طرز تهیه باقلاپلوی محلی

مرحله اول تهیه باقلاپلوی محلی:

5 پیمانه برنج را که با لیوان پلوپز جدا کرده اید را پاک کرده و بشویید (یک آب روی آن بگیرید تا خاک آن شسته شود، حین شستن برنج را با دست هم نزنید که خرد شوند! فقط ظرف حاوی برنج را زیر شیرآب جا به جا نمایید) آب را بریزید، و مجددا روی برنج آب اضافه کنید تا به اندازه 1 بند انگشت روی برنج را آب بپوشاند ظرف را کنار بگذارید تا برنج به مدت 3 ساعت خیس بخورد؛ بهتر است این کار را چندساعت قبل از شروع آشپزی تان انجام دهید.

مرحله دوم تهیه باقلاپلوی محلی:

نیم کیلو باقلای تازه را پاک کنید لوبیاها را از غلاف خارج کنید، پس از جدا کردن حبه های باقلاها باید آن ها را از پوستشان جدا کنید، بعضی از کدبانوها این دانه ها را نصف می کنند و سپس از پوستشان در می آورند. اما من توصیه می کنم که ابتدا دانه ها را با پوستشان بشویید و داخل یک صافی بریزید تا آب اضافی آن ها برود و کاملا خشک شود، بعد پوستشان را جدا نمایید. اینکه دانه ها به حالت درسته یا نیمه شده مورد استفاده قرار بگیرند بستگی به سلیقه خودتان دارد.

نیم کیلو باقلای آماده را داخل یک قابلمه بریزید و 1 استکان آب به آن اضافه نمایید و قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا کم کم باقلاها نیم پز شوند. نباید پس از نیم پز شدن باقلاها، آب باقی مانده درون قابلمه زیاد باشد، پس از نیم پز شدن زیر قابلمه را خاموش کنید. 1 بوته سیر را از هم باز کنید، حبه های سیر را پوست بگیرید و آن ها را با چاقو تیز خرد نمایید حتی می توانید آن ها را رنده نمایید. سپس یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید مقداری روغن داخل آن بریزید تا روغن گرم شود، حالا همه سیرهای خرد شده را داخل روغن بریزید و با یک قاشق چوبی شروع به همزدن سیرها کنید تا مقداری نرم شوند حالا ادویه ها را به سیر نرم شده اضافه کنید، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین بپاشد و حرارت را کم کنید

سپس باقلاهای نیم پز را هم درون تابه بریزید و آهسته همه مواد را باهم مخلوط کنید به طوری که باقلاها خرد و له نشوند. پس از آن که اندکی مواد باهم تفت خوردند حرارت گاز را خاموش کنید. باید برویم سراغ آبکش کردن برنج...

مرحله سوم تهیه باقلاپلوی محلی:

شوید این پلو می تواند خشک شده یا تازه خرد شده باشد در هر صورت شوید را هنگام دم انداختن به پلو اضافه می کنیم چون با حرارت پخته می شود. خب! برنج را که از قبل خیس کرده اید را بیاورید آب روی برنج را با احتیاط خالی کنید، یک قابلمه بزرگ مناسب پلو را بیاورید پر از آب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند سپس مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و بگذارید آب قل بزند. سپس برنج را به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید، کف سر قابلمه آب جوش را بگیرید و گهگاه با یک کفگیر برنج را آهسته هم بزنید، پس از آن که برنج 80 درصد پخته شد و قد کشید برنج را درون یک صافی برگردانید، آب سرد را باز کنید و صافی حاوی برنج را زیر آب سرد بگردانید و اجازه دهید تا آب اضافی برنج برود.

قابلمه را شستشو دهید تا نمک اضافی دیواره های آن شسته شود، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل قابلمه بریزید تا روغن داغ شود می توانید نان یا برش سیب زمینی کف قابلمه بی اندازید تا ته دیگ شود سپس با کفگیر از برنج آبکش شده بردارید و داخل قابلمه بریزید پس از یک لایه برنج، یک لایه مخلوط باقلای نیم پز و ادویه جات را اضافه کنید مقداری شوید را هم اضافه کنید و دوباره از اول یک لایه برنج بریزید و  لایه لایه مواد را مطابق روش قبل اضافه کنید تا وقتی که همه مواد تمام شود. مقداری آب و روغن روی کل برنج بریزید و دم کنی را درب قابلمه بگذارید و اجازه دهید پلو با حرارت ملایم دم بی افتد. 

مرحله چهارم تهیه باقلاپلوی محلی:

پس از دم شدن حدودا 20 دقیقه بعد؛ مقداری روغن کرمانشاهی روی برنج بریزید (اگر نداشتید از کره محلی استفاده نمایید) و پس از کشیدن برنج درون دیس، آن را با برنج زعفرانی (مقداری برنج دم شده را با زعفران دمکرده مخلوط کنید) تزیین نمایید. نوش جان!