یقیناً غذاهای ملل مختلف ارزش یادگیری را خواهند داشت؛ بخصوص آن هایی که به سبک آشپزی و ذائقه ما ایرانی ها نزدیک باشد و مطمئناً بهتر و بیشتر به سفره های ما راه باز می کنند. غذاهای هندی اشتراک فراوانی با غذاهای ایرانی دارند و همانطور که می دانیم رکن اصلی اغلب غذاهای هندی ادویه های موجود در آن هاست: به ویژه پودر کاری و پودر فلفل.
در مواد اولیه برای تهیه این پنکیک به ماده ایی با نام آنغوزه اشاره شده است. آنغوزه را اگر از عطاری ها بخرید به شکل پودری زردرنگ است که از گیاهی با همین نام گرفته می شود. پودر آنغوزه همانند سایر ادویه ها در انواعی از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و خواص فراوانی دارد. از خواص بارز آن می توان به قاعده آور بودن آن و همچنین از بین بردن درد دندان اشاره کرد. اگر درصدد بهره مندی بیشتر از خواص این ادویه هستید می توانید آن را در آب حل کنید یا با عسل، فلفل و روغن زیتون مورد استفاده قرار دهید.
مرحله اول تهیه دوسا (پنکیک هندی) :
ابتدا در یک کاسه مواد خشک را مخلوط کنید: یعنی 3 پیمانه آرد گندم، 2 قاشق چایخوری پودر آنغوزه، 5 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز. سپس مواد خشک را 2 بار الک کنید تا هواگیری شود.
مرحله دوم تهیه دوسا (پنکیک هندی) :
به مواد خشک که داخل کاسه قرار دارد به مرور آب سرد اضافه کنید تا حدی که یک مایه رقیقی بدست بیاید سپس 2 قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده را به آن اضافه کنید و مایه را هم بزنید. مایه دوسا را داخل یک ظرف استوانه ایی که دهانه مناسبی برای ریختن داشته باشد بریزید(بنظرم پارچ های آب کوچک و سبک مناسب باشد) و 15 دقیقه به خمیر مهلت دهید تا به همین حالت بماند.
مرحله سوم تهیه دوسا (پنکیک هندی) :
ماهیتابه تفلونی را روی حرارت گاز قرار دهید. سعی کنید از تابه ایی به قطر 20 سانتی متر استفاده کنید، کف آن را با مقدار کمی روغن مایع چرب نمایید و حرارت گاز را ملایم کنید تا تابه داغ شود وقتی تابه داغ شد، حدود یک سوم پیمانه مایه دوسا را در ماهی تابه می ریزیم بلافاصله تابه را کج کرده و بگردانید تا مایه دوسا کاملا یکنواخت، کف تابه پخش شود.
اگر روغن تابه کم بود قطراتی از روغن را اطراف تابه بچکانید و بگذارید دوسا بپزد؛ لبه ها باید سرخ شود و کف آن به رنگ طلایی دربیاید. در این صورت باید دوسا را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد. پس از یک الی دو دقیقه دوسا را از تابه برمی داریم و به صورت تاشده از وسط داخل یک بشقاب قرار می دهیم. این کار را برای همه مایع باقی مانده تکرار می کنیم تا همه مواد تمام شود. هر بار که مایه دوسا را داخل تابه می ریزید آن را هم بزنید تا گشنیز های خرد شده داخل مایه در همه قسمت های مواد به طور یکسان پخش شود. دوسا را می توانید با انواع سس یا ماست سرو نمایید. نوش جان!
* اگر آنغوزه را به صورت صمغ از عطاری ها خریدید با مقداری آردگندم در آسیاب برقی، آسیاب کنید تا پودر شود. این پودر معمولا به مقدار کمی در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و علاوه بر مزه خاصی که دارد دارای خواص دارویی نیز می باشد. در بعضی از غذاها لازم است که از قبل آنغوزه را در مقداری روغن تفت بدهید و سپس مورد استفاده قرار دهید. در صورتی که آنغوزه در دسترس نبود یا تمایلی به استفاده از آن نداشتید می توانید دستور غذایی را بدون استفاده از آن، اجرا کنید.
* معمولا همه ادویه ها را می توانید از عطاری ها تهیه نمایید. که به صورت فله یا بسته بندی های کوچک 50 تا 100 گرمی فروخته می شوند. پس از خرید ادویه ها آن ها را به طور جداگانه در ظرف ها یا شیشه های کوچک و در مکان خشک و خنک قرار دهید که در معرض نور آفتاب نباشد. بهتر است قفسه ایی را در آشپزخانه به نگهداری ظروف ادویه خود اختصاص دهید و با زدن برچسب و نوشتن اسم ادویه بر روی شیشه ها، نسبت به استفاده از ادویه های خواسته شده مطمئن باشد.
* از گنشنیز تازه خرد شده برای معطر و خوش طعم کردن دوسا استفاده می شود؛ اگر گشنیز تازه نداشتید از جعفری تازه خرد شده استفاده نمایید.
