طرز تهیه خشیل

سلام دوستان. همه ما اغلب به دنبال تهیه یک غذای خوشمزه برای بلندترین شب سال هستیم تا میزبانی فوق العاده ایی از مهمان ها داشته باشیم. اقصی نقاط کشور عزیزمان ایران برای چنین شبی غذای محلی خود را پخت می کنند یکی از این غذاها خشیل است. 

خشیل از غذاهای آذری است که از نظر ظاهری بسیار شبیه حلیم بوده و مناسب فصول سرد سال به ویژه طولانی ترین شب سال یعنی شب یلداست. خشیل بدون گوشت تهیه می شود و در خود شیر دارد، در حالی که حلیم حاوی گوشت بوده و در آن از شیر استفاده نمی شود. 

بلغور زود پخته می شود و طعم مزه ایی خوب همانند مغزها دارد. بلغور چربی کمی داشته اما سرشار از فیبر و پروتئین است به همین خاطر گزینه خوبی برای کاهش وزن می باشد. اگر رژیم قند خون دارید بلغور را جایگزین برنج کنید چون میزان انسولین خون را ثابت نگه می دارد.

بلغور گندم به دلیل داشتن میزان فیبر زیاد سبب بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود. بلغور سرشار از آهن بوده و به بهبودی مشکلات ناشی از کمخونی و کمبود آهن کمک میکند به عنوان مثال مصرف به قاعده بلغور گندم ضعف و احساس خستگی را از بین می برد. بیشترین مصرف ما ایرانیان از بلغور در آش ها و سوپ هاست در حالی که می توان پخته آن را در سالادها هم ریخت و از طعم و مزه و خواص آن لذت برد.

نکته آخر این که بلغور گندم مملو از مواد معدنیست نظیر روی فسفر پتاسیم و که این مواد معدنی به عملکرد درست هورمون های بدن و حفظ سلامت استخوان ها کمک می کند. از قدیم مرسوم بوده که برای سلامت موهای سر و کاهش ریزش آن ها از غلات استفاده کنید. شستن موها با آب گندم پخته برای جلوگیری از کاهش ریزش مو معرکه است!

مرحله اول تهیه خشیل:

200 گرم بلغور گندم را پاک کرده و بشویید و داخل یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه نمایید و بگذارید چند ساعت به همین حالت بماند تا گندم ها خیس بخورند. پس از حدود 4-5 ساعت بعد آب اضافی گندم را بریزید و همه گندم ها به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید مقداری آب حدود 2 لیوان آب داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بلغور گندم بپزد و آبش کم شود پختن بلغورها حدود 1 ساعت زمان می برد.

پس از آن که بلغور گندم کامل پخته شد بلغورها را داخل یک آبکش بریزید پس از آن که آب آن رفت همه آن را داخل یک قابلمه ریخته و با یک گوشت کوب شروع به له کردن گندم ها کنید. میزان له و نرم شدن گندم ها بستگی به سلیقه خودتان دارد. 

مرحله دوم تهیه خشیل:

100 گرم آرد سبوس دار را داخل 250 گرم آب سرد بریزید و آرد را در آب حل کنید این مایه را داخل یک قابلمه بریزید و 250 گرم شیر را هم به آن بی افزایید حالا گندم های له شده را هم به مواد قبل اضافه کرده و مقداری کره را هم بی افزایید و شروع کنید به همزدن همه مواد.

هر چند دقیقه یکبار مواد را هم بزنید تا خشیل غلیظ شده و بوی خامی آرد گرفته شود. وقتی که خوب پخت زیر گاز را خاموش کنید.

 مرحله سوم تهیه خشیل:

موادی چون شکر، دارچین، عسل و شیره خرما برای تزیین و مزه دار کردن خشیل است. بهتر است مقداری عسل و شیره خرما کف ظرف مناسب سرو بریزید سپس خشیل را اضافه کرده و روی سطح آن شکر و دارچین و کره آب شده بریزید و نوش جان کنید. 

هرچه بلغور گندم نرم تر شود تا جایی که اگر آب عصاره گندم را بجوشانید خشیل به حلیم نزدیکتر می شود. برای عطر خوشیل می توانید به آن مقداری هل ساییده یا چند قاشق گلاب بی افزایید. 

نکته: اگر از مزه خوب غلات و خواص آن شگفت زده شدید پیشنهاد دیگری هم برایتان دارم که می توانید آن هم امتحان کنید همین بلغور گندم پخته را که در مرحله اول تهیه کردید پس از آبکش کردن، مقداری از آن را کنار بگذارید و با آن یک سالاد خوشمزه درست کنید که در واقع درست کردن این سالاد نیازمند سبزیجات است.

ریختن بلغورگندم پخته، عدس پخته  یا جوانه گندم در سالاد با هدف تامین مواد معدنی بدن است. تمامی این غلات سرشار از آهن و روی بوده که سلامت پوست و موی شما را تضمین می کند.