باز شود) و برای ناهار با برنج میل می کنیم.
