کوفته برنجی یکی دیگر از غذاهای سنتی اشتهاآور است که همیشه عطر و بوی آن فضای خاصی را به وجود می آورد. به خصوص اگر پس از مدت ها بخواهیم یک دورهمی خانوادگی تشکیل دهیم و آن را در کنار سبزی تازه و ریحون سرو کنیم. این غذای لذیذ و ساده اصالتا یک غذای اصفهانی است که ترکیبات اصلی آن گوشت چرخ کرده، لپه و سبزی های معطر است. تنها کافی است آن را با سبک و سیاق و تکنیک مختص به خودش طپخ کنید تا کوفته ها هنگام پختن در آب وا نروند. آنگاه میبیند که ظاهر جذاب و طعم فوق العاده خوشمزه آن چقدر سفره تان را رنگین کرده است. من در این بخش از دستور آشپزی خودم میخواهم اصول کامل تهیه و پخت یک کوفته برنجی بسیار خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهم.
مرحله اول تهیه کوفته برنجی:
قبل از هر چیزی باید بگویم که تهیه و پخت کوفته برنجی در دو مرحله انجام می شود. یک مرحله پخت و آماده کردن کوفته برنجی و مرحله دوم آن وقتی است که باید سس کوفته ها درست شود. برای اینکه زمان کمتری برای پخت این غذا از شما گرفته شود شب قبل برنج و لپه را جداگانه خیس کنید. انجام این دوکار کارتان را برای تهیه غذای مورد نظر در روز بعد آسان تر و سریع تر می کند.
در یک قابلمه جدا برنجتان را با مقداری آب و کمی هم نمک بجوشانید و بگذارید نیم پز شود. سپس در قابلمه جداگانه دیگر هم لپه هایتان را بپزید. آلوهایی را که از قبل تهیه کردید را هم در یک کاسه ای خیس کنید. تمامی سبزی های معطر را هم خوب پاک و تمیز کنید و بعد آن را جداگانه یا ترکیبی به شکل ساطوری خرد کنید.
مرحله دوم تهیه کوفته برنجی:
در اینجا که اقدامات اولیه را برای تهیه و پخت کوفته برنجی انجام دادید یک عدد پیاز را پوست کنده و به شکل خلالی خرد کنید. بعد آن را در بک ماهیتابه مناسب ریخته و با مقداری روغن مایع مخصوص سرخ کردنی با حرارت ملایم گاز تفت دهید. حال که پیازها اندکی سبک شدند و شکل و شمایل درخشانی به خود گرفتند سبزی های معطر خرد شده که در دستور بالا معرفی کردم را به پیازها اضافه کنید. اینکار باعث می شود تا آب اضافی سبزی ها گرفته شود. بعد سه الی چهار دقیقه تفت دادن شعله گاز را خاموش کنید. باید گوشت هایتان را به پیازهای تفت خورده اضافه کنید.
حال گوشت چرخکرده ها را در ظرف مناسبی بریزید. آن ها را خوب ورز دهید تا از هم باز شوند. بعد پیازداغ و سبزی های تفت داده شده را هم اضافه کنید و اینبار تمامی مواد را با هم ورز دهید. در این مرحله باید حواستات به برنج و لپه هایی که جداگانه در حال پخته شدن هستند باشد. اگر برنج هایتان نیم پز شدند شعلهاز را خاموش و آن ها را آبکش کنید. اما بگذارید لپه ها خوب پخته و نرم شوند.
مرحله سوم تهیه کوفته برنجی:
اکنون که در حال ورز دادن گوشت هایتان هستید لازم است ادویه جات را در این مرحله اضافه کنید. به اندازه یک قاشق چایخوری زردچوبه به همراه کمی نمک، فلفل سیاه، اضافه کنید و دوباره ورز بدید. وقتی که عطر و طعم ادویه جات به همراه سبزی های معطر در تمامی قسمت های گوشت پخش شد وقت آن است که لپه و برنج های آب کشی شده را به همراه یک عدد تخم مرغ اضافه کنید. همه مواد را با کمک قاشق مخلوط کنید و دوباره ورز دهید. اینکار را آنقدر تکرار کنید که مایه گوشتیتان حالت چسبندگی پیدا کند.
در اینجای کار تقریبا مایه مخصوص کوفته برنجی همراه با گوشت چرخکرده آماده است. کف دستتان را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید(این کار برای آماده سازه کوفته ها است). سپس از مایه تان به اندازه ای که دوست دارید بردارید و در کف دست خود پهن کنید. وسط آن را با سم عدد آلو، چند عدد زرشک و اگر خواستید گردو خرد شده پر کنید. گوشت را به حالت دورانی گرد کنید. ما بقی کوفته ها را به همین طریق آماده کنید.
مرحله چهارم تهیه کوفته برنجی:
مرحله آخر تهیه کوفته برنجی نوبت به درست کردن سس مخصوص کوفته ها می رسد. در یک قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرای دهید. صبر کنید تا روغن کمی داغ شود. بعد 2 قاشق رب گوجه فرنگی، کمی زردچوبه، فلفل و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. آنگاه همه را در روغن خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن گرفته شود.
حال مابقی آلوهایی را که باقیمانده به سس اضافه کنید. بعد دو لیوان آبچوش هم داخل قابلمه بریزید. درب آن را بگذارید تا به مدت 10دقیقه با حرارت ملایم گاز جا بیفتد. پس از آنکه سس به غلظت دلخوهتان رسید می توانید کوفته ها را با فاصله کم به سس اضافه کنید. درب قابلمه را مجددا بگذارید تا کوفته برنجی ها به مدت یک 45 دقیقه الی 1 ساعت در داخل سس پخته شوند. در این فاصله می توانید یک پلوی خوشمزه برای کنار کوفته ها طبخ کنید. پس از یک ساعت کوفه برنجی هایتان آماده است آن را برای یک نهار یا شام خانوادگی در یک ظرف زیبا سرو کنید. نوش جانتان
