به نام خدا
سلام به مامی فودی های خوش ذوق ایرانی ...
سبزی پلو با ماهی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذای اصیل ایرانی است که معمولا بیشتر به غذای شب عید شهرت دارد ولی در همه ایام سال پخته می شود و طرف داران خاص خودش را دارد.
مرحله اول تهیه سبزی پلو با ماهی:
ابتدا آرد سفید را بعد از این که آلک کردیم و خالص شد با یک قاشق چای خوری نمک و ادویه ماهی و زرد چوبه و فلفل سیاه مخلوط می کنیم سپس ماهی های تیلاپیا را به نوبت در مواد ترکیب شده می غلتانیم و پشت رو می کنیم تا خوب آغشته شوند.
مرحله دوم تهیه سبزی پلو با ماهی:
بعد در ادامه زعفران را با استفاده از هاونگ سنگی ساییده به همراه آب جوش در داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا دم بکشد بعد از 10 دقیقه که دم کشید نصف آن را با آبلیمو مخلوط کرده و آماده کنار می گذاریم. سپس نصف روغن زیتون را در داخل تابه مناسب و نچسبی می ریزیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود بعد ماهی ها را در روغن داغ قرار می دهیم و تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شوند.
مرحله سوم تهیه سبزی پلو با ماهی:
سپس مواد مخلوطی زعفران را روی ماهی ها ریخته و خوب ماهی را پشت و رو کرده تا کاملا آغشته شوند آن گاه حرارت را ملایم کرده و درب تابه گذاشته تا به مدت 20 دقیقه ماهی پخته و خوب مواد مخلوطی را به خود جذب کنند تا ترد و خوشمزه شوند. بعد حرارت را خاموش کرده و ماهی های پخته و برشته را آماده کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه سبزی پلو با ماهی:
حال نوبت آماده کردن پلو است برای این کار بهتر است چند ساعتی قبل از پخت برنج را چند بار با آب سرد تمیز شسته و مقداری آب و یک قاشق چای خوری نمک در داخل ظرف مناسبی ریخته و هم می زنیم سپس برنج را اضافه نموده تا خیس بخورد مزیت این کار باعث می شود برنج زود تر و با کیفیت بهتری پخته شود. در این فاصله سبزی ها را از جمله شوید و تره و جعفری و گشنیز را پاک کرده و 30 دقیقه در داخل ظرف پر از آبی خیس می کنیم سپس تمیز شسته و آبکشی می کنیم و بعد روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و آماده کنار می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه سبزی پلو با ماهی:
حال پنج لیوان در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و یک قاشق چای خوری نمک اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت با شعله زیاد گذاشته تا به جوش آید.
بعد آب برنج را خالی کرده و برنج را به آب جوش اضافه می کنیم بعد از پنج الی هفت دقیقه که شروع به قل زدن کرد یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار می دهیم اگر له شد ولی مغزش خام بود آبکش می کنیم.
سپس سبزی خرد شده را به برنج اضافه کرده و خیلی آرام و با کف گیر پلاستیکی مواد را زیر و رو کرده تا خوب با هم قاطی شوند.
حال باقی مانده روغن زیتون را در قابلمه می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که روغن داغ شد ته دیگ مورد نظر را گذاشته و برنج را به شکل هرمی در قابلمه می ریزیم و کره ذوب شده روی برنج به صورت پراکنده ریخته و با ته کف گیر چند سوراخ در برنج ایجاد کرده تا بخار به راحتی بلند شود و برنج خوب دم بکشد.
بعد از این که صدای جلز و ولز بلند شد حرارت را ملایم کرده و به مدت 40 دقیقه دم می گذاریم.
مرحله ششم تهیه سبزی پلو با ماهی:
بعد از زمان مقرر سبزی پلو را که حسابی دم کشیده از روی حرارت بر می داریم و مقداری در ظرفی ریخته و با باقی مانده زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و سبزی پلو با ماهی را با برنج زعفرانی و زیتون و لیمو ترش تزیین می کنیم.
حال غذای خوشمزه و لذیذ ما آماده امیدوارم مطلب مفیده بوده باشه و سبزی پلو با ماهی را درست کنید و در کنار خانواده محترم در نهایت تندرستی لحظات شاد و به یاد ماندنی را سپری کنید ان شاءالله...
