سلام کدبانوهای عزیز، غذایی که امروز براتون دستورشو میزارم. می تونم به جرئت بگم مجلسی ترین پلوی ما ایرانی هاست ، اسم این پلوی خوشمزه باقالی پلو هست! این غذای عالی و مجلسی با مرغ، ماهی (از هر نوعی که دوست دارین) ، گوشت ، گردن یا گوشت چرخ شده درست میشه. ولی اصولا باقالی پلو رو با مرغ یا با ماهیچه میشناسن.دقت داشته باشین که تو دستور تهیه باقالی پلو، از باقالای تازه و خشک یا بشکل فریز شده هم می شه استفاده کرد .
معمولا برای عطر و طعم این پلو ازشوید تازه هم استفاده میکنن، اگه شوید تازه ندارین از خشک شدش استفاده کنید ولی به نظر من استفاده از شوید تازه بهتره.
اگه از باقالی خشک استفاده میکنید حتما باقالی خشکو یک ساعت تو آب خیس بدید و بعد آبکش کنید. یعنی برای هر پیمانه برنجی که بر می دارید نصف پیمانه باقلا در نظر بگیرید.
یادتون باشه که هرچی مواد اولیه تازه تر باشه عطر و طعم و بوی غذاتون بهتر میشه باقالی پلو هم اگه با باقلای تازه درست بشه عطر و طعم دیگه ای داره! ولی اینو هم باید در نظر بگیریم که چون باقلا تو همه ی فصول موجود نیست و مختص فصل بهاره! می شه باقالی تازه رو خرید یا اونو به صورت خشک یا فریز شده هم نگهداری کرد.
طرز استفاده از باقالای تازه:
اگه از باقلای تازه استفاده می کنین اول پوسته نازک روشو جدا کنین و اگه هم باقلاتان از نوع خشکه اونو همونطوری که گفتم تو آب گرم قرار بدید تا نرم و قابل استفاده بشه و اگه از باقالی فریز شده استفاده می کنین باقلای فریز شده رو هم حتما تو دمای محیط بزارید تا یخش آب بشه.
اگه از باقالی تازه استفاده می کنین اول باقلا را پاک کنین یعنی اونو از پوستش جدا کنین،بعد توی قابلمه به اندازه ی بیشتر از باقالی تون آب بریزید حالا صبر کنین به جوش بیاد و بعد از جوش اومدن باقالی ها رو تو آب جوش بریزین تا هم نرم بشن و هم نفخش گرفته بشه!
چند تا نکته رو در مورد باقالا تا یادم نرفته بهتون بگن:
باقالا منبع فیبر و پروتئینه و اگه همراه با برنج خورده بشه، تمامی پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن رو تامین می‌كنه. همینطور باقالی كلسیم و پتاسیم داره که از پوكی استخوان جلوگیری می کنه! و نکته ی مهمش كنترل فشارخونه! خیلی ها فکر می کنن باقالی کم خونی میاره باید بگم که باقالی سرشار از آهن، فسفر، ، ، ویتامین K، منیزیم، ویتامین C و مس، منگنز ، ویتامین A و ویتامین B و اسیدفولیكه.
مرحله ی اول تهیه ی باقالی پلو:
باقالی ها رو تو یه قابلمه بریزید و توی قابلمه آب بریزید بعد اونو روی حرارت قرار بدید بعد از اینکه کمی باقالی ها نرم شدن آبکش کنین. حالا آب سرد روی باقالی بریزید تا خنک بشن.
مرحله ی دوم تهیه ی باقالی پلو:
سه پیمانه برنجو از یک ساعت قبل از آشپزی با نمک در آب خیس بدید. مقدار آب چهار پنجم قابلمه باشه بعد قابلمه ی برنجو روی حرارت قرار بدید تا جوش بیاد، حالا باقلای نیم پز شده ی مرحله قبلو به برنجتون اضافه کنین و صبر کنین تا برنج دوباره به جوش بیاد وقتی برنج قل قل خورد و کمی زیر دندان نرم شد اونو آب کش کنید
حالا کف قابلمه ی برنج کمی روغن و زردچوبه و آب بریزید و صبر کنید تا جوش بیاد.
برنج آبکش شده رو کف قابلمه بریزید و اگه دوست دارید شوید تازه هم تو پلو بریزین بین هر لایه از باقلاپلو شوید تازه ی خرده شده بریزید
روی برنج در آخرین لایه کمی آب زعفران بریزید و صبر کنین تا برنج دم بکشه. یادتون باشه باقالی پلو نسبت به برنج ساده زمان بیشتری برای دم کشیدن نیاز داره
برنج دم کشیده شده را در دیس بریزید. بهتره باقالی پلو تازه خورده بشه و تو یخچال نزارید.
اگه دوست دارین ته دیگ خوشمزه ای داشته باشین می تونین از برگهای کاهو هم استفاده کنید، یعنی چند تا برگ کاهو رو روی هم بزارید تا بعد از سرخ شدن یکپارچه بشه.
برای خوشمزه تر شدن باقالی پلو می تونین مرغ سرخ شده یا ماهی سرخ شده رو برای تزیین کنار پلو بزارین.
غذا آماده است نوش جان
