طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی: حلوا کاسه شیرازی یکی از حلوا های سنتی شهر شیراز است که کره حیوانی درست می شود. از این حلوا در تمامی مراسم ها، عزاداری ها، مراسم های مذهبی و ... استفاده می شده است. این حلوا در نوع پخت مدت زمان پخت و نتیجه بدست آمده با حلوای عادی آرد برنج متفاوت است. ما در اینجا با لایه کیک درست نموده ایم و حتما این نوع را امتحان کنید.
مرحله اول تهیه حلوا کاسه شیرازی:
در مرحله اول طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی، بهتر است اول نان رولت را درست کنیم. در این مرحله قبل از شروع نان رولت، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود، سپس یک سینی مربعی ۲۰*۲۰ یا مستطیلی ۳۰*۴۰ آماده می کنیم و کف آن را کاغذ روغنی قرار می دهیم. حال مواد خشک از جمله آرد، پودر کاکائو، نمک و بیکینگ پودر را الک می کنیم طی سه مرحله و کنار می گذاریم. حال تخم مرغ ها و وانیل را با شکر هم می زنیم تا مایه کیک کرم رنگ و پوک شود. سپس روغن و پودر قهوه را به ترتیب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد از هم باز شوند. حال مواد خشک را طی چند مرحله اضافه می کنیم و با لیستک به خوبی هم می زنیم. و در آخر برای یکدست شدن، همزن را حد ند ثانیه روشن می کنیم تا کاملا یکدست شوند. سپس آن را داخل قالب ریخته و اجازه می دهیم پخت شود. مدت زمان پخت رولت حدود ۱۰ دقیقه است اما بسته به دمای فر می تواند بیشتر باشد پس حتما چک شود.
مرحله دوم تهیه حلوا کاسه شیرازی:
در مرحله دوم طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی، پس از اینکه رولت پخت شد روی آن یک دستمال قرار می دهیم تا با دمای محیط سرد شود و در این فاصله حلوا را آماده می کنیم. ابتدا شکر را با آب روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر حل شود. اصلا اجازه ندهیم که به جوش بیاید. حال زعفران دم شده و نصف گلاب را به مواد اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم. حال در یک ظرف دیگر، تخم مرغ ها و وانیل را اضافه می کنیم و با همزن دستی مدام هم می زنیم تا تخم مرغ ها از هم باز شوند. و سپس مقداری دیگر زعفران دم شده، نصف دیگر گلاب و ۱/۴ پیمانه از شهد آماده شده را اضافه می کنیم و هم می زنیم. حتما اجازه بدهیم تا شهد سرد شود و سپس به مایه تخم مرغی اضافه کنیم. سپس این مواد را کنار می گذاریم و به سراغ آماده سازی آرد می کنیم. در یک ماهی تابه آرد ها را طی سه مرتبه الک می کنیم و روی حرارت بسیار کم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا زمانی که فقط بوی پختن آرد بپیچد. اصلا نباید آرد پخت شود فقط کمی بوی پخت گرفت کافی است. حال پس از اینکه آماده شد دوباره دو مرتبه الک می کنیم و سپس روغن یا کره حیوانی را اضافه می کنیم و باز روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا حدود پنج دقیقه هم می زنیم و از حرارت بر می داریم. حال در طی چند مرحله مایه تخم مرغی را اضافه می کنیم و به سرعت هم می زنیم و اصلا مکس نشود. حتما به این مرحله توجه شود و از هم زدن دست نکشیم. پس از حدود چهار دقیقه که مدام هم زدیم، شهد را کامل اضافه می کنیم و ماهی تابع را تکان می دهیم تا زمانی که حلوا کاملا قنداق پیچ شود. در این مرحله حلوا آماده است.
مرحله سوم تهیه حلوا کاسه شیرازی:
در مرحله سوم طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی، حلوا آماده شده را کنار می گذاریم تا هم دمای محیط شود. در این فاصله نان رولت را به ۳ قسمت برش می زنیم و کنار می گذاریم. حال سینی را دوباره می آوریم و دیواره و کف آن را کاغذ روغنی قرار می دهیم. سپس یک لایه کیک را داخل قالب گذاشته و روی آن را با حلوا پوشش می دهیم. این کار را تا آخرین لایه همچنان ادامه می دهیم تا کاملا مواد تمام شود. حتما هنگامی که حلوا را روی نان رولت اضافه می کنیم با پلت یکدست کنیم تا در هنگام برش برآمدگی نداشته باشد. حال مواد را داخل یخچال به مدت چند ساعت قرار نی دهیم تا کاملا فشرده شود و به خرد هم برود. سپس آن را وارونه می کنیم و به دلخواه برش می زنیم. می توانید روی آن را هم به دلخواه تزئین کنید.
