طرز تهیه مرصع پلو

به نام خدا

سلام به مامی فودی های سحر خیز ...و فعال ...

 مرصع پلو غذایی است پر رنگ و لعاب و  شاهانه که در مجالس سرو می شود.

مرصع که کلمه ای است عربی و معنی آن جواهر نشان است که به دلیل رنگارنگ بودن مواد تشکیل دهنده این پلوی خوشمزه به آن مرصع پلو می گویند.

درست کردن مرصع پلو کار زیاد سختی نیست فقط نیاز به کمی حوصله است که مواد مختلف را هر کدام جداگانه درست کنیم و در آخر کنار هم بریزیم.

مرحله اول تهیه مرصع پلو:

ابتدا باید مرغ را مزه دار کنیم برای این کار اول فیله های مرغ را تمیز شسته و درون قابلمه مناسبی ریخته و کره را در ظرفی 15 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید تا ذوب شود بعد همراه آبلیمو را روی فیله های مرغ می ریزیم.

مقداری نمک و زرد چوبه و فلفل و پودر سیر و نصف پودر دار چین را نیز روی فیله های مرغ ریخته و مخلوط می کنیم تا همه قسمت های مرغ آغشته شوند.

هر چه قدر بیشتر بماند فیله های مرغ بیشتر مزه دار می شود 8 ساعت قبل انجام دهید نرمال است.

مرحله دوم تهیه مرصع پلو:

درون تابه بزرگی که مرغ ها جا شوند 6 قاشق غذا خوری روغن ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم سپس فیله های مرغ مزه دار شده را اضافه کرده تفت می دهیم تا سرخ و برشته شوند و بعد آماده کنار بگذارید.

مرحله سوم تهیه مرصع پلو:

پیاز را پوست گرفته و بعد شسته سپس رنده می کنیم و در همان تابه ریخته و 3 قاشق غذا خوری روغن اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم کمی زرد چوبه اضافه می کنیم و تفت می دهم وقتی طلایی شد رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و فلفل و پودر هل را اضافه کرده و هم می زنیم تا رب هم سرخ شود.

مرحله چهارم تهیه مرصع پلو:

فیله های مرغ سرخ شده را با مواد مخلوطی رب سرخ شده مخلوط کرده و روی حرارت با شعله متوسط گذاشته و آب جوش را اضافه می کنیم هم می زنیم وقتی یه جوش زد شعله را ملایم کرده به مدت 40 دقیقه درب ظرف را گذاشته تا فیله های مرغ بپزد در آخر گلاب و زعفران دم کرده را نیز اضافه می کنیم هم می زنیم و بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم.

مرحله پنجم تهیه مرصع پلو:

برنج را 5 الی 6 ساعت قبل در محلول آب و نمک خیس کنید سپس درون قابلمه مناسبی آب را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی جوشید برنج خیس خورده را اضافه کرده و هم می زنیم وقتی نرم شد ولی مغزش خام بود (بین دو انگشت یکی از برنج ها را فشار دهید) برنج را آبکشی کرده و درون قابلمه ریخته و 20 دقیقه با شعله ملایم دم می گذاریم تا کاملا پخته شود.

 مرحله ششم تهیه مرصع پلو:

درون کاسه ای مقداری برنج را با نصف استکان زعفران دم کرده مخلوط می کنیم تا پلو زعفرانی ما آماده شود.

مرحله هفتم تهیه مرصع پلو:

درون ظرف مناسبی 1 قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید و روی حرارت با شعله ملایم قرار دهید همین که روغن مایع داغ شد زرشک شسته شده و 1 قاشق غذا خوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شده و شکر حل شود همین که شکر حل شد و زرشک ها براق شدند کافی است از روی حرارت بردارید.

مرحله هشتم تهیه مرصع پلو:

خلال نارنج تلخی گرفته شده را درون مقداری آب بگذارید 30 دقیقه خیس بخورد در این مدت هویج را پوست گرفته و آن را خلالی خرد کنید سپس درون ظرف مناسبی ریخته و 3 قاشق غذا خوری روغن اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم سپس خلال نارنج تلخی گرفته شده را آبکش کرده و همراه نمک و 2 قاشق غذا خوری شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد از 10 دقیقه که خلال مواد نرم شدند از روی حرارت برمی داریم. 

مرحله نهم تهیه مرصع پلو:

کشمش شسته شده را همراه 2 قاشق غذا خوری روغن درون ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته و تفت می دهیم همین که تغییر رنگ داد و کمی پف کردن کافی است از روی حرارت برمی داریم.

مرحله دهم تهیه مرصع پلو:

خلال بادام و خلال پسته را نیز درون ظرف مناسبی ریخته و 2 قاشق غذا خوری روغن اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط گذاشته و تفت می دهیم بعد از 6 الی 8 دقیقه از روی حرارت بردارید.

مرحله یازدهم تهیه مرصع پلو:

حال همه موادی را که جدا گانه سرخ کرده ایم را با سلیقه شخصی خودمان می چینیم از جمله برنج دم کرده و مرغ پخته شده و زرشک و پلو زعفرانی و خلال بادام و خلال پسته و مواد مخلوطی هویج و کشمش تفت داده و ...

امیدوارم درست کرده و میل کنید.

نوش ... جان ...