ماهی هایی مثل ماکرل و ساردین با ادویه های بسیار تند لذت بیشتری دارند، چون در دسته ماهی های چرب قرار میگیرند، اما شما آنها را با سس کاری یا هاریسا که با گوشت چرب آنها نزدیکی دارد، امتحان کنید. ابتدا خون اضافی ماهی با بوسیله آب سرد از بین بروید، بعد از شستن برای خشک کردن آنها حوله کاغذی را بکار ببرید. بسته به اندازه ماهی 3 الی 4 شکاف و اگر خیلی بزرگ بودند 5 شکاف عمیقی به کمک چاقو دو طرف ماهی ایجاد کنید. سپس تمامی سطوح بدن ماهی را به مخلوط سس هاریسا به همراه 1 قاشق سوپخوری روغن، کمی نمک فلفل آغشته کنید. برای اینکه مارینه شود به مدت چند دقیقه تا 3 ساعت آنها را در یخچال بگذارید و در این مدت به تهیه سالاد مشغول شوید.
در اینجا نوبت به پرتقال ها می رسد که باید به آنها را شکل حلقه های نازک برش دهید برای این کار اول سر و ته، پوست و بافت های سفید دور آن را به وسیله چاقوی اره ای ببرید، فقط به خطوط روی پرتقال توجه داشته باشید که گوشت زیادی از آن بریده نشود در مرحله دوم به شکل حلقه های نازک ببرید. در این هنگام تربچه و پیازچه ها را ببرید و آنها را به ورقه های نازک تبدیل کنید بعد آنها را به مخلوط پرتقال، سرکه و مابقی روغن زیتون اضافه کرده و در ظرف بریزید. برای مزه دار شدن هم نمک و فلفل به کار ببرید.
اگر برای پخت از ذغال استفاده می کنید قبل از پخت باید گر گرفته باشند پس آنها را بررسی کرده و بعد پخت کنید. اگر از گریل استفاده می کنید قبل از پخت آن را روی دمای 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید که تا زمان پخت به دمای فوق رسیده باشد. برسی که برای چرب کردن قفسه های گریل به کار میگیرید باید مقاوم به حرارت باشد. مدت زمان پخته شدن کامل ماهی و ذغالی شدن هر دو طرف آنها بسته به اندازه ماهی از 3 الی 6 دقیقه متغیر است (ماهی کوچک 3 دقیقه، ماهی بزرگ 5 الی 6 دقیقه). اگر گریل درپوش دارد بهتر است که آن را استفاده کنید. برای اطمینان از پخته بودن آنها با چاقو روی گوشت ستون فقرات امتحان کنید اگر به راحتی جدا شد ماهی ها آماده است و همراه سالادی که روی آن برگ-های جعفری ریخته شده نوش جان کنید.
نکته: سس هاریسا سس تندی است که فلفل قرمز خشک، سیر و یک سری ادویه متعلق به تونس از مواد تشکیل دهنده آن است. این سس در بازار و یک سری سوپر مارکت قابل تهیه است. به جای آن هم می توانید 1 قاشق سوپخوری روغن زیتون، یک حبه سیر له شده و به ترتیب از پودر زیره، گشنیز و قاشق سوپخوری سس فلفل قرمز هر کدام 2/1 قاشق چایخوری به کار ببرید.
