مرحله اول تهیه بریانی مرغ هندی:
بریانی مرغ هندی یک غذای بی نظیر و خوش مزه هندی هست که اگه یک بار درست کنید مطمئنن باز هم سراغش خواهید رفت. این غذا مثل تمامی غذا های هندی تند هست اما با توجه به ذائقه خودمون می تونیم میزان تندی اون رو کن و زیاد کنیم.
ابتدا مرغ ها مون رو تمیز می کنیم و خوب می شوریم و می ذاریم و تا آبش بره. توی یک ظرف مناسب ماست مون رو می ریزیم. یک قاشق مربا خوری پوره سیر و یک قاشق مربا خوری پوره زنجبیل رو به ماست مون اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم تا مواد ماستی مون خوب ترکیب بشن و یک دست بشه.
به مواد ماستی مون نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و رازیانه و تخم گشنیز مون رو اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست بشه. حالا مرغ ها مون رو داخل این مواد اضافه می کنیم و همه جای مرغ رو به مواد ماستی مون آغشته می کنیم. روی ظرف رو با سلفن می کشیم و می ذاریم داخل یخچال تا به مدت یک ساعت بمونه و خوب مرغ ها مون مرینت بشن.
برنج مون رو می شوریم تا نشاسته های اضافی اون بره بعد با کمی آب و نمک می ذاریم تا بمونه و خوب خیس بخوره.
پیاز مون رو پوست می کنیم و خوب اون رو خلالی ظریف خورد می کنیم. کمی نمک روی پیاز ها مون می ریزیم و خوب هم می زنیم تا نمک به همه پیاز های خلالی شده برسه و آب پیاز از بافتش خارج بشه و کمک کنه که خوب طلایی بشه.
زعفران مون رو خوب می سابیم تا کاملا پودر بشه. زعفران ساییده شده مون رو با چند تکه یخ می ذاریم تا بمونه و دم بکشه. علته دم کردن زعفران با یخ این هست که یخ به زعفران شوک وارد می کنه و زعفران رنگ بیشتری پس میده. همین طور باعث میشه که عطر زعفران مدت بیشتری باقی بمونه و سریع از بین تره.
مرحله دوم تهیه بریانی مرغ هندی:
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که داغ شد کمی روغن توی ماهی تابه می ریزیم و می ذاریم تا داغ بشه. حالا پیاز های خلالی نمکی مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم. وقتی که پیاز ها مون خوب تفت خوردن و طلایی شدن حالا پیاز ها رو از داخل روغن در میاریم و کره رو به قابلمه اضافه می کنیم. کره که خوب آب شد حالا بهش پودر زیره و چوب دارچین و زرد چوبه و پودر هل و پودر فلفل قرمز رو بهش اضافه می کنیم کمی ادویه ها رو تفت میدیم تا عطر قوی تری بگیرن.
بعد از اینکه ادویه ها مون خوب تفت خوردن حالا مرغ ها مون رو از مواد مرینت خارج می کنیم و توی کره کمی تفت می دیم تا کمی طلایی بشه. به اندازه یک استکان آب جوش به مرغ ها اضافه می کنیم. کمی پیاز داغ روی مرغ ها می ریزیم و می ذاریم تا آب مرغ ها کشیده بشه و جذب مرغ ها بشه.
آب می ذاریم تا بجوش بیاد. وقتی جوش اومد برنج مون رو توش می ریزیم و می ذاریم تا برنج ها نیم پز بشه. وقتی که نیم پز شد حالا برنج مون رو آب کش می کنیم. کمی از برنج رو بر می داریم و کمی زعفران بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. از ماست مرینت مرغ بر می داریم و به برنج زعفرانی اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه بریانی مرغ هندی:
ته قابلمه رو کمی چرب می کنیم. برنج زعفرانی مون رو ته قابلمه میریزیم و صافش می کنیم. کمی برنج ساده می ریزیم و روش رو کمی از مرغ ها مون می ریزیم و کمی پیاز داغ می ریزیم. این کار رو تا آخر ادامه می دیم تا مواد تموم بشه. بعد پیاز داغ روی مواد می ریزیم و کمی زعفران روی مواد می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون به مدت یک ساعت بمونه و خوب دم بکشه.
بعد از سپری شدن مدت زمان لازم برای پخت بریانی مون قابلمه رو توی یه دیس بر می گردونیم و خوب هم می زنیم تا مخلوط بشه. در آخر کمی پیاز داغ و تخم کدو روش میریزیم و سرو می کنیم.
مرحله سوم تهیه بریانی مرغ هندی:
ته قابلمه رو کمی چرب می کنیم. برنج زعفرانی مون رو ته قابلمه میریزیم و صافش می کنیم. کمی برنج ساده می ریزیم و روش رو کمی از مرغ ها مون می ریزیم و کمی پیاز داغ می ریزیم. این کار رو تا آخر ادامه می دیم تا مواد تموم بشه. بعد پیاز داغ روی مواد می ریزیم و کمی زعفران روی مواد می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون به مدت یک ساعت بمونه و خوب دم بکشه.
بعد از سپری شدن مدت زمان لازم برای پخت بریانی مون قابلمه رو توی یه دیس بر می گردونیم و خوب هم می زنیم تا مخلوط بشه. در آخر کمی پیاز داغ و تخم کدو روش میریزیم و سرو می کنیم.
