مرحله اول تهیه کلم پلوی شیرازی:
این پلوی خوشمزه مخصوص شهر شیراز است ولی به دلیل خوشمزه و لذیذ بودن آن مردم شهرهای دیگر نیز به تهیه آن روی آورده اند. خوردن این غذای لذیذ، در کنار سالاد شیرازی می تواند بسیار لذیذ و دلچسب باشد.
برای تهیه کلم پولوی شیرازی نیاز به کلم برگ داریم. ابتدا کلم را شسته و آن را برش می دهیم و ریز ریز می کنیم و کنار می گذاریم.
سپس گوشت چرخ کرده را داخل ظرفی قرار داده و یک عدد پیاز را روی آن رنده می کنیم و بعد کمی نمک و فلفل و پودر کاری را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و همه مواد را با دست ورز داده و حسابی با هم ترکیب می کنیم تا پیاز و ادویه ها با گوشت مخلوط شود. حالا گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی و گلوله های کوچک در می آوریم و در ظرفی قرار داده و به سراغ مرحله بعد می رویم.
حالا یک ماهیتابه را برداشته و داخل آن مقداری روغن می ریزیم و پیاز دیگری را ریز کرده و به روغن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود سپس زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن گوشت های چرخ کرده قلقلی را به پیاز داغ اضافه می کنیم و شروع به تفت دادن می کنیم. بعد از کمی تفت خوردن یک لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت ها چند دقیقه ای با آب بپزد تا پخته شود و آب آن تمام شود و به روغن بیفتد. سپس کلم های خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم با گوشت پخته ترکیب شود.
حالا سبزی هایی را که داشتیم و شامل تره و مرزه و شوید و ترخون بود را به ماهیتابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. بعد مابقی ادویه کاری و کمی نمک و دارچین را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد یک دست شود. بعد زیر ماهیتابه را خاموش کرده و سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه کلم پلوی شیرازی:
در این مرحله باید برنج ها را شسته و از قبل به مدت نیم ساعت با آب و نمک خیس کنیم تا هنگام پخت قد بکشد. سپس یک قابلمه که نصف آن پر از آب است را روی شعله گاز با حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش آید کمی نمک نیز اضافه می کنیم. سپس برنج را داخل اب در حال جوش ریخته و به مدت چند دقیقه اجازه می دهیم تا قل بخورد و نیم پز شود.
بعد زیر شعله را خاموش کرده و برنج نیم پز را داخل آبکش ریخته و روی آن آب سرد می ریزیم و اجازه می دهیم تا آبش تمام شود. حالا قابلمه را روی گاز گذاشته و اجازه می دهیم تا آب داخل آن تبخیر شود بعد کف آن را کمی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد می توانیم کمی کلم ریز شده را به ته قابلمه به عنوان ته دیگ اضافه کنیم و یا از سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنیم (مطابق سلیقه)
حالا کمی برنج را کف قابلمه ریخته و مقداری از موادمان شامل گوشت قلقلی و کلم را که آماده کرده بودیم روی برنج می ریزیم. سپس دوباره یک لایه برنج ریخته و دوباره یک لایه مواد می ریزیم و این مرحله را ادامه می دهیم تا تمام برنج و موادمان به قابلمه منتقل شود. سپس با ته قاشق چند سوراخ داخل ملوط برنج و مواد اضافه کرده و دم کنی را روی قابلمه گذاشته و در آن را محکم می بندیم تا به مدت نیم ساعت دم بکشد.
بعد از مدتی برنج شما دم کشیده و قد می کشد و شما می توانید کلم پلوی شیرازی را در یک دیس زیبا بکشید و سر میز ناهار به همراه سالاد شیرازی لذیذ و در کنار خانواده میل کنید.
طرز تهیه سالاد شیرازی:
برای تهیه این سالاد ابتدا سه عدد خیار را نگینی برش دهید. سپس دو عدد گوجه را نیز نگینی برش دهید و یک پیاز را نیز نگینی برش دهید و هر سه را با هم ترکیب کنید. سپس کمی نمک و فلفل و آبغوره به سالاد اضافه کرده و برای خوش طعم شده کمی نعنا خشک را نیز اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.
بدین ترتیب سالاد شیرازی لذیذ شما آماده شده و می توانید در کنار کلم پلو شیرازی و سایر غذاها میل کنید.