مرحله اول تهیه ته انداز مرغ زعفرانی با باقالی پلو:
ابتدا مرغ ها مون رو خوب تمیز می کنیم و می شوریم و می ذاریم تا مرغ ها مون خوب خشک بشن. من از رون مرغ استفاده کردم ولی سلیقه ای هست. می تونید از سینه مرغ یا از هر دو استفاده کنید. مرغ های خشک شده رو توی یک ظرف مناسب و گود می ریزیم. پیاز مون رو خلالی خورد می کنیم و به مرغ ها مون اضافه می کنیم. کمی زعفران غلیظ دم شده و کمی نمک و کمی فلفل سیاه به مرغ ها اضافه می کنیم و شروع می کنیم با دست مرغ ها رو ورز دادن. مرغ ها که خوب به مواد آغشته شدن حالا روی مرغ ها رو با سلفن می پوشونیم و می ذاریم تا مرغ ها مون خوب مرینت بشن و توی یخچال به مدت دو ساعت استراحت کنن.
برنج مون رو پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته هاش کاملا شسته بشه و بره. روی برنج ها آب می ریزیم و کمی نمک می زنیم خوب هم می زنیم تا نمک توی آب حل بشه. برنج رو می ذاریم تا به مدت حداقل دو ساعت بمونه و خوب خیس بخوره.
مرحله دوم تهیه ته انداز مرغ زعفرانی با باقالی پلو:
در این مرحل یه قابلمه رو پر آب می کنیم تا به جوش بیاد. وقتی که آب به جوش اومد آب نمک روی برنج رو می ریزیم تا بره. برنج رو توی قابلمه آب جوش می ریزیم تا برنج جوش بخوره و نیم پز بشه. برای مطمئن شدن از زمان آب کش کردن برنج یه دونه از برنج ها رو بر می داریم و بین انگشت مون له می کنیم. اگر کمی له شد وقت آب کش کردنش هست. وقتی که برنج رو ریختیم و کمی گذشت تقریبا پنج دقیقه بعد حالا باقالی هامون رو توش می ریزیم و می ذاریم تا چند دقیقه همراه برنجمون جوش بخوره. بعد از چند دقیقه حدوداً سه دقیقه بعد برنج مون رو آب کش می کنیم.
یه قابلمه مناسب رو روی حرارت قرار می دیم. میذاریم تا قابلمه خوب داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا روغن رو توی قابلمه می ریزیم و می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که روغن خوب داغ شد مرغ ها رو از یخچال در میاریم و از مواد مرینت جداش می کنیم و توی روغن قرار می دیم تا یک طرف شون خوب سرخ بشه. حرارت باید ملایم باشه تا مرغ ها خشک نشن. وقتی یک طرف مرغ ها سرخ شد حالا برشون می گردونیم. طرف دیگه مرغ که خامه نیازی به سرخ کردن نداره چون این طرف موقع پخت سرخ میشه.
وقتی که مرغ ها رو بر می گردونیم بلا فاصله برنج رو روی مرغ ها می ریزیم. یک لایه برنج و باقالی رو روی مرغ ها می ریزیم و روی برنج ها شوید خشک می ریزیم و این کار رو تا آخر انجام می دیم. در آخر کمی پودر گل محمدی و کمی دارچین و زعفران دم کرده می ریزیم و دم کنی رو می ذاریم و اجازه می دیم تا برنج خوب دم بکشه.
مرحله سوم تهیه ته انداز مرغ زعفرانی با باقالی پلو:
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت برنج مون حالا کمی روغن حیوانی روی برنج داغ می ریزیم. می تونید برنج رو همین طور توی دیس بر گردونید و یا هم می تونید برنج رو هم بزنید و اول برنج رو توی دیس بکشید و مرغ ها رو روی برنج بذارید.
برای این پلو می تونید از شوید تازه هم استفاده کنید. اگر از شوید تازه استفاده می کنید شوید رو به برنج در حال جوش اضافه کنید. یا می توتید همون مثله شوید خشک لای پلو استفاده کنید.
برای دم کردن زعفران حتما با یخ دم کنید که هم رنگ بیشتری داشته باشه و هم عطر زعفران حفظ بشه.
اگر از سینه مرغ برای ته اتداز زعفرونی استفاده می کنید کم سرخش کنید تا خشکی مرغ بیشتر نشه. رون مرغ چون آب دار و چرب هست خشک نمی شه و به نظر من بهترین گزینه برای ته انداز هست.
برای تهیه این پلو از برنج ایرانی استفاده کنید که عطر و طعم بی نظیری داره و موقع دم کشیدن نرم و پنبه ای میشه. در کنار این غذا ماست خیار و سالاد شیرازی می تونید سرو کنید.
