در ابتدا باید بگم که مواد و مقدار آنها سلیقه ای است به عنوان مثال بعضی ها در این ترشی از گل کلم استفاده نمی کنند و بعضی ها هم به میزان کمتری از این مقداری که من در دستور تهیه آوردم استفاده می کنند.مقدار سیر و فلفل هم باز بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد، بعضی ها هم فلفل دلمه ای و خیار و کلم برگ هم استفاده می کنند.
برای تهیه این ترشی خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر تقسیم کنید در آب جوش نیم پز کرده که بسته به حرارت و اندازه بادمجان حدود 10-15 دقیقه طول می کشد و می گذاریم آب بادمجانها برود ، در همین ظرف گوجه ها راهم باخط انداختن به صورت 4 قاچ گذاشته تا پوستش راحت تر کنده شود و کل مواد را در چرخ گوشت و یا غذاساز ریخته و یا رنده می کنیم البته من چون فکر می کردم لازم نیست برای این مقدار مواد از چرخ گوشت و یا غذاساز استفاده کنم، بادمجانها رو باچاقو ریز کردم و بقیه مواد را رنده کردم که البته بعدش پشیمون شدم چون بعد از ریز کردن فلفل و سیر دستم حسابی می سوخت و بد جوری آتیش گرفته بودم و تا حدود 3 ساعت هرچیزی که فکر می کردم بهم کمک کنه روی این انگشتام گذاشتم ،برای اینکه خیلی اذیت شدم گفتم که اگه شما هم مثل من خواستید از رنده استفاده کنید ، مواظب این مرحله از کار باشید و با دستکش این کار رو انجام بدید.
خلاصه هر روشی را که انتخاب کردید باید کل مواد ریز شوند و آنها را درظرفی ریخته با هم ترکیب کنید.منکمی از ادویه و سرکه و نمک و زردچوبه را داخل سرکه می ریزم و روی مواد می ریزم،سپس مواد را داخل ظرف موردنظرتان بریزید و ادویه ها را در سرکه حل کنید و سرکه را روی موادبریزید تا روی مواد را بگیرد البته اگر سرکه ترش بود می توانید از کمی آب جوشیده سردشده هم استفاده کنید ولی بهتر است برای دوام و ماندگاری ترشی حتی الامکان از سرکه به صورت خالص استفاده کنید و با آب مخلوط نکنید.
