مرحله اول تهیه ته چین مرغ:
ته چین مرغ یک غذای مجلسی و شیک برای مهمانی ها و جمع های دوستانه است و می تواند جای چلو خورشت هایی که به زحمت در مهمانی ها تهیه می شود را پر کند.
برای تهیه این ته چین خوشمزه ابتدا باید برنج ها را شسته و داخل مقداری آب و نمک خیس کنیم تا بهتر پخته شود.
حالا یک ماهیتابه را بر می داریم و داخل آن کمی روغن ریخته و پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و وقتی طلایی شد به آن زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم و سپس سینه مرغ را درسته داخل آن قرار داده و کمی با پیاز و زردچوبه تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد سپس یک کاسه آب ولرم روی آن ریخته و زیر شعله را زیاد می کنیم تا به جوش آید و بعد در ماهیتابه را می گذاریم تا پخته شود.
بعد از اینکه مرغ پخته شد و آب خود را از دست داد زیر ماهیتابه را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا مرغ خنک شود. سپس سینه مرغ را داخل یک ظرف ریش ریش می کنیم و در کناری قرار می دهیم. حالا زرشک را شسته و اجازه می دهیم آب آن خشک شود و داخل یک ماهیتابه به همراه کره تفت می دهیم اما باید مراقب باشیم تا کره خیلی داغ نشود و زرشک ها نسوزد.
بعد از آن مرغ های ریش ریش شده را به زرشک اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم ولی نه خیلی زیاد. سپس زیر شعله را خاموش کرده و سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه ته چین مرغ:
حالا یک قابلمه متوسط بر می داریم و داخل آن آب ریخته و به همراه نمک اجازه می دهیم تا به جوش آید. سپس برنج ها را به آب در حال جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا چند قل بخورد و کمی پخته شود اما مراقب باشید تا له نشود و برنج ها را کمی زنده بردارید و داخل آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن بریزید تا به برنج ها شوک وارد شده و قد بکشند. حالا اجازه دهید تا آب برنج ها از آبکش خارج شود.
بعد از آن برنج ها را داخل کاسه بزرگ می ریزیم و در یک کاسه دیگر زرده تخم مرغ را با چنگال هم می زنیم و به آن ماست چکیده یا خامه ای را اضافه می کنیم و خوب با هم ترکیب می کنیم تا یک دست شود و بعد از آن مقداری زعفران اضافه می کنیم و وقتی کاملا با هم ترکیب کردیم و یک دست شد مخلوط را به برنج ها اضافه می کنیم و خوب تمام برنج ها را با هم ترکیب می کنیم. البته باید کمی روغن را نیز به برنج ها اضافه کنیم تا موقع پختن برنج روغن داشته باشد.
حالا قابلمه متوسط را برداشته و دیواره و ته آن را چرب می کنیم تا مواد به آن نچسبد و بعد کمی از مخلوط برنج را ته قابلمه می ریزیم و با قاشق فشار می دهیم تا به کف قابلمه بچسبد و سپس یک لایه از مخلوط مرغ و زرشک را به آن اضافه کرده و دوباره یک لایه برنج را اضافه می کنیم و این روند را آنقدر ادامه می دهیم تا مخلوط برنج و مرغ و زرشک تمام شود.
حالا دم کنی را روی قابلمه گذاشته و در آن را محکم می بندیم و روی شعله گاز با درجه خیلی کم قرار می دهیم تا به مدت 45 دقیقه آرام بپزد و قد بکشد. بعد از حدود 45 دقیقه الی یک ساعت ته چین مرغ آماده می شود و شما می توانید زیر شعله را خاموش کرده و آن را داخل یک دیس برعکس کنید تا برنج به صورت قالبی از قابلمه خارج شود.
حالا روی برنج را با خلال بادام و پسته در صورت تمایل تزئین کنید و آن را سر میز ناهار آورده و به همراه خانواده و یا میهمانان میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکته1: برای از بین بردن بوی تخم مرغ داخل برنج می توانید کمی گلاب نیز به ته چین اضافه کنید.
نکته2: این ته چین را نیز می توانید در داخل یک ظرف نسوز و در فر و یا پلو پز نیز تهیه کنید.
