مرحله اول تهیه پیراشکی مرغ:
برای تهیه پیراشکی مرغ باید ابتدا خمیر آن را تهیه کنیم اما می توانیم خمیر را از نانوایی ها نیز تهیه کنیم تا کار راحتتر پیش برود. اما در این قسمت به شما طرز تهیه خمیر پیراشکی را نیز آموزش می دهیم.
تهیه خمیر پیراشکی:
برای تهیه خمیر، ابتدا شیر را داخل قابلمه ریخته و حرارت می دهیم و سپس شکر را در شیر حل می کنیم. حالا زیر شعله را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا شیر کمی ولرم شود اما طوری که دست را نسوزاند سپس خمیر مایه را با کمی آب ولرم ترکیب کرده و در ظرفی ریخته و در آن را می بندیم و اجازه می دهیم تا عمل بیاید.
حالا تخم مرغ را در ظرفی شکسته و خوب با چنگال هم می زنیم تا یک دست شود و بعد خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس شیر و شکر حل شده در آن را نیز اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم. بعد از آن نمک را به همراه آرد به این مایع کم کم اضافه می کنیم تا گلوله نشود و خوب با قاشق هم می زنیم.
بعد از هم زدن مواد با قاشق، قاشق را کنار گذاشته و با دست خمیر به دست آمده را ورز می دهیم. سپس کمی روغن اضافه کرده و در حین ورز دادن آرد را نیز دوباره کم کم اضافه می کنیم تا در نهایت یک خمیر یک دست و بدون چسبندگی بدست آید. سپس خمیر را به مدت 10 دقیقه خوب ورز دهید و در نهایت آن را داخل کاسه گذاشته و روی آن را بپوشانید تا به مدت 1 ساعت استراحت کند.
مرحله دوم تهیه پیراشکی مرغ:
در این مرحله باید سینه مرغ را با کمی نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز بپزیم و وقتی آب مرغ تمام شد و سینه مرغ پخته شد آن را ریش ریش کرده یا به صورت نگینی برش می دهیم و در کناری قرار می دهیم. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نیز نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم و قارچ را نیز برش می دهیم.
حالا یک ماهیتابه را بر می داریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم سپس پیاز را نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت می دهیم و سپس نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز داغ اضافه می کنیم. بعد از آنکه پیاز داغ آماده شد مرغ نگینی را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم سپس قارچ و فلفل دلمه ای را نیز اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم و بعد از مدتی که مواد را تفت دادیم گوجه را اضافه می کنیم و در ماهیتابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا به مدت یک ربع بماند تا پخته شود و اگر آب دارد آبش جمع شود.
سپس در ماهیتابه را برداشته و پودر سیر را در مرحله آخر و برای آنکه عطرش از بین نرود اضافه می کنیم و همه را با هم مخلوط کرده و زیر شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شود.
مرحله سوم تهیه پیراشکی مرغ:
در این مرحله خمیری را که به مدت 1 ساعت استراحت داده ایم از داخل کاسه برداشته و بعد از کمی ورز دادن یک تیکه از آن یعنی تقریبا به اندازه یک پرتقال کوچک از آن را روی میز کار و با استفاده از وردنه به شکل بیضی باز می کنیم. سپس ماهیتابه حاوی مواد پخته شده را کنار دستمان می گذاریم و مقدار کمی از آن را داخل خمیری که پهن کرده ایم قرار می دهیم و روی آن را کمی پنیر پیتزا می ریزیم و لبه های دیگر بیضی را روی مواد می آوریم و روی آن فیکس می کنیم. سپس با یک چنگال لبه های خمیر که روی هم قرار گرفته را به هم فشار داده و بدین صورت مانع از باز شدن خمیر در حین پخت می شویم.
با استفاده از این خمیر و مواد داخل ماهیتابه می توان تعداد زیادی از این پیراشکی ها را آماده کرد. بعد از آماده کرده پیراشکی ها، داخل ماهیتابه روغن می ریزیم و وقتی داغ شد پیراشکی ها را داخل آن چیده و اجازه می دهیم تا سرخ شود سپس طرف دیگر خمیر را نیز سرخ می کنیم و بعد از گرفتن روغن اضافی آنها، پیراشکی ها را داخل ظرفی چیده و تزئین می کنیم.
