طرز تهیه خورش گوشت

به نام افریننده زیبایی ها

سلام به همه همراهان همیشگی مامی فود و دوستان عزیز

ان شاالله روز خوبی داشته باشید.

خورش گوشت غذایی بسیار خوشمزه و ایرانی می باشد. طعم خورش گوشت بسیار خوشمزه هست به خصوص که گوشتش به قدری پخته باشد که بلافاصله که در دهان گذاشتید اب شود. این غذا در کنار برنج سرو می شود و چه بهتر که این برنج زعفرانی هم باشد. البته می توانید به جای استفاده از پلوی ساده از شوید خشک و باقالی استفاده کنید و غذایتان را لذیذ تر کنید. این غذا دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است و می تواند از کم خونی جلوگیری کند. به طور کلی گوشت سرشار از اهن است ولی هر چیز مفیدی که بیش از اندازه مصرفش کنید می تواند مضر هم باشد. مثلا همین گوشت که دارای اهن بسیار زیادی است مصرف زیاد ان موجب افزایش فشار خون و چربی خون خواهد شد و مضر است.

در زیر دستور این غذای خوشمزه را در اختیارتان خواهم گذاشت.

مرحله اول تهیه خورش گوشت:

اولین کاری که برای تهیه این غذا می کنیم این است که برنج را می شوییم و در ظرفی ریخته و حدود چهار انگشت بالا تر در ان ب می ریزیم و حدود چهار ساعت زمان می دهیم تا برنج خیس بخورد. گوشت را تمیز کرده و می شوییم و به قطعات مورد نظر برش می زنیم.

مرحله دوم تهیه خورش گوشت:

مقداری روغن داخل تابه می ریزیم و می گذاریم روی حرارت کم تا داغ شود. داغ شدن روغن موجب می شود که پیاز ها به ته تابه نچسبند. دو عدد پیاز درشت را پوست می کنیم و می شوییم. پیاز ها را ریز خورد می کنیم و به روغن داغ اضافه می کنیم. با کفگیر نچسب ان ها را هم می زنیم تا نسوزند. رنگ پیاز ها بعد از چند دقیقه طلایی و برشته می شوند.

مرحله سوم تهیه خورش گوشت:

گوشت خورد شده را به پیاز ها اضافه می کنیم و سریع سرخ می کنیم. زیر گاز باید کمی بلند باشد تا گوشت ها اب نیندازند و پخته نشوند ما فقط می خواهیم که گوشت ها سرخ شوند و تغییر رنگ رنگ دهند. گوشت و پیاز ها را مدام هم بزنید و با هم مخلوط کنید. 

مرحله چهارم تهیه خورش گوشت:

زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و مخلوط کنید. می توانید به جای استفاده از پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید. حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا رب به خوبی سرخ شود و رنگش کمی پر رنگ تر شود.

مرحله پنجم تهیه خورش گوشت:

بگذارید اب کتری به جوش اید بعد ان را روی گوشت ها بریزید و هم بزنید تا همه مزه ها به خورد هم برود. در قابلمه را ببندید و بگذارید تا با حرارت بسیار کم بپزد. اگر گوشت شما دیر پز بود از زود پز استفاده کنید و گوشت ها را داخل زود پز بریزید و زمان دهید تا خوب بپزند بعد با مابقی مواد مخلوط کنید. وقتی گوشتتان نیم پز شد نمک را به ان اضافه کنید و هم بزنید. یادتان باشد که اگر در ابتدا نمک را اضافه می کردید گوشت شما سفت می شد و خیلی دیر تر می پخت.

نکته: اگر چلو گوشت را با طعمی ساده و طبیعی دوست دارید داخل ان رب گوجه فرنگی نریزید و با زعفران دم کرده غلیظ ان را درست کنید تا اب گوشت کمی رنگ و مزه بگیرد و بوی گوشت کمتر حس شود. البته وجود دارچین نیز از بوی بد گوشت جلوگیری می کند.

نکته: اگر در منزلتان اب گوشت داشتید می توانید به جای استفاده از اب جوش ساده از اب گوشت استفاده کنید و یا داخل اب جوش از یک عدد عصاره گوشت اماده بیندازید و هم بزنید و بعد هم به گوشتتان اضافه کنید.

مرحله ششم تهیه خورش گوشت:

هر چقدر بیشتر برای پختن این خورش زمان دهید خوشمزه تر خواهد شد. بعد از حدود دو ساعت پختن، اب گوشت کمی کشیده خواهد شد و سس گوشتتان غلیظ خواهد بود. وقتی خورش به روغن افتاد و غلیظ شد زیر ان را خاموش کنید. پلو را در ظرفی بکشید و بعد تکه های گوشت را کنار ان قرار دهید و سس گوشت را در کاسه ای کوچک ریخته و کنار برنج قرار دهید و یا به طور کلی خورش را داخل ظرفی کشیده و نوش جان کنید.