طرز تهیه تهچین ساده

به نام خداوند جان و خرد

سلام به همه همراهان همیشگی مامی فودی و همه اشپز های عزیز

امیدوارم خوب باشید و لبخند مهمون همیشگی لب هاتون باشه.

غذای امروز قراره که تهچین معمولی باشه بدون هیچ گوشتی در لا به لای برنج. اگه از اون دسته عاشقان گوشت هستید می تونید از مرغ و یا تکه ای ماهیچه برای کنار این تهچین خوشمزه و خوش عطر استفاده کنید. این غذا با سالاد فصل با سس مایونز بسیار خوشمزه و لذیذ هست و می تونه هر کسیو عاشق خودش کنه... شما برای پخت تهچین دستتون بازه و می تونید اونو با هر موادی درست کنید. مثلا می تونید مثل من اونو به شکل ساده درست کنید و یا برای مابین اون از ترکیب مرغ ریش ریش و زرشک استفاده کنید و یا از ترکیب گوشت تکه ای و بادمجان سرخ شده استفاده کنید. اگر از تکه های درشت گوشت خوشتان نمی اید می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

مرحله اول تهیه ته چین ساده:

دو عدد تخم مرغ بردارید و یکی از ان ها را زرده و سفیده ان را جدا کنید و تخم مرغ دیگری را در ظرفی که زرده تخم مرغ وجود دارد بشکنید و بعد هم بزنید. برخی از افراد وقتی تهچین درست می کنند بوی تخم مرغ در غذایشان می ماند و بوی زهم می دهد و طعم خوشایندی ندارد ولی نگران نباشید من در این دستور از دارچین و هل استفاده می کنم تا بوی بد تخم مرغ را بگیرد و عطر خوبی به غذا بدهد. هل را بکوبید و پوسته ان را جدا کرده و دور بیندازید و بعد هم بکوبیدش تا پودر شود. پودر هل و دارچین و نمک و فلفل و زردچوبه را به ان اضافه کنید.

زعفران را داخل لیوانی ریخته و رویش چند قطره اب جوش بریزید و بگذارید تا دم بکشد و رنگ پس دهد. به جای اب جوش می توانید از یک تکه یخ استفاده کنید این طور بهتر رنگ پس می دهد. زعفران دم کشیده را به بقیه مواد بالا اضافه کنید و مخلوط کنید. از یک لیوان ماست چکیده استفاده کنید و به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و مایه حاصله یک دست  روان باشد.

نکته: برای ماست می توانید از ماست های پر چرب استفاده کنید که غلظت بالایی دارد ولی اگر به هیچ کدام از این ها دسترسی ندارید می توانید ماست معمولی که در خانه دارید را داخل دستمالی ریخته و حدود یک ساعت صبر کنید تا اب ان گرفته شود و عد ماست موجود داخل دستمال را به مایه اضافه کنید.

مرحله دوم تهیه ته چین ساده:

برنج را پاک کرده و اگر سنگ و یا اشغالی داشت ان ها را جدا کنید. برنج را داخل ظرفی ریخته و با اب گرم بشوییدش تا اب کدر ان رفته و ابش شفاف شود. حدود چهار انگشت بالا تر اب داغ رویش بریزید و بعد نمک اضافه کنید. بگذارید تا چند ساعت بماند تا خیس بخورد.

داخل قابلمه را اب کنید... اب باید تا نیمه قابلمه پر شده باشد. قابلمه را روی گاز بگذارید و زیرش را بلند کنید تا بجوشد. وقتی اب جوشید برنج را به ان اضافه کرده و صب کنید تا برنج نیمه پز شود. برای این غذا برنج باید کمی سفت و زنده باشد. برنج را اب کش کنید و کمی اب خنک رویش بریزید تا حرارت ان برود. بعد برنج را داخل لگنی ریخته و مایه تهچین را به ان اضافه کنید و هم بزنید تا مایه و برنج همه با هم مخلوط شود و برنج ها به مایه تهچین خوب اغشته شود.

مرحله سوم تهیه ته چین ساده:

ته قابلمه کمی کره بریزید و بگذارید روی حرارت تا کره اب شود و کمی هم گرم شود. نان های لواش را به تکه های کوچک برش داده و کف قابلمه بچینید و بعد با کفگیر برنج ها را کم کم به داخل قابلمه منتقل کنید تا برنج ها تمام شود. در اخر با پشت  قاشقی

برنج ها را به کف قابلمه فشار دهید تا برنج ها کاملا صاف و سفت شود. روی برنج را تکه های کوچک کره قرار دهید تا در هنگام دم کشیدن به خورد برنج برود و خوشبو شود. حدود یک ساعت با دمای بسیار پایین به برنج فرصت دهید تا برنج دم بکشد و پخته شود.