به نام خدا
سلام به مامی فودی های با حوصله ... و صبور ...
مرغ بریانی از جمله غذا های خوشمزه ای است که در کشورهای عربی و هند و پاکستان و ایران بسیار درست می شود.
مرغ بریانی به دلیل اینکه در تهیه اش از ادویه های زیادی استفاده می شود طبعی گرم دارد و با ماست درست می شود.
شاید بعضی مرغ بریانی را با بریانی اصفهانی اشتباه بگیرن ولی به کلی این دو غذای خوشمزه و لذیذ با هم تفاوت دارد.
چند نوع دیگر بریانی مرغ داریم که بریانی هندی اصلی و بریانی مرغ پاکستانی که طرز تهیه آن ها یکی است فقط مقدار و میزان ادویه های استفاده شده در آن ها کم و زیاد است و در بریانی مرغ عربی در آن برنجی که با پلو طبخ می کنند از شیر استفاده می شود.
مرحله اول تهیه بریانی مرغ با برنج:
ابتدا پیاز را پوست گرفته شسته و خلالی خرد کرده و درون تابه ای می ریزیم و بعد روغن مایع را اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تفت داده تا از خامی درآید وقتی کمی طلایی مایل به رنگ قهوه ای شدند زیره را اضافه کرده هم می زنیم و 4 دقیقه دیگر تفت می دهیم بعد درون ظرفی ریخته آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه بریانی مرغ با برنج:
در همان تابه مرغ شسته شده را وی ریزیم و بعد سیر و زنجبیل رنده را اضافه کرده و 6 الی 8 دقیقه تفت می دهیم تا کمی رنگ مرغ تغییر کند.
مرحله دوم تهیه بریانی مرغ با برنج:
همه ادویه ها را از جمله پودر فلفل قرمز و پودر چیلی قرمز و میخک و هل سبز و هل سیاه و فلفل سیاه و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز و چوب دارچین و برگ بو خشک شده که پوره کرده ایم و بادیان ستاره ای را اضافه می کنیم و هم می زنیم می گذاریم به مدت 10 دقیقه همه مواد تفت بخورند.
مرحله سوم تهیه بریانی مرغ با برنج:
گوجه فرنگی را شسته و خرد می کنیم و درون مخلوط کن ریخته تا پوره شود سپس ماست و پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم و مجددا مخلوط کن را روشن کنید تا همه مواد کاملا پوره و با هم ترکیب شوند تا یک مایه روان و یک دستی درست شود.
مرحله چهارم تهیه بریانی مرغ با برنج:
حال مخلوط و پوره شده مواد گوجه فرنگی را به مرغ اضافه کرده و می گذاریم 12 دقیقه با هم بجوشند تا مرغ پخته شده و روغن بیندازد سپس در پایان گشنیز خرد شده و فلفل چیلی سبز و گرام ماسالا را اضافه کرده هم بزنید و 3 دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله پنجم تهیه بریانی مرغ با برنج:
حال باید برنج را بپزیم برنج را بهتر است 3 الی 4 ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده باشیم، آب را درون قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی به جوش آمد مقداری نمک و سرکه سفید را اضافه کرده و هم می زنیم سپس برنج را اضافه کرده و هم می زنیم بعد وقتی برنج نرم شد یعنی بین دو انگشتمان فشار دادیم له شد ولی مغزش خام بود آبکشی کرده و درون قابلمه ریخته و 20 دقیقه دم می گذاریم تا کاملا پخته شود.
مرحله ششم تهیه بریانی مرغ با برنج:
حال می خواهیم به برنج مان شکل دهیم درون کاسه ای بزرگ نایلون فریزر تمیزی یا سلفون پهن کنید سپس به ته ظرف مقداری زرد چوبه بپاشید سپس برنج را اضافه کرده و سعی کنید با قاشق برنج را فشار داده تا به هم بچسبند.
دور تا دور ظرف و کف ظرف 4 سانتی متر لایه ای از برنج درست شده باشد سپس در مرکز برنج گودالی کوچک حفر کرده و بریانی مرغ را در مرکز آن بریزید بعد روی آن را با برنج کاملا بپوشانید و فشار دهید تا فشرده شوند تا بریانی مرغ و برنج از هم جدا نشوند.
حال کاسه را درون ظرف سرو برعکس کنید و سلفون و یا نایلون فریزری که کشیده بودید را بردارید بعد با سالاد دلخواه میل کنید.
نوش .... جان ...
چند نکته:
در مرحله آخر برای اینکه برنج های ما رنگی شود به جای زرد چوبه می توانید از زعفران ساییده را درون نصف استکان آب جوش ریخته تا دم شود سپس با مقداری برنج مخلوط کنید و ته ظرف بریزید و یا از رنگ خوراکی استفاده کنید.
