به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و عرض ادب خدمت تمامی هنرمندان عزیز و همه مامی فودی های هنر دوست
امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سرحال و قبراق باشید.
استانبولی غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ و مقوی است. اصالت استانبولی به کشور ایران و زمان هخامنشیان بر می گردد. این غذا به طور معمول با انواع گوشت مرغ و گوشت گوسفند و گوشت گوساله طبخ می شود. می توانید گوشت ها را تکه تکه کنید و در استانبولی استفاده کنید و یا ان ها را چرخ کنید و بعد در استانبولی استفاده کنید. همه این ها بستگی به ذوق و سلیقه شما دارد. من در این دستور غذا از هیچ نوع گوشتی استفاده نخواهم کرد و این غذای لذیذ را بدون گوشت تهیه می کنم. این نوع غذا برای افرادی که گوشت دوست ندارند و یا گیاه خوار هستند بسیار مفید است.
با من همراه باشید تا این غذای خوشمزه را با هم درست کنیم.
مرحله اول تهیه استانبولی کته ای:
اولین کاری که انجام می دهیم این است که پیازی تازه را بر می داریم و پوست می کنیم و بعد ان را به صورت خلالی و یا نگینی خورد می کنیم. قابلمه ای نسبتا بزرگ بردارید و پیاز را داخل ان خورد کنید و مقداری روغن حدود شش قاشق غذا خوری روغن به ان اضافه کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود و بعد پیاز ها سرخ شوند.
مرحله دوم تهیه استانبولی کته ای:
وقتی پیاز ها سرخ شد نوبت اضافه کردن ادویه ها و رنگ دادن به غذای لذیذمان است. زردچوبه و فلفل سیاه و مقداری نمک و دارچین را به پیاز ها اضافه کرده و هم می زنیم تا ادویه ها سرخ شوند. حال رب گوجه فرنگی را به پیاز های سرخ شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی ان گرفته شود.گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و ان ها را داخل مخلوط کن بریزید و ان ها را به صورت له و پوره ای کنید. می توانید ابتدا گوجه ها را پوست بکنید و بعد داخل مخلوط کن بریزید.
مرحله سوم تهیه استانبولی کته ای:
در این مرحله گوجه فرنگی های پوره شده به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. حدود سه الی چهار دقیقه زمان می برد تا اب گوجه ها کمی تبخیر شود و غلیظ شود. حالا حدود چهار لیوان عصاره مرغ به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به جوش اید. تا وقتی عصاره به جوش اید. یک عدد سیب زمینی را بشویید و بعد به چند تکه درشت تقسیم کنید. وقتی اب قابلمه به جوش امد سیب زمینی ها را اضافه کنید و کمی هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و حدود پنج دقیقه زمان دهید تا سیب زمینی ها کمی پخته شوند. سه پیمانه برنج را بشویید و چند بار اب کشی کنید بعد برنج را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا برنج و مابقی مواد با هم ترکیب شوند. در قابلمه را ببندید و زیر ان را کم کنید. محتویات قابلمه کم کم قل می خورند و می جوشند و نرم می شوند. حدود بیست دقیقه طول می کشد تا اب برنج کشیده شود.
مرحله چهارم تهیه استانبولی کته ای:
بعد از گذشت بیست دقیقه در قابلمه را بردارید و کمی از برنج را مزه کنید. اگر برنج هنوز نپخته بود و مغز ان خام بود حدود یک لیوان اب جوش به ان اضافه کرده و هم بزنید. هم زدن استانبولی باید به صورت زیر و رو کردن باشد تا مواد استانبولی به کف قابلمه نچسبد و بسوزد. بعد از این که یک لیوان اب جوش به استانبولی اضافه کردید باز هم در قابلمه را ببندید و بگذارید تا برنج کمی بپزد. ولی اگر در همان مرحله اول اضافه کردن عصاره مرغ برنجتان پخته بود، مقدار کمی روغن به اطراف قابلمه اضافه کنید و بعد برنج ها را به وسط قابلمه بیاورید. دم کنی را روی در قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید. دمکنی باعث می شود تا بخار ناشی از پخت استانبولی به ان کشیده شود و برنج خمیر و له نشود. حدود چهل و پنج دقیقه الی پنجاه دقیقه زمان لازم است تا استانبولی به خوبی دم بکشد. اگر تهدیگی برشته و ترد می خواهید قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید تا دم بکشد.
