سلام و عرض ادب خدمت تمامی کسانی که همین الان دارند این مطلب را می خوانند. امروز مجددا با طرز تهیه یک غذای دیگر در خدمت شما هستیم. ته چین گوشت یکی از غذا های خوش قیافه و خوشمزه ایرانی است. این ته چین باب دندان کسانی است که خوش اشتها می باشند و هر شخصی می تواند با توجه به سلیقه و ذائقه خود ساختار آن را تغییر داده و لذت کافی را از آن ببرد.طرز تهیه ته چین گوشت بسیار راحت و در عین حال بسیار لذیذ است. در اینجا می خواهم مراحل پخت ته چین گوشت را به شما آموزش دهم. پس با ما همراه باشید.
مرحه اول تهیه ته چین گوشت:
همیشه قبل از هر کاری در مرحله اول تهیه ته چین گوشت به آماده سازی مواد اولیه بپردازید. در این مرحله گوشت ها را به قطعات قیمه ای خرد کنید. برنج را 1 الی 2 ساعت قبل از پخت در نمک و آب خیس دهید. پیاز را خرد کنید و کنار بگذارید. زعفران را دم کنید تا به خوبی رنگ پس دهد. بعد از اتمام این مراحل هم وقت آن است به سراغ تهیه مابقی مواد مربوط به ته چین گوشت بروید.
در اینجای کار که تقریبا مراحل اولیه تهیه ته چین گوشت را انجام دادید وقت آن است که به آماده سازی مایه میانی آن بپردازید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید سپس مقداری روغن را داخل قابلمه بریزید زمانی که داغ شد پیاز های از قبل خرد شده را اضافه کنید کمی تفت دهید تا سبک و نرم شود مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید تا طلایی شود سپس گوشت های برش داده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب گوشت گرفته شود سپس مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و باهم ترکیب کنید. در این بخش از پخت نیم لیتر آب به گوشت اضافه کنید و زیر شعله را زیاد کنید تا آب جوش آید. زمانی که آب جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی گوشت بپزد. بعد از اینکه گوشت پخت به آماده کردن مایه اصلی این غذا بپردازید. درون قابلمه ای مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار دهید و برنجی را که از قبل خیس دادید را آبکشی کنید و درون قابلمه بریزید. برنج که نیم پز شد را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه ته چین گوشت:
در مرحله دوم تهیه ته چین گوشت تخم مرغ ها را داخل ظرفی بزرگ شکسته و با قاشق یا هم زن دستی حدود 1 دقیقه هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. ماست چکیده ترش را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همدیگر ترکیب کنید. سپس زعفرانی که از قبل دم کردید را به این مخلوط اضافه کنید و هم زنید تا با هم ترکیب شوند. اگر حس کردید این مایه بی نمک است مقدار کمی نمک اضافه کنید. برنج آبکشی شده را در طی دو مرحله به مایه تخم مرغ و ماست اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و کنار بگذارید.
حال در مرحله پایانی ته چین گوشت ابتدا مقداری روغن کف یک قابلمه مناسب ریخته و سعی کنید کل قابلمه حتی دیواره های آن آغشته به روغن شود. سپس روی حرارت بگذارید زمانی که داغ شد مایه اصلی این غذا را کف قابلمه ریخته با قاشق این مواد را به ته قابلمه فشار دهید بعد مقداری گوشت را روی مایه بریزید دوباره مایه ته چین را ریخته و باز هم با پشت قاشق آن را فشرده کرده و باز هم یک لایه دیگر گوشت بریزید تا قابلمه پر شود به همین منوال ادامه دهید. وقتی لایه آخر را گذاشتید با قاشق مایه ته چین و لایه های میانی را فشار دهید تا فشرده شود سپس درب قابلمه را گذاشته و زیر شعله را زیاد کنید تا بخار برنج بالا بیاید. در این فاصله مقداری کره به همراه مقداری روغن مایع را داغ کنید و روی ته چین گوشت بریزید. سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را خیلی کم کنید و حدود 1 ساعت بگذارید تا دم بکشد. کمی خلال پسته و زرشک را در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. بعد از اینکه غذا پخت در ظرفی مناسب آن را برگردانید و روی آن را با مقداری زرشک و خلال پسته که از قبل آماده کردید را تزئین کنید و میل نمایید نوش جان.
