طرز تهیه پوپوساس و سس سالسا

سلام دوستان عزیز. وقت تون به خیر باشه. هوای دلتون صاف و هوای شهرتون بارونی باشه.

پوپوساس (pupusas) یک غذای آمریکای لاتین هست و در ال سالوادور درست می شه. که ظاهری شبیه کوکو یا پنکیک داره. در واقع گرد و کوچک و ضخیم هستند. پوپوساس از خمیر آرد ذرت سفید یا زرد تهیه می شه و مواد میانی اون رو انواع لوبیا و انواع پنیر و یا حتی قارچ و گوشت تشکیل می دهند. این غذا رو روی یک تابه داغ می پزند. پوپوساس رو می تونید با سس سالسا میل کنید و یا در کنار یک سالاد کاهو سرو کنید. سس سالسا رو معمولا با چیپس تورتیلا یا چیپس های دیگه میل می کنند اما این غذا با این سس لذیذتر می شه. تهیه کردن این سس خیلی راحته و در ادامه با آموزش تهیه سالسا آشنا می شید.

امیدوارم ازش خوشتون بیاد. بریم و اولین مرحله این آموزش رو شروع کنیم...

مرحله اول تهیه پوپوساس و سس سالسا:

آرد ذرت رو در کاسه ای بزرگ بریزید. نمک رو بهش اضافه کنید. آب گرم رو کم کم و هر بار به اندازه نصف فنجان اضافه کنید و آرد رو به خوبی باهاش مخلوط کنید. ممکنه به تمام آب احتیاج نداشته باشید. وقتی به یک خمیر نرم و یک دست رسیدید دیگه به آب نیازی ندارید. اگر خمیر چسبنده یا خیس بود مقداری آرد ذرت اضافه کنید و اگر خشک بود مقداری آب گرم بیشتر اضافه کنید. خمیر رو چانه کنید. کره رو به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط شون کنید. روی خمیر رو بپوشانید تا خشک نشه.

مرحله دوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

از حبوبات بهتره لوبیا رو انتخاب کنید. لوبیای قرمز یا سفید. لوبیا رو در زودپز با کمی نمک به مدت یک ساعت بپزید. برای گرفتن نفخ لوبیا سه راه دارید: اول لوبیا رو از شب قبل بخیسانید و آبش رو دو بار عوض کنید. دوم این که لوبیا رو به مدت پانزده دقیقه در آب جوشانده و آبش رو دور بریزید. و سوم لوبیا رو با چند عدد میخک بپزید. 

مرحله سوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

از خمیر به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید و کف دست تون پهنش کنید. روی خمیر نصف قاشق غذا خوری لوبیای پخته و مقداری پنیر چدار ریز رنده شده بریزید. لبه های خمیر رو مانند بقچه جمع کنید و ببندید. خمیر رو کف دست با فشار دست دیگر باز پهن کنید. آروم و ملایم کار کنید و دقت کنید خمیر ترک های بزرگ نداشته باشه. وجود ترک های ریز عادیه. در تصاویر زیر مراحل این کار روبه صورت کامل و واضح مشاهده می کنید.

مرحله چهارم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

تابه ای رو بردارید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پوپوساس ها رو دونه به دونه در تابه قرار بدید. هر طرفش رو در حدود سه دقیقه بپزید. هر وقت لبه های پوپوساس طلایی رنگ شد وقتشه طرف دیگه شو برگردونید. پوپوساس های آماده رو در ظرف سرو بچینید. مقداری سبزیجات یا سالاد در ظرف بریزید. این غذا باید به صورت تازه و گرم مصرف بشه. پس می تونید سس سالسا رو از روز قبل یا زودتر از غذا آماده کنید.

مرحله پنجم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

حالا باید سس سالسا رو اماده کنیم. این سس هم به صورت پخته و هم خام مصرف می شه. مقدار موادی که در مواد اولیه نوشتم برای هشت نفر هستش. مقادیر رو با توجه به نیازتون کم و زیاد کنید. گوجه فرنگی ها رو بشورید و به چهار قسمت برش بزنید. پیاز و سیر رو هم برش بزنید. فلفل قرمز رو خرد کنید و هسته هاشو جدا کنید. میتونید میزان فلفل قرمز رو به نصف کاهش بدید.

همه مواد به جز روغن رو در غذا ساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. روغن زیتون رو در تابه ای گرم کنید. پوره رو بهش اضافه کنید و حرارت بدید تا به جوش بیاد. به مدت ده دقیقه با حرارت متوسط مواد رو بپزید و قبل از اینکه آبش کاملا تبخیر بشه از روی حرارت برش دارید و بذارید کاملا سرد بشه. سس رو در ظرف کوچکی بریزید و در کنار پوپوساس میل کنید. می تونید این سس رو به مدت پنج روز در ظرف شیشه ای و دردار در یخچال نگه داری کنید. نوش جان تون.

نکات این دستور:

برای مواد میانی پوپوساس مقداری گوشت چرخ کرده قرمز یا مرغ رو با پیاز تفت بدید و بپزید. کمی نمک و فلفل سیاه بهش بزنید و با پنیر چدار داخل خمیر ذرت قرارش بدید. با این خمیر می تونید انواع و اقسام مواد دلخواه تون رو بپزید. ولی اصلیت این غذا با لوبیا و پنیر درست می شه.