کوفته تبریزی یک غذای بسیار خوشمزه شهر تبریز می باشد. این غذا از گذشته های دور تا کنون توسط مردم این شهر پخت می شده است.
در پخت این غذا از مواد مغذی بسیار خوشمزه ایی استفاده می شود که برای سلامتی مفید است. این غذا بسیار قوی است و یک عدد آن برای 4 نفر از اعضای خانواده کافی می باشد.
امروز می خواهیم دستور پخت اصلی این غذا را که توسط مردم تبریز پخته می شود، بررسی کنیم. دستور پخت آن بسیار ساده و راحت است و مواد لازم برای تهیه آن به راحتی در بازار موجود می باشد.
مرحله اول تهیه کوفته تبریزی:
در ابتدا باید لپه و برنج را از چند ساعت قبل خیس کنیم. لپه و برنج را باید جداگانه بپزیم. لپه را با کمی زردچوبه قاطی می کنیم و روی حرارت مستقیم و آرام می گذاریم تا نیم پز شود.
بعد از پخته شدن لپه آن را داخل آبکش می ریزیم. همزمان می توانیم برنج را درقابلمه دیگری بپزیم. آب برنج باید در حدی باشد که سطح برنج خیس شود. برای پخته شدن برنج این نکته را در نظر داشته باشید که برنج را بدون در و بدون روغن می پزیم. باید برنج در حدی باشد که بتوانیم آن را آبکش کنیم. در این مرحله لپه را در ظرفی توسط یک گوشت کوب برقی له می کنیم. دقت داشته باشید که لپه را خیلی له نکنید و فقط در حدی باشد که خامی آن گرفته شود. بعد از پخته شدن لپه و برنج آن ها در ظرفی قرار می دهیم تا حرارت آن ها کمی گرفته شود. در این مرحله باید گوشت چرخ کرده که از قبل آماده کرده اییم، به خوبی ورز دهیم.
مرحله دوم تهیه کوفته تبریزی:
بعد از ورز دادن گوشت چرخ کرده باید به آن برنج و لپه و هم چنین سبزیجات کوفته را اضافه کنیم.
نکته: سبزیجات کوفته شامل: ریحان، گشنیز، مرزه، جعفری، تره، شوید و پیازچه می شوند.
این سبزیجات عطر بسیار خوبی به گوشت می دهند و یکی از اصلی ترین مواد برای تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ می باشند. در این مرحله باید پیاز و فلفل را نیز به گوشت اضافه کنیم. دقت داشته باشید که برای یک خانواده 4 نفره یک پیاز سالم کافی است. پیاز زیاد باعث می شود که آب گوشت زیاد شود و مزه کوفته را تغییر می دهد.
در این زمان باید گوشت شما به خوبی ورز داده شود. ورز دادن گوشت از نکات اصلی کوفته است که از باز شدن آن در هنگام پخت جلوگیری می کند.
بهتر است برای این کار از دست خود استفاده کنید تا به خوبی ورز داده شود. بعد از ورز دادن دست خودتان را مقداری آب خیس کنید و گوشت را به صورت گرد شده در بیاورید. تخم مرغ را از قبل آبپز کنید و به همراه آلو و زرشک در داخل گوشت چرخ کرده بگذارید. استفاده از تخم مرغ کاملا اختیاری می باشد. بعضی از افراد ترجیح می دهند که از تخم مرغ استفاده نکنند.
مرحله سوم تهیه کوفته تبریزی:
در این مرحله باید به خوبی درز گوشت را بپوشانید تا مواد که داخل آن گذاشتیم خارج نشود.
نکته: همیشه این نکته را توجه داشته باشد که کوفته ها را از شب قبل آماده کنید و در داخل یخچال بگذارید تا به خوبی سفت شود.
برای سس این غذا می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. برای درست کردن سس باید پیاز ها را نگینی کنید و در داخل روغن سرخ نمایید.
بعد به آن کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید. این مواد را در داخل روغن به خوبی تفت دهید و در آخر به آن مقداری آب جوش اضافه کنید. بعد کوفته ها را در داخل سس بگذارید و مقداری به آن آب اضافه کنید تا به خوبی کوفته شما بپزد.
برای این کار بهتر است از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا کوفته ها از هم فاصله داشته باشند تا مرحله پخت آن ها به درستی انجام شود. از گردو میتوانید برای تزیین کوفته تبریزی استفاده کنید.
کوفته باید روی شعله ملایم و آرام بپزد و نیاز به چندین ساعت دارد. پخت این غذا کمی طول می کشد اما ارزش آن را دارد.
برای تهیه مواد لازم آن به فروشگاه های معتبر مراجعه کنید و ارزان و با کیفیت خرید کنید.
این غذا را در کنار خانواده درست کنید و لذت ببرید.
