طرز تهیه: بهتر است برنج را از شب قبل خیس کنید، تا برنج حسابی قد بکشد اما اگر این فرصت را نداشتید حداقل 30 دقیقه قبل از طبخ غذا، برنج را در مقداری آب و نمک خیس کنید ، سپس برنج خیس خورده را همراه مقداری آب و نمک در داخل قابلمه مناسب بریزید و بروی حرارت اجاق قرار دهید. شعله را کمی زیاد کنید تا آب به جوش آید. بعد از اینکه برنج به حالت نیم پخت در آمد، آن را با آب سرد آبکشی کنید زمانی برنج را آبکش کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت فشارمیدهید مغز برنج کمی سفت و اطراف آن کمی نرم باشد.
برای درست کردن مواد داخل برنج اول ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن میریزید یک عدد پیاز و سیرها را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. در این مرحله قارچ های خرد شده و نخود فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بافت آنها کمی نرم شود.
کاسه ای بزرگ تهیه کنید و داخل آن نخود سبز پخته شده و قارچ تفت داده شده ، فلفل سبز خرد شده ، ذرت پخته شده ، گوجه فرنگی خرد شده و برنج آبکشی شده را بریزید و با چنگال به طور کامل مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود، حال قابلمه را روی گاز بگذارید و ته آن کمی روغن بریزید و سیب زمینی حلقه شده یک لایه بچینید. سپس مخلوط پلو را داخل قابلمه بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا برنج به بخار بیفتد، نصف لیوان آب و مقداری روغن روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج کاملاً دم بکشد.
در این فاصله کوفته ریزه ها را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با 2 پیاز رنده شده که آب آن را کاملاً گرفته اید مخلوط نمایید و خوب ورز دهید تا چسبناک شود، حال نمک و فلفل را به آن اضافه کنید پس از کمی دیگر ورز دادن بصورت کوفته هایی کوچک و یکدست در آورید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. پس از آن که برنج دم کشید و آماده شد، برنج را در دیس بکشید و با گوشت قلقلی تزیین و سرو نمایید.
