طرز تهیه فیش برگر

مرحله اول تهیه فیش برگر:

فیش برگر یا همون برگر ماهی یکی از انواع برگر هایی هست که میشه با گوشت ماهی درست کرد. کسایی که علاقه دارن به غذا های دریایی این غذا رو بهشون پیشنهاد می کنم. حتما درست کنید. طعم خیلی خوبی داره و می تونه یه تجربه جالبی به حساب بیاد.

توی این برگر از ماهی سالمون استفاده می کنیم. منظور از سالمون نوعی از قزل آلا هست که کمی بافت بدنی اون ها شبیه به سالمونه و گوشت تقریبا نارنجی دارند. توی ایران به هیچ وجه ماهی سالمون تازه وجود نداره. ولی نوع یخ زده اون شاید موجود باشه. ماهی مون رو خوب تمیز می کنیم و اون رو می شوریم و تمیزش می کنیم. حالا می ذاریم تا بمونه و خوب آب اون بره. وقتی که خوب خشک شد داخل یه قابلمه قرارش می دیم و کمی زرد چوبه و سیر خورد شده و فلفل بهش اضافه می کنیم و نصف لیوان آب می ریزیم و می ذاریم تا ماهی بخوبی داخل آب بخار پز بشه و نرم بشه . بشه اون رو خورد کرد.

یه سیب زمینی رو خوب می شوریم و توی کمی آب و نمک می ذاریم تا به خوبی بپزه. نیازی نیس که سیب زمینی مون کاملا بپزه. کمی باید سیب زمینی مون خامی داشته باشه تا حالت چسبنده مواد رو ایجاد کنه. سیب زمینی نیم پز مون رو پوست می کنیم و داخل غذا ساز می ذاریم و اون رو پوره می کنم.

پیاز مون رو خوب پوست می کنیم و اون رو نگینی ریز خورد می کنیم و خوب ساطوری می کنیم. فلفل دلمه ای کوچیک مون رو هم خوب می شوریم و می ذاریم تا آب اون بره. اون رو هم خوب ریز خورد می کنیم و بعد با چاقو اون رو ساطوری خورد می کنیم. مواد مون رو نباید رنده کنید چون آب میان بافتی اون ها خارج میشه فقط باید ساطوری بشن.

مرحله دوم تهیه فیش برگر:

ماهی مون که کمی پخت پوست اون رو جدا می کنیم. از روی حرارت برش می داریم و اون رو ریش ریش می کنیم و استخوان های اون رو خوب و با دقت جدا می کنیم. ماهی ریش شده رو به یه ظرف مناسب انتقال می دیم و سیب زمینی های له شده مون رو بهش اضافه می کنیم. خوب مواد مون رو با هم ترکیب می کنیم. تخم مرغ مون رو توی یه ظرف می شکونیم و با چنگال کمی اون رو هم می زنیم تا از لختی در بیاد. نیمی از تخم مرغ مون رو بهش اضافه می کنیم. اگر احساس کردیم که مواد برگرمون شل هست به مواد کمی دیگه سیب زمینی اضافه می کنیم.

در اصل سیب زمینی قسمت نشاسته ای این غذا هست و نیازی به اضافه کردن آرد نیست. کمی نمک و فلفل سیاه و ادویه ماهی به ترکیب مون اضافه می کنیم. کمی پودر سیر بهش اضافه می کنیم و خوب با هم ترکیب می کنیم. ترکیب پیاز و فلفل دلمه ای ساطوری مون رو هم به ترکیب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. وقتی که مواد مون انسجام لازم رو گرفت. یه سینی رو کمی چرب می کنیم و از مواد برگر مون اندازه یه نارنگی بر می داریم و فرم میدیم و داخل سینی می چینیم. حالا سینی رو به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار می دیم تا به خوبی داخل یخچال بمونه و خودش رو بگیره.

مرحله سوم تهیه فیش برگر:

یه ماهی تابه نچسب مناسب رو انتخاب می کنیم و روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا خوب داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا کمی روغن بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم به خوبی داغ بشه. حالا برگرهامون رو از یخچال در میاریم و یکی یکی داخل ماهی تابه قرار می دیم و شروع می کنیم به سرخ کردن اون ها.

خوب یک طرف فیش برگر ها رو سرخ می کنیم. وقتی که طلایی شد حالا اون ها رو بر می گردونیم تا طرف دیگه اون ها هم به خوبی طلایی بشن. حتما با حرارت ملایم برگر ها رو سرخ می کنیم تا خوب مغز پخت بشن و بیرونش نسوزه. وقتی که خوب سرخ شدن اون ها رو از روغن خارج می کنیم و می ذاریم تا روغن اضافی اون ها گرفته بشه. حالا با نون باگت یا هر نون دیگه ای که دوست داشتیم سرو می کنیم.