به نام خدا
سلام به مامی فودی های خلاق ... و هنرمند ...
یکی از خوراک های خوشمزه و دلچسب گیلانی که طعم بی نظیر و فوق العاده ای دارد و خیلی راحت و بی درد سر درست می شود ورقه بادمجان است که در شمال کشور مان طرف داران زیادی دارد امتحانش ضرر ندارد مطمئن باشید که عاشقش می شوید.
مرحله اول تهیه ورقه بادمجان:
ابتدا بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن و جدا کردن قسمت های زاید آن ها را مانند شکل زیر در داخل آبکش مناسبی به صورت حلقه ای به ضخامت حدودا دو سانتی خرد می کنیم و مقداری نمک پاشیده و یک الی دو ساعت صبر می کنیم تا تلخی و رطوبت آن گرفته شود.
مرحله دوم تهیه ورقه بادمجان:
حال در ادامه بعد از زمان مقرر روغن سرخ کردنی را در داخل تابه نچسب و مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود سپس بادمجان های خرد شده را در روغن داغ ریخته و دو طرف بادمجان ها را سرخ و برشته می کنیم.
بعد معمولا بادمحان ها هنگام سرخ شدن روغن زیادی را جذب خود می کنند بهتر است برای این که روغن اضافی آن ها را بگیریم به مدت 10 دقیقه روی دستمال کاغذی و یا حوله یک بار مصرف آشپز خانه بچینیم.
مرحله سوم تهیه ورقه بادمجان:
سپس تخم مرغ ها را در داخل ظرف مناسبی شکسته و مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه می کنیم و با هم زن دستی به مدت یک الی دو دقیقه خوب هم می زنیم تا تخم مرغ ها از حالت لختی در آمده و سفیده و زرده آن ها خوب با هم مخلوط شده و با ادویه ها کاملا ترکیب شوند تا مایه روان و یک دستی حاصل شود.
مرحله چهارم تهیه ورقه بادمجان:
بعد در ادامه تابه نچسب و مناسبی را بر داشته و کف آن را کمی با روغن سرخ کردنی چرب می کنیم و مواد مخلوطی تخم مرغ زده شده را درون آن می ریزیم و سپس بادمجان های سرخ شده را مرتب در کنار در داخل تابه مانند شکل زیر می چینیم.
مرحله پنجم تهیه ورقه بادمجان:
حال تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و سه الی پنج دقیقه صبر می کنیم تا تخم مرغ زده شده کاملا خودش را بگیرد و سرخ شود.
بعد ورقه بادمجان را بر می گردانیم و یک الی دو دقیقه صبر می کنیم تا طرف دوم هم طلایی و برشته شود.
بعد حرارت را خاموش می کنیم و کمی صبر کرده تا از حرارت ورقه بادمجان کاسته شود سپس آن را در اندازه های دلخواه برش زده و می توانید هم همراه خیار و گوجه خرد شده با نان سرو کنید و هم با پلو دلخواه و سبزی جات معطر و تازه به عنوان وعده غذایی اصلی و یا میان وعده در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
بادمجان یکی از صیفی جاتی است که خیلی خوش خوراک بوده و بیشتر به صورت سرخ کرده در بیشتر غذا ها از جمله خورش گوجه بادمجان و خورش قیمه بادمجان و یا در کنار مرغ سرخ شده و ...
و حتی غذای خوشمزه ای مانند میرزا قاسمی یا کشک بادمجان که به صورت پخته از آن استفاده می کنند دارای فیبری است که در عملکرد دستگاه گوارش تاثیر به سزایی داشته و حتی باعث می شود که حرکات روده افزایش یافته و مواد زاید به راحتی از بدن ما خارج شود و همین امر از یبوست افراد جلوگیری می کند.
هم چنین فیبر موجود در بادمجان ما را برای مدت زمان زیادی سیر نگه می دارد و همین امر ما را از خوردن زیادی باز می دارد که در نتیجه به کاهش وزن افراد کمک می کند و عملکرد انسولین و گلوکز بدن را تنظیم نموده و برای بهبود بیماران دیابتی مفید است.
پتاسیم موجود در بادمجان به جذب فراوان کلسیم کمک کرده و از پوکی استخوان افراد پیشگیری نموده و به سلامت و قوی شدن استخوان ها کمک شایانی می کند.
بادمجان به کاهش کلسترول بد ( LDL ) و افزایش کلسترول خوب ( HDL ) کمک کرده که فشار خون را کنترل می کند و باعث کاهش استرس که در نتیجه قدرت قلب را بالا برده و از حملات و سکته های قلبی و عروقی جلوگیری می کند.